1. 怎样做出完美的面团怎么做
和面原理 在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用 ———————————— 和面“三光”的方法 和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。
待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。
此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。面团吃水因用途不同而用量不等。
以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
.———————————— 常用热水面团制作的食品 热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。
由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
和热水面团的方法 热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。
因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
———————————— 常用温水面团制作的食品 面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
———————————— 常用冷水面团制作的食品 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和冷水面团的方法 冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2:1。
但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。
面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。
面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。———————————— 蛋和面 蛋和面：是把生蛋磕开取它的液体和面，其和法总的可以分为纯蛋和面、油蛋和面、水蛋和面三类。
纯蛋和面：把蛋打在碗内搅匀，倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。
这种做法的食。
2. 儿童馒头的做法大全有哪些
寿桃
主料面粉250克 牛奶145克 酵母3克 泡打粉3克
辅料进口红色素适量 进口绿色素适量
寿桃的做法
1.中筋面粉、牛奶、酵母、无铝泡打粉混合揉成光滑面团，醒发30分钟；取一小块面团，加适量红绿色素揉匀备用；白面团平均分成6份；反复揉至表面光滑，整形成桃子形状；用刮板在桃子一侧印出一道深深的印子；取一小块绿色面团，先揉成纺锤状；按扁，印上树叶的纹理
2.把叶子翻面，再把桃子放在叶子上面；把做好的生坯放到锅中，醒发30-40分钟；大火至水开，转中小火15分钟，熄火后等5分钟再揭开锅盖取出寿桃；取一新牙刷，蘸一点点红色素（尽量的少），把牙刷放在桃子上方，用筷子掸牙刷，让色素均匀的落在桃子上即可
3. 面团的做法大全,面团怎么做好吃
主料：高筋面粉 温水 酵母 鸡蛋 糖 盐 奶粉 黄油
面团的做法步骤：
1. 材料：一般做面包的面团配方都包括：高筋面粉，温水，酵母，鸡蛋，糖，盐，奶粉和黄油，当然也有特别的面包需要加入其它的配方，都可根据所做面包的配方来进行调整。比如如果需要使用汤种，就把汤种加入配方一起揉。
2. 用温水溶解酵母，并静置15分钟。
3. 把面团配料混合，黄油除外，并加入酵母水混合。
4. 把混合物用力揉在一起，直到成团，这个时候面团非常粘手。下面就是揉面的主要过程了，不论你喜欢用揉搓，摔打，或者拉扯都可以，总之就是用力的折腾面团，根据个人体力以及技巧的不同，这个时间在十五分钟到一个小时不等。
5. 直到面团的面团变得很有弹性不粘手，并且能拉成像图中的半透明薄膜。
6. 这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油，刚加入黄油的时候会感觉非常油腻，不过没关系，继续使劲的揉吧。
7. 让黄油跟面团充分的融合在一起，这时手上会干干净净，所有的残留都会被面团粘走。进入第二个揉面阶段，像刚才一样的用力折腾面团，继续增加面团中的面筋强度，所需要的时间大概是第一阶段的一半，
