1. 剑川粉蒸鱼的做法大全
主料
草鱼1条
辅料
糯米
1碗
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
料酒
适量
香叶
适量
腐乳汁
适量
胡椒粉
适量
粉蒸鱼的做法
1.将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒
2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来
3.将炒好的米倒入磨碎机中
4.将它们一起粉碎成细小的微粒
5.放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁
6.抓匀后一起腌制半个小时
7.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面
8.上面码好腌好的鱼块
9.水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟
10.出锅后撒上小葱末即可
2. 粉蒸鱼怎么做好吃家常做法讲解
湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉，“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。
蒸菜常常作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。
此菜多以小蒸笼上席， 品种最原始为三类，蒸肉， 蒸鱼， 蒸菜。 一般用传统的小竹蒸笼， 每个蒸笼中放一个品种，很多时候是三种一起上。
而最常用的就是用南乳和红糟米粉来蒸， 这样蒸的最入味，最够劲，也最香浓的。 当然现在随着食物和口味的多样化和个性化， 也有用白粉蒸的清爽口感的， 也有蒸牛肉， 蒸鸡等， 很多品种都加入了蒸的队伍， 也是， 现代人都提倡了健康的饮食， 这种烹饪中最健康的方式当然不能放过。
在这蒸菜中， 自然少不了粉蒸鱼的身影， 湖北是鱼米之乡， 吃鱼方式花样百出，鲜美的鱼肉裹上了米粉， 再混入了南乳汁一起蒸， 不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整， 而且其色泽红亮，软糯适口。当然这蒸菜容易做， 但要味道做着好吃， 这米粉就要亲自动手啦。
其实这过程也不复杂， 只要将米和大料一起炒香， 再用家里常备的料理机将米粉打碎（不要太碎哟， 要能看到细小的颗粒）， 这样吃起来才有口感； 做好的米粉加入鱼块中， 放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟（粉蒸鱼腌制的时间不需太长）， 再码放在蒸笼中上锅蒸就行。怎么样， 这样一道湖北的宴客菜制作起来一点不难吧。
（收起）食材主料草鱼块300g糯米100g辅料油适量盐适量八角适量桂皮适量花椒适量香叶适量姜适量腐乳汁适量料酒适量胡椒适量步骤1.将糯米， 八角， 桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；3.将炒好的米倒入磨碎机中；4.将它们一起粉碎成细小的微粒；5.放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁；6.抓匀后一起腌制半个小时；7.将玉米叶垫入蒸笼底；8.上面码好腌好的鱼块；9.水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油， 再大火蒸上十五分钟； 10.出锅后撒上小葱末即可。小贴士1. 在糯米中加入大料一起炒香， 然后用料理机打碎， 但不要打的太碎， 碎的程度是要能看到细小的颗粒， 这样不仅更好入味， 也容易熟；2. 其他米也可以， 但糯米的粘性更好， 可按自己口味定； 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用， 但自己做的味道更香；3. 鱼在蒸之前先腌制， 主要是加入料酒， 姜末， 盐和胡椒等调味料； 适量加点油， 这样整出来的鱼更嫩滑， 口感好；4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新， 如果有荷叶更好， 味道又会有点不同； 随便一起蒸个玉米也不赖；5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油， 这样菜的表面不会发干， 鱼吃起来更嫩滑。
（收起）。
3. 粉蒸鱼怎么做
材料：草鱼片，姜，料酒，盐，生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉
做法：
1.草鱼去掉主刺，把鱼身斜切片成厚片。
2.加姜，料酒，生抽，盐，蒸鱼豉油，胡椒粉拌匀，腌15分钟左右。
3.加入蒸肉米粉，加食用油拌匀。
4.摆盘。入开水锅，中大火蒸10分钟左右
5.撒上葱花即可。
小贴士：
1.成品的蒸肉米粉本身有调味料，所以在腌鱼片的时候，料都不要太多以免过咸。
2.食用油的量则可以稍大些，否则米粉会偏干，影响口感。
4. 家常的粉蒸鱼
