1. 酱牛肉的做法大全 土豆炖牛肉的做法
本人是回族人，信奉伊斯兰教，平时牛肉吃得比较多，一些个人经验跟楼主分享一下 其实牛肉要做的好吃最重要的一个还是选材，材料好做出来的味道才会好，才会正，说到选材，做牛肉最重要的肯定是选什么牛肉了， 我自己也喜欢吃牛肉，经常在附近的清真寺买的，虽然味道不是很好，但是放心。
还有网上一家淘宝店我买过几次，清真散养黄牛肉，尽管价格有点小贵，但是味道确实好。菜市场的牛肉不用说了，基本上都是注水肉（我有朋友就是菜场的），饭店都是用的这种。
这样味道就可想而知了。 我学到的一种农家做法，你应该没吃过的，我也是刚学的。
好的话，把分给我哦。 【农家烂熟牛肉】 1、先将牛腱洗净，将牛腱切成三四块长条后，放入高压锅煮。
注意要放入开水，并且水要高出牛肉两公分，然后放入，五香，八角，桂皮，桂皮叶，大火炖20分钟左右，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂。
2、将炖好的牛肉捞出，自然凉后就可以切了，注意要切成厚块，并且切这种牛肉要顺着纹理切，这样切出来的样子就好看。（一定要大块哦，我估计武松打虎时叫店家切的牛肉就是这么大块的） 3、将油放入烧热的锅中，倒入切好的牛肉爆炒，中间放盐和几滴酱油，3-4分钟后放刚才炖牛肉的汤，盖上盖子煮，让其入味。
过三五分钟揭开锅盖你会发现奇香无比，马上刺激了你的味蕾。起锅的时候放蒜末少许，香辣油，麻油，根据口味放辣椒粉或干辣椒，葱段，大蒜叶，翻炒就大功告成。
4、喜欢吃油腻一点的可以用牛腩做，做法一样，但是是另外一种味道哦~ 所有炖牛肉的汤，是宝贝哦，可以下面条吃，也可以用这个汤烧菜吃，对了用这个汤煮白萝卜是最好吃了，将白萝卜加牛肉汤炖好以后，（注意白萝卜炖好标准也是用筷子测试，刚刚可以插入为宜）里面放点烂熟牛肉一起炒，这又是一道大大地美味，特别是冬天，是农家必备菜。 另外希望楼主过一个快乐的神棍节。
2. 清真酱牛肉的家常做法大全怎么做好
清真酱牛肉的做法1.选料整理。
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
2.调酱。锅内加入清水，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。3.牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。4.酱制。
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。
旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
5.出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
3. 酱牛肉的做法大全 怎么做酱牛肉好吃
酱牛肉用料：牛腱子5斤、葱、姜、蒜适量、花椒1小撮、大料1小撮、丁香3一4粒、白豆冠1小撮、草果半个、良姜1块、草菇老抽酱油1汤匙、黄酱半小碗、盐半汤匙、糖半汤匙、老汤适量、啤酒3匙；做法：1、牛腱子购买要当天新鲜最佳；2、备齐酱牛腱子肉调料；3、在把老汤从冰箱冷冻室提前拿出来；4、锅中放冷水把牛腱放入焯水；5、捞出去到肉上的浮末备用；6、把砂锅冲洗干净放入适量清水，在放入老汤化开之后，把焯水牛腱肉入锅，加入用啤酒调稀的黄酱；7、啤酒调稀黄酱；8、在加入粗盐；9、加入草菇老抽酱油；10、和半匙绵白糖；11、以上三种调味加完（9一10一11三步），在把剩下调料全部加入；12、大火煮5分钟出了香味；13、盖上砂锅盖，转小火煮2小时关火；14、关火后不用拿出牛腱肉，放在吵锅腌上8一10个小时，捞出放入冰箱里使肉紧实后切片食用。
4. 老北京酱牛肉的做法大全,怎么做如何做好吃
食材明细
牛腿肉（牛腱肉更好）2500克
六必居干黄酱100克
草果一枚5克
桂皮3克
八角3克
良姜5克
甘草5克
花椒3克
小茴香3克
胡椒粒3克
香叶2片
陈皮5克
砂仁3克
丁香3克
山奈3克
荜芨3克
白芷3克
老姜50克
冰糖25克
绍兴黄酒50克
精盐30克
老汤1000ml
清水4000ml
酱香口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度
详细介绍京味儿卤制品“老北京酱牛肉”的做法步骤
1
把干黄酱倒入清水盆中。
2
用手把干酱抓碎搅匀。
3
把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。
4
把老姜切片备用。
5
把所有干香料放入料理机。
6
然后把香料搅打成粉倒出备用。
7
把鲜牛肉切成一斤左右的大块。
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然后用清水浸泡五至六小时备用。
9
把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。
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然后倒入前次留用的老汤。
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最后兑入一定比率的清水。
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锅中倒入适量绍酒。
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然后放入冰糖和姜片。
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最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。
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把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。
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牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。
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然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力慢炖3-4小时。
