四川正宗酥肉的做法

1. 酥肉怎么做 四川酥肉的做法 酥肉的做法视频

主料尾巴骨头800g辅料油适量盐适量红薯粉200g花椒油适量鸡精2g鸡蛋2个步骤1.将骨头洗净切成3厘米大小的块2.装在盆里倒入花椒油搅拌3.打入两只鸡蛋搅匀4.调味，盐、鸡精等搅拌5.加入适量的红薯粉和少量的温开水6.用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可7.锅热了放油，要多一点哦8.油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中9.保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了10.捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱。

2. 做法,正宗四川酥肉怎么做

主料肥瘦猪肉200g 辅料菜油适量盐适量花椒少许生姜适量红薯粉适量味精少许

步骤

四川酥肉的做法步骤11.肥瘦相间的肉（我选的瘦的比较多一点，一般都用夹子肉）切成筷子那么粗的条

四川酥肉的做法步骤22.放上姜片和盐腌制一下

四川酥肉的做法步骤33.鸡蛋一个打散

四川酥肉的做法步骤44.芡粉调成液体状

四川酥肉的做法步骤55.（餐馆版）拣出姜片，肉条里加入少许花椒，加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制（短一点的就做农家家常版的）

四川酥肉的做法步骤66.小火慢炸，炸制外面微黄既可以

四川酥肉的做法步骤77.剩余的再加上一些芡粉（红薯粉）调得浓一点，用手抓起，放入锅中

四川酥肉的做法步骤88.也是小火慢炸，炸制外面微微变色就可以了（不能就炸，炸就久了里面也就硬了）

四川酥肉的做法步骤99.家常版的坨状酥肉

四川酥肉的做法步骤1010.条状酥肉

3. 四川酥肉的正宗做法,四川酥肉怎样做才好吃的做法步骤

食材用料

腿肉一斤

鸡蛋2个相克食物

姜，蒜适量

胡椒粉少许

盐适量

料酒适量

土豆淀粉适量

酥肉的做法

酥肉的做法图解11.猪肉切厚片

酥肉的做法图解22.用清水泡一小时去血水。

酥肉的做法图解33.姜，蒜放一点盐在这个东东里捣成泥。

酥肉的做法图解44.肉水沥干放鸡蛋，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，蒜泥

酥肉的做法图解55.搅拌均匀腌制30分钟

酥肉的做法图解66.锅里多放些油，烧至80度左右。

酥肉的做法图解77.每片肉上裹上面糊，下入油锅。

酥肉的做法图解88.炸至金黄色，里面的肉也就熟了。

酥肉的做法图解99.来张成品图

用手机看这道菜做法

小贴士

肉泡过炸出来颜色金黄不黑，土豆淀粉虽然贵点但是它做出来很爽口，煮汤很嫩滑，如没有土豆淀粉用其它淀粉也可以。

4. 四川酥肉的制作方法

1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。

2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。

3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。

4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。

7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。

8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。

9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。

10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。

11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。

5. 川味酥肉的家常做法大全怎么做好吃视频

主料猪肉500克鸡2个料酒20克盐8克白糖5克胡椒粉1克花椒3克辣椒粉10克红薯粉200克面粉60克辅料凉开水20克玉米油适量川味酥肉的做法1.猪肉500克。

2.去皮后切成粗条。3.花椒用小火炒香，然后用擀面棒碾压。

4.放入切好的肉中。5.加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉。

6.戴上一次性手套用手抓匀，腌制30分钟。7.取一个容器，放入鸡蛋、红薯粉、凉开水。

8.和匀后放入腌制好的猪肉中。9.和匀。

10.加入面粉，和匀。11.起油锅，油烧至七成热时开始炸酥肉。

12.炸至金黄色，捞出即可。

6. 正宗四川老酥肉做法有哪些

准备材料：猪肉 1100克，玉米油，花椒油，五香粉，辣椒粉，鸡粉，淀粉，鸡蛋 3个。

一、将猪肉洗干净，然后用菜刀将猪肉去皮，切成条。

二、将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制20分钟让猪肉入味状。

三、猪肉入味后，再调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀。

四、锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点，如下图所示。

五、用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里，入锅之时，酥肉不要粘连在一起。

六、等到酥肉炸得金黄时，捞出滤油后，放入干净容器里。

七、调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，这样四川老酥肉就已经做好了。

7. 酥肉扣碗怎么做 四川扣碗蒸酥肉 扣碗肉的做法视频

酥肉扣碗

食材明细

小酥肉适量

皮渣适量

铁棍山药（可不加）适量

香菜适量

盐适量

鸡精适量

糖适量

料酒适量

老抽适量

胡椒粉适量

八角花椒适量

葱姜适量

香油适量

咸鲜口味

蒸工艺

一小时耗时

简单难度

酥肉扣碗的做法步骤

1

皮渣切块。

2

山药切滚刀块，葱姜切片。

3

锅中加入鲜汤或水，加入盐，味精，鸡精，糖，老抽、胡椒粉烧开熬出香味，制成料汁。（这个汁要用两次）

4

取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片，兑入适量的料汁。

5

锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时。

6

取出扣于海碗内。

7

再次兑入料汁。

8

淋入香油、撒上香菜即可。

8. 小酥肉扣碗的做法视频录像

小酥肉扣碗的做法视频录像小酥肉材料五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面做法1、五花肉去皮洗净，沥水后切相等的厚片。

2、生姜洗净剁成细末。3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许，拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀。

4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。5、一直保持六成左右油温。

6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。7、将蒜苗（青蒜）洗净后剁，细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）8、炸好的小酥肉起锅，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可。