粉蒸鱼详细制作步骤 粉蒸鱼是家常菜菜菜谱之一，以鱼肉为制作主料，工艺为蒸，制作难度中等.做出来的粉蒸鱼鱼味四散，夹入口中，活鲜麻辣俱在，不但米粉鱼好吃，下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口1将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；2将炒好的米倒入磨碎机中；将它们一起粉碎成细小的微粒；放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁；抓匀后一起腌制半个小时；3将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面；码好腌好的鱼块；水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；4出锅后撒上小葱末即可。
5. 粉蒸鱼怎么做好吃,粉蒸鱼的家常做法
粉蒸鱼
主料
草鱼块300克 糯米100克
辅料
八角适量 料酒适量 腐乳汁适量 姜适量 油适量 盐适量 胡椒适量 花椒适量 香叶适量 桂皮适量
粉蒸鱼的做法步骤
1.将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；
2. 继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；
3.将炒好的米倒入磨碎机中；
4.将它们一起粉碎成细小的微粒；
5.放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁；
6.抓匀后一起腌制半个小时；
7.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面；
8. 上面码好腌好的鱼块；
9.水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；
10. 出锅后撒上小葱末即可。
小贴士
1. 在糯米中加入大料一起炒香， 然后用料理机打碎， 但不要打的太碎，碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟；
2. 其他米也可以， 但糯米的粘性更好， 可按自己口味定； 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用， 但自己做的味道更香；
3. 鱼在蒸之前先腌制， 主要是加入料酒， 姜末， 盐和胡椒等调味料； 适量加点油， 这样整出来的鱼更嫩滑， 口感好；
4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新， 如果有荷叶更好， 味道又会有点不同； 随便一起蒸个玉米也不赖；
5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油， 这样菜的表面不会发干， 鱼吃起来更嫩滑。
6. 粉蒸鱼这道菜应该怎么做
原料：
鱼1尾、白醋5克、熟米粉100克、绍酒5克、五香粉10克、味精1克、原汁酱油15克、葱5克、豆瓣酱25克、姜5克、甜面酱15克、精盐1克、胡椒粉1克、芝麻油30克、花椒粉1克、辣椒油30克、白糖1.5克、猪油40克。
做法：
将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、猪油拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼上笼蒸20分钟取出。
7. 粉蒸鱼怎么做好吃,粉蒸鱼的吃法
用料
草鱼 半条
糯米 200克
大米 100克
八角 2-3个
香叶 2片
桂皮 1块
花椒 1把
干辣椒 1把
腌鱼调料
豆瓣酱（切细） 1勺
葱、姜、蒜沫 适量
米酒 1大勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
胡椒粉 适量
白糖 1小勺
芝麻香油 1小勺
盐 适量
粉蒸鱼的做法
鱼切成厚薄合适的块状（不要太厚，否则难以入味；也不能太薄，不然很容易碎），将以上腌鱼调料倒入鱼盆，翻拌均匀，让每一块鱼肉都沾上腌料，然后放到一旁腌制半小时左右。
在腌鱼的过程中，我们可以开始炒蒸鱼用的米粉了。将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起下锅，锅中不要放油，小火炒制，直到将米炒得发黄有香味即可。注意一定要用小火，否则很容易炒糊。
将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉，米粉可以不用打的太细，稍微有点米的颗粒感最好，我这次就打的过于细了。当然你可以选择直接买现成的米粉，但是一般外面卖的米粉可能会有一些食物添加剂，没有自己炒的用的放心安全。
将打好的米粉拌入鱼块中，拌匀，再腌制15分钟左右，喜欢吃米粉的可以多放点进去，因为腌鱼的调料会有些汤汁，米粉拌进去会吸足调料味，炒米粉的时候我没有再放盐，怕会咸。如果觉得拌的时候有点干，可以稍加点水。
蒸锅放水烧开，可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青菜叶，将鱼放入码好，也可以直接将鱼块码好在盘里，上锅大火蒸30分钟左右。
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