鸡蛋炒小米饭的做法大全家常做法

1. 炒小米饭怎么做好吃,韭菜鸡蛋炒小米饭的家常做法

食材

主料

鸡蛋

4个

韭菜

1小把

小米

20g

辅料

美极鲜

几滴

盐

适量

白胡椒粉

适量

步骤

1.准备材料。韭菜摘洗干净。（我用的鸡蛋很小）

2.韭菜切碎备用。

3.锅里加入水，烧开，放入小米，大火煮5分钟。

4.小米煮好后，用清水冲洗干净，控干水份，晾干 ，一定要晾干，不然接下来加入炒会出水，影响口感。

5.油锅烧热，倒入鸡蛋，滑开。装起备用。

6.锅里再倒入一点点油，放入小米，炒至水份挥发。

7.倒入鸡蛋

8.为了好看，又加入了一些胡萝卜碎。

2. 大米饭炒鸡蛋的家常做法大全怎么做好吃视

原料： 米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）

、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。 准备原料： 1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。

2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类、、、都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。 3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。

4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。 5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可.。

3. 炒鸡蛋饭的做法步骤图,炒鸡蛋饭怎么做好吃

主料米饭适量

鸡蛋两个

方法/步骤

准备好米饭。最好（不干不湿，软硬适中）的米饭

青瓜跟火腿肠切小丁，小切末

将鸡蛋打散。蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐。

锅内放适量油热后，转中火，将鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀。

用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。

往锅里加火腿丁跟青瓜丁， 翻炒均匀。

往里加点盐.小葱末，翻炒均匀即可关火

出锅

4. 小米炒鸡蛋的做法

主料：小米100g、鸡蛋两个 辅料：植物油适量、盐适量、葱适量 步骤一：小米淘洗两遍。

步骤二：锅中放入清水烧开，下入小米。 步骤三：小米煮到还有少许硬芯时，捞出来沥干水。

步骤四：放到锅中蒸熟。 步骤五：将蒸熟的小米饭，用筷子拨散。

步骤六：葱切葱花。 步骤七：鸡蛋打到碗中。

步骤八：将鸡蛋打散。 步骤九：锅上火，油热，放入鸡蛋。

步骤十：用筷子拨散。 步骤十一：放入小米饭翻炒。

步骤十二：放入盐。 步骤十三：放入葱花。

步骤十四：翻炒均匀，出锅。 。

5. 怎么做鸡蛋炒大米饭

步骤一：这里有两种方法我比较常做，一种是把鸡蛋在碗中打散，倒入盛米饭的大碗中，搅拌均匀，静放几分钟，让米饭充分吸收蛋汁，待炒。

这种方法炒出的米饭是金黄色的，是我在食谱里学的，叫做黄金蛋炒饭，米饭吃起来有一种香香的鸡蛋味儿。另外一种就是把鸡蛋打散放一点盐后在热锅里稍微炒熟，盛出待用。

随大家喜欢啦。 步骤二：将青椒切成小细丝，午餐肉切成小丁（这里的配料大家可以随便搭配，自己喜欢的就可以），蒜切片，葱切小丁。

步骤三：先炒熟配料，在热油锅中下蒜片爆锅，放入青椒丝，出香味后放入午餐肉丁，差不多熟了就放盐，出锅待用。 步骤四：在热油锅中放入葱（葱是炒米饭的灵魂），出了香味儿后放入米饭，快速翻炒，倒入一点儿酱油，一点儿料酒（料酒的作用是让米饭中的水分充分蒸发），一汤匙白糖，适量盐，继续翻炒，在步骤一中用第二种方法的这时放入炒熟的鸡蛋，炒碎。

然后将炒好的配料倒入米饭中，翻炒均匀，盛盘，香喷喷的炒米饭就做好啦！ 还有就是做炒米饭一次最多做两人份的，那样会好做一些。 看来你对步骤一的要领没有掌握好；一定要对鸡蛋和米饭的比例搞好，一锅米饭放一个鸡蛋那肯定不行，记住鸡蛋一定要打开，和米饭拌匀后静放一会儿再动手.当然了，鸡蛋也不要玩命地放.另外火候也比较关键.别着急，相信你慢慢实验两次，从中找找经验，一定会成功。

6. 炒小米饭怎么做

材料

隔夜小米饭一碗，腊肠100g，韭菜40g，胡萝卜半根，鸡蛋2个，食盐4g，食用油适量。

做法

1.隔夜小米饭用手轻轻捻一下，把聚在一起的米团捻松散。

2.鸡蛋磕入小碗中，打散至蛋清与蛋黄充分混合，成黄蛋液。

3.捻松散的小米饭放在深一点的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米饭上。

4.用筷子将蛋液与小米饭搅拌均匀，使小米饭被蛋液包裹。

5.锅放火上，倒入适量的食用油。

6.剩下的一半蛋液倒在油锅里，待蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速将蛋液划散成小块，盛出。

7.锅内留底油烧热。

8.腊肠用刀切成小丁。

9.腊肠丁放入油锅，用铲子煸炒至腊肠吸油膨胀出香味。

10.胡萝卜洗净，去皮后切成小丁。

11.胡萝卜丁倒入锅中，用铲子翻炒至胡萝卜吸收油分。

12.韭菜摘洗干净，切成小碎末。

13.韭菜末放入锅中，用铲子翻炒均匀。

14.倒入拌有蛋液的小米饭，用铲子翻炒至米饭与蔬菜混合均匀。

15.倒入炒好的鸡蛋块。

16.用铲子的背面推压米饭，一直炒至小米饭散发出干香味。

17.调入适量的食用盐。

18.继续用铲子推压翻炒均匀即可。

7. 鸡蛋炒大米的制作方法

鸡蛋炒饭 用蛋来炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法，虽然现在是寻常百姓家常做的，但因其好吃而被很多上讲究的大饭店所接纳，上了菜谱，故蛋炒饭是上得了大饭店的台盘的。

蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭，关于苜蓿二字的正确写法文字界还有过学术讨论，但最后好象也没有个具体或者为大家接受的结论，有人将苜蓿二字写成“木须”，我觉得也应该算是正确。北京人把这两个字写成木樨，但从发音上与苜蓿二字有了点区别。

木樨是桂花的别称，桂花是可以吃的，但苜蓿也是可以吃的，今天的新疆还有一种饭叫苜蓿饭的，只是不是我们通常说的蛋炒饭而已，是苜蓿芽子做的饭，穷人吃的，口感不是很好。木樨花瓣的样子与炒的碎鸡蛋的样子有些象，所以叫木樨饭也是有道理的。

今后有时间了，我一定坐下来考证考证。蛋炒饭是外来的一种吃法，不是内地人的发明创造，其根源在西域，也就是今天的新疆一带。

班固的《汉书》有过比较间接的记载。从名字上看，蛋炒饭也应该是西域少数民族的一种吃法。

这种饭菜合一的做法从河西走廊传入内地，最终为广大汉人所接受。其主要功劳当归凿通西域的班超以及经营西域的张骞。

班超晚年回到内地后，最常吃的就是苜蓿饭。张骞也是以喜爱这种胡饭闻名于朝臣之间，据说张骞的妻妾们各个是做苜蓿饭的高手，张骞也是以哪个妻妾做的苜蓿饭好吃就让谁陪着睡觉作为奖励的办法。

蛋炒饭传入内地的路线大体有两条，一条是从河西走廊进入内地，然后北上进入草原，从游牧民族蒙古人那里东传给东北的满族人，然后再由满族人传给汉人，故标准的满汉全席中是有蛋炒饭的。走这条路的蛋炒饭做法有过变形，蛋可以是鸡蛋，也可以是鸭蛋鹅蛋或者是其他什么的鸟类的蛋。

饭可以是大米饭，也可以是高粱米饭、玉米饭，但小米饭不行，因为小米饭发硬，与鸡蛋配合口感不好。黏米则更是不行。

走东北这条线路的蛋炒饭后来被满族皇上所喜爱，所以蛋炒饭是记录在御膳房的食谱里面的，我们今天还是可以在北京故宫博物院和沈阳故宫里找到文字根据的。末代皇妃福贵人李玉琴在图书馆工作时，就曾带过蛋炒饭上班做为午饭的，她还让我尝过一口，果然好吃。

她对我说，皇上溥仪就非常爱吃蛋炒饭，她的做法就是御膳房的做法。我的蛋炒饭做法就是她亲自教的，可以说，我现在是皇家蛋炒饭做法唯一的嫡传，绝对正宗。

另一条线路是穿过河西走廊南进，在南京一带停留下来，经过当地人的改造，最后在扬州被发扬光大了，因此，扬州人把他们的蛋炒饭称为扬州炒饭，听说现在已经成了扬州的招牌饮食了。我曾经特意在扬州吃过扬州炒饭，但感觉不是很理想，缺乏蛋炒饭特有的韵味和历史感。

下面就请大家看看皇妃亲自教我的皇家蛋炒饭做法：主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。配料：油、盐、葱花、花椒面等。

做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。

4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。

5，火候要以300-500度为宜 看看中国第一美食家唐鲁孙怎么做蛋炒饭吧，那才是真正美食：鸡蛋炒饭 前不久万象版男士谈家政，有人说到鸡蛋炒饭，中国人从古而今，由南到北，鸡蛋炒饭好像是家常便饭，人人会炒，其实细一研究，个中也颇有讲究呢！就拿炒饭用的饭来说，大家平素吃饭，有人爱吃蓬莱米，说它软而糯，轻柔适口，有人专嗜在来米，说它爽而松，清不腻人，各随所嗜，互不相犯；可是到了吃鸡蛋炒饭，问题就来了。谁都知道鸡蛋炒饭必定要热锅冷饭，炒出饭来才好吃，可是蓬莱米煮的饭，不论是电锅煮，还是捞好饭用大锅蒸，凉了之后总是黏成一团，极难打散。

请想成团略成块的饭，炒出来能好吃吗？炒饭用的饭，一定要弄散再炒，有些性急的人，打不散在锅里用铲子切，这一切，把米都切碎了，所以饭如果黏成一团一块时，等饭一见热，再用铲子慢慢捺两下，自然就松散开了。炒饭不需要大油，可是饭要炒得透，要把饭粒炒得乒乓的响，才算大功告成，炒饭的葱花一定要爆焦，鸡蛋要先另外炒好，然后混在一起炒。

此外有人喜欢把鸡蛋黄白打匀，往热饭上一浇再炒，名称到挺好听，叫做“金包银”，先不论好吃与否，请想，油炒饭已经不好消化，饭粒再里上一层鸡蛋，胃纳弱的人当然就更不容易消化啦。笔者一向对于鸡蛋炒饭有特别爱好，所以每到一处地方，总要试一试厨子炒出来蛋炒饭是什么滋味，早年家里雇用厨师，试工的时候，试厨子手艺，首先准是让他煨个鸡汤，火一大，汤就浑浊，腴而不爽，这表示厨子文火菜差劲，再来个青椒炒肉丝，肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，这位大师傅武人菜就算及格啦。

最后再来碗鸡蛋炒饭，大手笔的厨师，要先瞧瞧冷饭身骨如何，然后再炒，炒好了要润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也得煸去生葱气味，才算全部通过，虽然是一场。