蔬菜素菜做法

1. 青菜素菜的几种经典做法

面筋炒青菜

材料：青菜、油面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。

做法

1、香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋扮碎。

2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。

3、油锅里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下，倒入一大碗水，加入适量糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖闷烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。

青菜蛋花汤

材料：鸡蛋一个，青菜4颗，虾皮1把，油2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克）。

做法

1、虾皮泡好，青菜洗净备用。

2、锅中放油，倒入倒入青菜翻炒。

3、倒入适量的水。

4、待水开，鸡蛋打散倒入锅中。

5、后放入虾皮。

6、临出锅时，倒入调味料即可。

多吃青菜可以给人体及时的补充维生素和营养物质，如果用青菜做汤的话也是一个补充的选择，青菜蛋花汤不仅做法简单，而且有方便快捷，营养价值好非常高，汤里加鸡蛋还能及时的补充人体所需要的蛋白质。

青菜肉丝炒面

材料：手擀面 （200g）、猪肉丝 （50g）、小青菜 （适量）、油、盐、小洋葱、大蒜、鲜酱油、老抽、辣椒面、孜然粉、料酒、玉米淀粉、甜面酱、糖。

做法

1、猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用。

2、倒入大半锅开水，下入面条大火煮至9成熟捞出，放入凉水中，过凉后把水控干。

3、锅中油热后放入肉丝翻炒片刻，放入料酒和蒜粒。

4、炒香后放入辣椒面翻炒片刻。

5、加入洋葱丝和孜然粉翻炒片刻。

6、倒入鲜酱油、老抽、糖和甜面酱。

7、翻炒均匀后加入青菜炒制片刻，后下入面条翻炒。

8、炒均后可以尝尝咸淡味，如果咸味不够，可以适量加点盐。

9、炒好后即可装盘享用。

2. 请教各种青菜的炒法

油面筋炒素 江南人最熟油面筋，以无锡油面筋最为有名。今天做得一款“炒素”，所谓炒素这里指的是跟新鲜蔬菜合炒。做法十分简单：青菜蘑菇（蚝菇）摘洗乾净。油面筋十来个备用。炒锅烧热两汤匙的素油，下青菜先炒，加盐。然后加进一cup开水，下油面筋，盖盖焖煮。待油面筋吸收汤汁变软时，下蚝菇。稍微滚两分钟，起锅。心得一点：1） 以油面筋与蔬菜混炒，炸过的面筋球吸收鲜蔬的汤汁特别好吃。面筋里的小麦蛋白也是很好的营养。蔬菜也此有了油面筋的香气。怕油的话，可以调节整个炒菜的用油。根据蔬菜的量，比本来需要用的油适量减少，因为考虑到油面筋经过煮制会有一些油在汤菜里。

油淋生菜 1. 用开水将洗好的生菜煮一下，捞起 2. 香菇切成碎粒，放入油中炒一下 3. 将姜丝，葱丝+泡香菇的水倒入锅里闷一下 4. 倒生抽+盐焖拌青菜的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：拌焖拌青菜的制作材料：主料：油菜心300克调料：盐3克，酱油3克，醋8克，香油5克，植物油10克，花椒粉2克，白砂糖6克焖拌青菜的做法：1. 将菜心洗净晾干，切成碎末，放入热油锅中炒软，盛入盆中；2. 将盐、酱油、醋、香油、花椒粉、白糖与菜末拌匀，按实，加盖密封三四小时，取出装盘即成。青菜汤的做法 原料：嫩白菜心250克，胡萝卜丝l00克，好鸡汤l000克，盐5克，味精2克，葱、姜各5克，料酒5克。做法：1、将菜心洗净并从中间剖开，把它切成长短一样的原料。葱切段，姜切块用刀略拍。2、锅中加入鸡、清水，再下葱、姜烧开后将白菜心放入，烧至八成熟取出，再将汤去掉放入鸡汤、盐、味精、料酒，烧开后将菜心、胡萝卜丝放入，再开锅即离火。

