1. 肉炒黄豆酱的家常做法大全怎么做好吃
用料
主料黄豆酱200克豆豉30克里脊肉200克
辅料葱白30克花生调和油50毫升白砂糖5克姜30克蒜3瓣八角6瓣胡椒粉1.5克料酒16毫升蚝油10毫升生抽8毫升玉米淀粉12克
里脊肉炒黄豆酱的做法
1.
豆豉改刀切粒，黄豆酱开瓶。
2.
姜、蒜切小粒，葱切小丁。
3.
里脊肉切丁，加入盐、胡椒粉、蚝油和料酒（8毫升）打匀，加入淀粉调匀腌制。
4.
起锅，加入20毫升油和八椒小火煸香后捞出八角，下入肉划散至变色倒出。
5.
过油的肉。
6.
再次加入剩下的油，放八角小火煸香。
7.
下入姜、蒜、葱和豆豉小火煸炒香。
8.
加入黄豆酱炒香（火不要大，要不停地搅拌，否则酱会糊锅），再加入剩下的料酒炒至无水。
9.
加入胡椒粉和白砂糖翻炒匀既可。
10.
装碗的酱。
2. 的做法,肉丁黄豆酱怎么做好吃,肉丁黄豆酱的家常做法
肉丁黄豆酱的做法
用料
黄豆 1500克
面粉 750克
米曲霉 4.5克
开水 2250克
盐 450克
自制黄豆酱的做法
黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
室温是24度，3小时就基本泡开了。
高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。
摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）
料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）
48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。
西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1:4:0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。
黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1:2.5:0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。
小贴士
1.泡豆时间不要过长，基本泡开就好。2.关于煮豆：蒸的豆子水分控制较好，就是时间久。我用高压锅煮也不错，豆装七、八分满，水加至一半不用没过豆子，上气后中小火煮5分钟即可关火。3.豆料堆放不要过高。太厚的话，发酵时温度容易过高，造成变质。若超过40度，就必须通过翻料、通风、分料、摊薄，尽快把温度降下来。4.制曲时室温最好在25-30度，尽量放在阴暗，不太透风的地方。我放车棚。5.筛子上最好先垫一层白棉布再放豆，便于翻料。天气干燥的话，覆盖的布尽量保持湿润但不滴水的状态。干了可以喷点水。6.下酱最合适的季节是在出梅后的暑天，太阳大、温度高。
3. 肉末豆瓣酱的家常做法大全怎么做好
步骤
肉末豆瓣酱的做法步骤11.主辅料： 猪肉、豆瓣酱
肉末豆瓣酱的做法步骤22.把猪肉切碎末。
肉末豆瓣酱的做法步骤33.热油，放入葱姜末炒香。
肉末豆瓣酱的做法步骤44.放入猪肉末。
肉末豆瓣酱的做法步骤55.中小火，炒至肉末发白。
肉末豆瓣酱的做法步骤66.放入豆瓣酱。
肉末豆瓣酱的做法步骤77.翻炒均匀，加少许白糖提味。小火烧制1分钟即成。
肉末豆瓣酱的做法步骤88.出锅盛入碗中，即可上桌品味。
4. 肉炒黄豆酱的家常做法大全怎么做好吃
用料主料黄豆酱200克豆豉30克里脊肉200克辅料葱白30克花生调和油50毫升白砂糖5克姜30克蒜3瓣八角6瓣胡椒粉1.5克料酒16毫升蚝油10毫升生抽8毫升玉米淀粉12克里脊肉炒黄豆酱的做法1.豆豉改刀切粒，黄豆酱开瓶。
2.姜、蒜切小粒，葱切小丁。3.里脊肉切丁，加入盐、胡椒粉、蚝油和料酒（8毫升）打匀，加入淀粉调匀腌制。
4.起锅，加入20毫升油和八椒小火煸香后捞出八角，下入肉划散至变色倒出。5.过油的肉。
6.再次加入剩下的油，放八角小火煸香。7.下入姜、蒜、葱和豆豉小火煸炒香。
8.加入黄豆酱炒香（火不要大，要不停地搅拌，否则酱会糊锅），再加入剩下的料酒炒至无水。9.加入胡椒粉和白砂糖翻炒匀既可。
10.装碗的酱。
5. 肉末酱的做法,肉末酱怎么做好吃,肉末酱的家常做法
用料
猪肉末
黄豆酱
油炸花生米
黑芝麻
葱，姜，蒜
五香干
自制肉末酱的做法
葱，姜，蒜切碎，香干切丁。自制肉末酱的做法 步骤1
超市买的黄豆酱。自制肉末酱的做法 步骤2
炸好的花生米，放冷后压碎。自制肉末酱的做法 步骤3
肉末用湖南辣椒酱，生粉腌制。自制肉末酱的做法 步骤4
所有材料准备好备用。自制肉末酱的做法 步骤5
将肉末倒入热油中进行煸炒，炒到6成熟左右，葱姜蒜末香干倒入锅中进行翻炒，然后将黄豆酱也倒入锅子里略微炒一下，加入鸡精，少量的糖，中火翻炒3分钟左右，转小火慢炖15分钟。最后将拍碎的花生末加入，进行最后翻炒。关火，香喷喷的美味辣椒酱就做好了。
发表回复