1. 请问〈干拌担担面〉是怎么做的
一：担担面的详细做法：
原料：
细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可
友情提示：
① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦
②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味
③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖
二： 担担面的配料问题：
担担面主要吃的是配料的丰富。
把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，知道配料呈金黄色就可以啦。
2. 成都担担面干溜的做法
四川担担面的做法步骤
1
老姜、大蒜洗净，拍碎，加直饮水，制成姜蒜水。
2
小葱洗净，切成葱花。
3
辣椒油。
4
花椒面。
5
宜宾芽菜。
6
猪油、麻油。
7
芝麻酱
8
将前述调料加入碗中，并加入酱油、味精、鸡精。
9
骨头汤。
10
水烧开后加入面条，水开后加入少量冷水，这样煮出的面条更筋道。
11
加入空心菜继续煮。
12
面条和空心菜煮好后，捞出。口味重的直接加入碗中拌匀即食，不加骨头汤，俗称“干溜”
13
将骨头汤加入调料碗中，将煮好的面条、空心菜捞出，放入调料碗中。
14
拌匀即可。
3. 干拌担担面怎么做
材料：
黄飞红花生剩余的调料 20克，食用油适量，瘦肉150克，芽菜或豌豆尖30-40克，姜末10克，酱油8克，料酒10克，小葱3根，细薄的面条适量，清水足量，盐少许。
干拌汁的比例：酱油2勺（吃饭时用的小勺），香油7、8滴，白糖0.6勺，陈醋0.3勺，红油适量（制作方法，链接在另一篇博文），麻酱2勺，调和麻将的饮用水适量，盐少许。
步骤：
1.制作辣椒面：黄飞红花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。炒锅里放少许的食用油，油烧热后转小火，倒入上述调料，慢慢地炒酥，炒10几下后即可关火。
2.炒好的调料放在盘子里晾凉。
3.将这些调料放在干净的塑料袋里，用擀面杖碾成碎末。
4.味道浓郁的辣椒面就做好了，不用的时候要放在密封的容器里保存，以防受潮。
5.开始炒肉臊：将瘦肉切成2、3mm厚的大片，改刀切成长条，再将长条形状的肉切成末。
6.炒锅里的油烧热后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面，炒匀。
7.接着加入芽菜、酱油和料酒，翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。
8.开始煮面条：在煮面的水里加一些盐，水开后下入细面条煮熟。
9.煮面的时候可以准备干拌的汁：在一个小碗里加入2勺酱油、香油7-8滴、白糖0.6勺、陈醋0.3勺、红油适量，搅拌均匀。
10.另找一个小碗，倒入麻将，分2-3次加入饮用水，将麻将调成如图中的粘稠状态。
11.舀2-3勺调好的麻将，与步骤9里准备的调味汁搅拌在一起。
12.用勺子朝着一个方向搅拌，按照口味加入少许的盐，干拌担担面的汁就做好了。在里面加入煮好的面条、炒出来的肉臊、葱末，搅拌均匀即可。
小贴士：
1.做干拌用的调味汁时，调麻将不要太稀，如步骤图10里的状态最合适。因为麻将调好后，要与酱油、醋、香油等液体调料混合，还会进一步稀释，所以如图中那样的粘稠糊状最好。
2.如果是第一次做这样的干拌担担面，在咸度的方面很难把握。建议大家可以先少放点酱油，待面条和干拌汁儿搅拌均匀后，尝一尝，酱香味不够再加些酱油或少量的盐。
3.干拌担担面的味道咸香微辣、鲜美浓郁，与传统担担面的不同在于，面里完全没有汤汁。用来干拌的调味汁很关键，拌好的担担面吃起来香味更加回味无穷，鲜而不腻、辣而不燥，喜欢吃干拌口儿的朋友们千万不要错过。
4. 担担面的做法沈阳卖吃叫担担面谁做教教我
担担面做1原料配面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2。
5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖同制作担担面图片（19张）200克制作1。 用富强粉500克加水125毫克面匀擀片再切细面条2。
佐料（按5碗计算）装入5碗内每碗加入高汤少量待面条煮挑碗内即产品特点 味麻辣色鲜红担担面做2用料：面粉500克德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量制：1。 面粉与鸡蛋加水面团用手工擀制细韭菜叶面条豆粉用作擀面散粉2。
豆油、醋、味精、红油辣椒、汤、葱花、芽菜末别放入12碗3。猪肉剁绿豆颗粒锅放化猪油待油烧热放入猪肉放干水加盐、豆油色至吐油肉酥呈金黄色即起锅4。
锅水烧放入面条煮熟别捞入12装调料碗并豌豆尖捞入每碗面放做肉臊即担担面做3主料：手打拉面（细根）份 猪腿肉200 克辅料：四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 青菜4颗 花20克调料：抽 料酒 辣椒油花椒油 抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐制：1、入油火慢慢花炒熟备用2、葱姜蒜辣椒碎全部准备肉剁碎3、熟花放入保鲜袋用擀面杖擀细碎颗粒备用4、锅热油放入姜末蒜末炒香倒入猪肉碎加料酒抽炒入味5、入芽菜干红辣椒碎同翻炒入味（量要保存适量加些盐）6、抽花椒油辣椒油盐鸡精香油陈醋胡椒粉葱花兑酱汁7、锅烧水放入面条煮9熟加入青菜烫捞放入兑酱汁碗8、勺炒肉末芽菜花粒拌匀即[1]编辑本段担担面做4原料：面条200克猪肉馅400克芽菜100克葱末25克姜末10克蒜茸10克辣椒面1。 5克芝麻酱10克油菜1棵香菜少许 调料：抽抽料酒米醋高汤花椒面猪油香油 做： 1。
锅热倒入猪肉馅炒散待用 2。用猪油葱、姜、蒜爆香再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒加料酒、抽、抽、米醋点少许高汤锅放入芝麻酱、花椒面炒匀 3。
水锅面条煮熟捞入碗油菜焯熟待用 4。往碗面条倒入适量高汤加入炒酱料焯熟油菜撒香菜即满意答。
5. 正宗担担面的制作方法
担担面做法1
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖
不同制作方法担担面图片（19张）200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
担担面做法2
用料：
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
担担面做法3
主料：手打拉面（细根的）一份 猪后腿肉200 克
辅料：四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法：