3. 素菜菜谱,如何家常菜搭配

炝拌圆白菜 由 开饭喇美食网 提供卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。 菜系：中菜 菜式类别：素菜 | 主菜 取材：蔬菜 烹饪方法：炒 | 无火 点击数：33难度：初学15分钟材料及份量：

卷心菜1棵，干红椒10颗，生姜15克

大蒜3瓣，沙拉油1大匙，芝麻香油1大匙 调味料：

生抽1大匙，砂糖2小匙

味精1/8小匙，盐1/8小匙

陈醋1小匙

制法：

美食每刻：

1、用手将白菜撕成块状，放入盆内清洗干净，沥净水备用。生姜切丝，大蒜剁成蓉；

2、锅内烧开水，放入白菜氽烫约1分钟；

3、捞起白菜用凉水冲凉，放入冰开水中浸泡约2分钟；

4、将白菜彻底沥干水份，放入碗内加入生抽，陈醋，糖，盐，味精；

5、炒锅烧热，放入一半沙拉油，一半芝麻油，冷油放入干椒，姜丝，蒜蓉炒出香味；

6、乘热将油及香料淋在白菜碗内，再加盖焖2分钟，拌匀即可上菜。

4. 简单可口的素菜怎么做

素炒西兰花 主料：西兰花250克，蘑菇（鲜蘑）100克， 辅料：胡萝卜50克，白皮大蒜5克， 调料：盐2克，味精1克，植物油20克做法 1.西兰花切小朵； 2.大蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末； 3.胡萝卜去皮洗净，切片； 4.西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中氽烫30秒捞出； 5.锅中倒入20克油烧热，把蒜末爆香，再放入花椰菜、洋菇、胡萝卜炒匀； 6.放入调味料（盐、味精）即可。

素炒香菇芹菜材料 香菇，西芹，胡萝卜，蒜，糖，油，盐做法 1.香菇泡发洗净切条，西芹洗净去筋脉切条，胡萝卜两片切丝，蒜拍碎。2.炒锅放油，温油放蒜末，等香味飘出，放入香菇芹菜胡萝卜翻炒，如果干可稍加点儿水，翻炒约2分钟后加少许糖，适量盐调味，出锅装盘。

素炒娃娃菜材料 娃娃菜1个，姜丝少许，番茄一个做法 1.娃娃菜切丝，姜切丝，番茄去蒂切块待用！2.起油锅，倒入适量的油，待油热后放入姜丝爆香后倒入娃娃菜，翻炒后，加入少许盐，稍微翻炒后，倒入切好的番茄继续翻炒片刻，待番茄出汁后即可出锅！素炒玉米三丁材料 玉米粒1碗，胡萝卜半根，青豆小半碗，盐，油做法 1.胡萝卜去皮切成小丁，青豆洗净放沸水里焯一分钟，去掉青味。2.油烧热后，先放胡萝卜粒炒半分钟，然后放入玉米粒和青豆，炒均匀后，加点水盖上锅盖焖几分钟，途中要开盖翻炒一下， 以免糊底。

出锅前加点盐调味即可出锅。素炒生菜 原材料：生菜，姜丝 配料：盐，生抽，葵花油做法 1、生菜手撕（为了锻炼） 2、用刀切姜丝 3、锅里放入葵花油烧制5成加入姜丝，再加入生菜 4、等生菜变软，加入盐，生抽 5、大概2分钟后可以起锅素炒藕片 原料：藕 配料：葱，姜，盐，鸡精 做法 1：藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟 2：将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝 3：锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味 4：将藕片倒入锅中，翻炒片刻后分次加入清水 5：分别放盐跟鸡精，起锅前撒入葱叶碎即可素炒小白菜 主料：小白菜250克， 调料：酱油15克，植物油10克，姜5克，盐5克做法 1.将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段； 2.锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下； 3.再放入小白菜旺火快炒至半熟； 4.加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。