8. 揉好的面团就会像这样能拉成薄膜，因为有了黄油的参与，就比第一阶段时更加不易破裂，这时候的面团已经有了充分强度的面筋和弹性。9. 开始第一次发酵吧，包上保鲜膜，夏天的温度，一个小时左右就可以完成发酵，冬天的话需要创造发酵温度或者延长发酵时间。
10. 面团怎样才算发酵好了呢？手指沾上面粉在面团上戳个洞，洞不回缩就代表发酵完成了。
小贴士
1，听起来好像真的挺麻烦的，不过多实践几次就可以掌握了。
2，溶解酵母的水不能太烫，以摸起来觉得不热为准。
4. 幼儿园面塑的面是怎么做的
高茎面粉400克，糯米粉150克，盐200克，（在这多放盐是为了代替某些化学原料），小孩子玩的东西，不能加那东东）蜂蜜或白糖100克，食用油50~100克，先把面粉跟糯米面和匀，然后把盐，糖，油用温水调匀，加入面中，揉匀，（用筷子调起面，但是会慢慢掉下，就可以了），压成1~2厘米后的面饼，放入保鲜袋密封，最后用大火蒸25~35分钟，取出后随便凉一下，就趁热揉匀，然后密封后冷藏，这样本色面团就成功了，调色可用食用色素，或有颜色的植物榨汁调色（这个小孩用最安全），用过后的面团可放冰箱保鲜。
5. 宝宝面汤的做法大全是怎样的
儿童养脾养胃之小面汤的做法 先把面粉放在小碗里，准备两只筷子，要做多少量，就看宝宝吃多少了，我放的这么多面粉，做出来是两碗，我和伊伊够吃。
开始慢慢放水，记得一定要是温水，四十度左右的水温就可以了，一定不要一次性放太多水，慢慢一点一点加，放好水的面是这样的，不要有干的面粉在碗里，稍微稀一些有助于煮的时候出蛋花状，放着醒5分钟，面团就会变的平滑了。然后开始搅面，一定要顺着一个方向，不能来回转圆圈，我是顺时针搅，搅的时候会有感觉，如果觉得搅不动，那就是水放少了，稍微加一点温水，水放的对的感觉是面团跟着筷子走，不会太滑，稍微有一点粘碗壁，看到我碗边已经可以看到拉丝状了，稍微有点粘感觉就是这样的， 搅了2、3分不用搅很长时间，胳膊不会累，这就是温水的好处，面发的快，粘的快，能看到表面非常光滑了已经，而且大面团的边上开始拉丝，在放着醒3分钟把搅好的面挑出来放到碗里，然后倒入温水，没过面团顶部就行，继续醒面，只放两三分钟，放到温水里的时候可以看见面团表面是一丝丝的。
这次醒面的时候直接开始烧水，尽量节省时间哈，等水烧开，面也醒好了最关键的一步来了，很多都错在这里，把醒好的面稍微搅一下打散再入锅，搅的过程不是转圆圈（之前搅面是顺时针，或者逆时针转圈，在这个步骤如果转圈搅的久的话会搅出一坨面筋），记住不是转圈，不是，用筷子插在面团里在碗里前后直线移动，或者左右直线移动，我这是前后，稍微打散就行，不用很多次，我只移动了十来次就够了，搅太多的话就直接把面筋打出来了开小火之后把醒好的面团，连水带面团（记得是连水带着面团一起）放入开小火的锅里，宝宝喜欢喝稀的就多放水，喜欢喝稠的就少放水，妈妈们自己调整。放入锅里的同时立马开始搅面，搅的方法跟（前后直线移动或左右直线移动筷子），我一般下锅之后是左右直线移动筷子，千万不能顺时针或逆时针划圆圈，容易出大疙瘩，能看见水里的面团慢慢打散成蛋花状，喜欢吃疙瘩的就少搅几次慢慢搅，或者转圈搅没问题，不喜欢疙瘩的小宝宝一定要手快速移动筷子，在锅里自上而下左右移动筷子，把锅里的面汤搅个遍，就是都要搅到，特别是锅边容易糊锅，一定也要搅到锅边，面汤熟的过程中，会越来越稠，等火再次烧开面汤就好了，下水的时间三四分钟吧。
做好的面汤就是这样的，用勺子舀起来能看到丝丝的小蛋花一样的面汤，放点盐，宝宝便便干的话可以放点麻油，非常好喝，很滑口，大宝宝放些青菜或者酒酿或者红糖都可以，伊伊和我都很喜欢喝的。给宝宝作为加餐，或者正餐搭配馒头包子饼类的主食都非常好。
（注：生病时原味最好）小贴士面汤秘诀重点：1. 整个过程加进面粉的水一定要是温的，三四十度就行，这是我做了一个多月面汤得出的结论，用凉水搅30分钟的面团和用温水搅5、6分钟的面团我感觉面团的粘度状态拉丝状态是差不多的，所以就是靠温水来节省时间的。2. 水一定不能放多，放多会延长搅面的时间，胳膊会很酸很累，搅到最后面团的状态跟水少的时候搅出的面一样（都是软，滑的面团），所以一旦在兑水的过程中发现水多了，就要再加一些面，水要慢慢往里加，不要一次加太多。
3. 第二次醒面后打散面团和下面的时候筷子一定要左右直线移动或者前后直线移动，千万不可画圈（不管是顺时针还是逆时针，都不行），这是蛋花状面汤的做法，想做有疙瘩的面汤就随便搅搅就有了。4. 用打蛋器的妈妈一定要注意，如果是双头的打蛋器，要卸下来一个头（两个头方向是相反的，一个顺时针一个逆时针，所以只能用一个头）。