1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）
6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。[1]
编辑本段
担担面做法4
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可
6. 担担面怎么做啊
担担面调料的做法之一：
这个简单些：
1.冬菜切成碎末放入调料碗里。豌豆尖烫熟断生，挑入盛有调味汁的碗里。
2.水开时下面，面熟后挑入碗里拌匀。
提示：
冬菜也称芽菜，在超市的酱菜类货架可以买到。
调味汁的做法：老抽、花生油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红辣椒油、花椒粉、醋、鸡精均根据各人口味适量。将所有调料调匀，放入碗中备用。
担担面调料的做法之二：
这个方法要分两步：
1.煮面前
先把芝麻酱放碗内，用冷开水调开，后加入酱油，香醋，味精，盐，调成稀状放入开洋末、芽菜末、葱花、新天地米、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、辣油拌匀成为调料。
2.面煮好后，把面放入那个调料碗里，再放下面这些调料：
放入豌豆尖，然后根据各人口味加上调料，比如，猪肉、鱼肉、大虾、鸡肉、鸭肉，臊子等等。
做一碗担担面，需要七种油：辣椒油、花椒油、芝麻油、芥子油、茴香油、大蒜油、鸡油。
四种料：葱、姜、胡椒、冬菜。讲究些的，还能在里面吃到肉末、花生与黄豆。其鲜香无比！
7. 担担面的正确做法
主料；
精猪瘦肉 250g
绿豆芽菜 适量
肉臊的做法：
1.猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
2.姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。
3.肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
4.把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。
5.再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。
.面条的做法：面碗内将所有调料混合备用。
1.面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中。
2.撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。
注意事项；
刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发。
强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。
炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。
这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。
8. 成都担担面干溜的做法
四川担担面的做法步骤 1老姜、大蒜洗净，拍碎，加直饮水，制成姜蒜水。
2小葱洗净，切成葱花。 3辣椒油。
4花椒面。 5宜宾芽菜。
6猪油、麻油。 7芝麻酱 8将前述调料加入碗中，并加入酱油、味精、鸡精。
9骨头汤。 10水烧开后加入面条，水开后加入少量冷水，这样煮出的面条更筋道。
11加入空心菜继续煮。 12面条和空心菜煮好后，捞出。
口味重的直接加入碗中拌匀即食，不加骨头汤，俗称“干溜” 13将骨头汤加入调料碗中，将煮好的面条、空心菜捞出，放入调料碗中。 14拌匀即可。
9. 担担面的做法
担担面做法1
原料配方 面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花
椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克 制作方法 1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。 2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。 产品特点：味麻辣，色鲜红。
担担面做法2
用料： 面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。 制法： 1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。 2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。 3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。 4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
担担面做法3
配方 面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。 制作方法 1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。 2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。 这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。
担担面做法4
原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。 制作： 1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用； 2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
担担面做法5
【口味】：香 【难度】：配菜（中级） 【时间】：30-45分钟 【分类】：大众菜 家常菜老少皆宜 主料： 干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、猪肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克 步骤： 1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。 2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。
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