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把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。
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然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，最后放入保鲜袋密封冷藏保存。
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把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时，然后滗出上面较清澈的卤汤，锅中沉淀出的底渣倒掉不要。
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卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存，卤过肉制品的汤便是老汤，汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉，此汤越陈味道越好，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。
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吃的时候切片随用随取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下，夏季隔两天就要蒸一下，这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深，但味道相当好。制作酱牛肉的全部过程便介绍完了。
5. 酱牛肉的做法 酱牛肉的做法大全 酱牛肉怎么做
主料牛腱500克 辅料啤酒1大罐甜面酱3大勺老抽酱油2大勺葱白适量姜5片蒜3粒八角3个桂皮1块生抽酱油2大勺冰糖50克盐适量
步骤
酱牛肉的做法步骤11.牛腱一条（约500g）用冷水泡半小时，然后洗干净。
酱牛肉的做法步骤22.放在锅里，加入面酱、葱、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒（如啤酒量未能没过牛腱，还需加适量水），开火煮。滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
酱牛肉的做法步骤33.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，加入冰糖，试味后，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁收至减少及浓稠。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，完全冷却后切片盛盘。
6. 酱牛肉的做法 牛肉的做法大全
酱牛肉的做法 牛肉的做法大全
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。英文名字：beef 按部位分类：牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。按产地分类：美国，中国，法国，英国，澳州，日本等地。 关于牛肉的禁忌印度教徒不食用牛肉。在中国古代的某些时期，屠杀牛作为肉食也是非法的，因为农民会用牛来耕作功效 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 肉的相册（20张） ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉的做法 牛肉的做法大全
7. 清真酱牛肉的做法步骤图,清真酱牛肉怎么做
用料
牛腱子 4-6斤
酱油200-250ml
郫县豆瓣少许
料酒适量
蒜3-4瓣
葱适量
姜7-8片
花椒
大料
香叶
小茴香
白芷
冰糖一小把
正宗清真酱牛肉的做法
牛腱子切块用专业扎肉锤或毛衣针扎眼，目的为了能更好更快的入味正宗清真酱牛肉的做法 步骤1
备葱姜蒜正宗清真酱牛肉的做法 步骤2
郫县豆瓣剁细正宗清真酱牛肉的做法 步骤3
冰糖一小把，一般7-8粒，我这个冰糖块有点小，块数就多了些正宗清真酱牛肉的做法 步骤4
把牛肉调料倒入混匀，腌制1-4小时正宗清真酱牛肉的做法 步骤5
把腌制好的牛肉倒入高压锅中，加适量清水没过牛肉即可，排气后大概50分钟左右正宗清真酱牛肉的做法 步骤6
这是刚出锅的酱牛肉正宗清真酱牛肉的做法 步骤7
晾凉后切片，摆盘，也可以加入香油、蒜末、辣椒油、糖、醋的、芝麻、香菜拌一下就像我们在清真饭店里吃的牛肉一样正宗清真酱牛肉的做法 步骤8
8. 酱牛肉怎么做好吃
一、正宗酱牛肉 酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士： 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
9. 酱牛肉怎么做好吃易烂窍门 酱牛肉的做法大全家常做法
主料
牛腱
500g
辅料
啤酒
1大罐
甜面酱
3大勺
老抽酱油
2大勺
葱白
适量
姜
5片
蒜
3粒
八角
3个
桂皮
1块
生抽酱油
2大勺
冰糖
50g
盐
适量
步骤
1.牛腱一条（约500g）用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.放在锅里，加入面酱、葱、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒（如啤酒量未能没过牛腱，还需加适量水），开火煮。滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，加入冰糖，试味后，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁收至减少及浓稠。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，完全冷却后切片盛盘。
小贴士
如用高压锅一次就将所有的材料放入，不需额外加水，压30分钟就可以了。
牛腱一定要冷却后再切片，不然易散碎不成形。
除了八角、桂皮，还可以加入小茴香、草果、香叶等等。。