素炒黄豆芽 主料：黄豆芽500克， 调料：料酒10克，酱油15克，白砂糖2克，大葱15克，白皮大蒜10克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉10克，香油10克，花生油30克做法 1.将黄豆芽洗净，沥去水； 2.锅内加油烧热，放入葱（切）花、蒜（切）片炝锅，烹入料酒，放入黄豆芽、酱油略炒，再加入白糖、鲜汤、精盐烧开； 3.用小火加盖烧透，至汁浓时，加味精，用湿淀粉15克（淀粉6克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。素炒豆苗 主料：豌豆苗400克， 调料：色拉油30克，白砂糖10克，盐2克，味精1克做法 1.鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水； 2.色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒； 3.再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。

素炒豌豆 主料：豌豆500克， 调料：盐3克，白砂糖40克，玉米淀粉10克，植物油100克，香油5克做法 1.将豌豆粒用清水洗净，沥干水； 2.锅置火上，注油烧热，放入豌豆粒煸炒至呈翡翠色，加入清汤500克； 3.烧至豌豆酥烂时，放精盐、白糖翻炒均匀； 4.用湿淀粉勾芡，淋上香油起锅即可。素炒紫甘蓝材料 1，紫甘蓝半颗，2，葱10克，3，盐3克，3，味精（依照个人口味可加可减）做法 紫甘蓝切丝 葱切丝 锅底少量色拉油，待油温7成热时，放葱花煸出香味，放紫甘蓝，喜欢脆口可立即关火，放少量味精。

素炒豆腐干材料 豆腐干3片，葱花适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量做法 1.将豆腐干切好。2.起油锅，将豆腐干剪至两面金黄。

这小家伙那副眼镜戴着，还拿一只手遮住脸，呵呵，这怎么炒？3.沿锅边添加少量清水，下葱花、盐、生抽、鸡精调味。素炒三丝材料 土豆，胡萝卜，柿子椒做法 先把土豆、胡萝卜、柿子椒切成丝。

在锅中倒入油，油热7分后放花椒，炸出香味后土豆、胡萝卜、柿子椒。加少许醋可以调味，口感更好。

素炒茭白 主料：茭白250克， 辅料：泡椒30克， 调料：大葱5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，植物油20克做法 1.茭白削去粗皮，切成丝；泡红辣椒切马耳朵形的段；大葱去根洗净切成马耳朵形；把味精、胡椒粉、上汤20毫升、生粉调成芡汁。 2.炒锅放在中火上，下油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，再加精盐炒熟，而后放入泡红辣椒、葱炒匀，再烹入芡汁，收汁亮油，颠匀起锅即成。

素炒菠菜 主料：菠菜500克， 调料：色拉油30克，酱油10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克做法 1.菠菜洗净沥干水分； 2.色拉油倒入炒锅内，用大火烧热，放入菠菜炒熟； 3.加入酱油、白糖拌匀； 4.再加入味精和精盐，颠炒几下即可。素炒空心菜 主料：空心菜500克， 调料：盐5克，味精3克，大葱4克，料酒5克，大豆油50克做法 1.将葱洗净切成末待用； 2.先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥干水分； 3.炒勺坐旺火上，放猪油烧热，下入蕹菜、葱末，翻炒； 4.再下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，至汤汁开几开即可出勺。

5. 简单的几种菜的做法

凉调茄子 主料：茄子 配料：醋、糖，少许五香粉、酒 做法 1，茄子切条，用微波也好，用蒸锅也好，反正蒸熟、蒸软。

2，蒜压成蒜泥或蒜汁最好，加入蒸鱼酱油或是任何一种加入了香料的酱汁，比如豉汁鸡油啊什么都不不错，然后再加入一些醋、糖，少许五香粉、酒（建议用味淋，当然也可以用料酒了）和一点点香油，做成调味汁。 3，茄子蒸好后，趁热拌入调味汁，然后放入冰箱类保存几个小时入味就可以了。

豆鼓苦瓜 材料：苦瓜1条、豆豉1小包、辣椒5根调味料：酱油、糖、味素各1大匙要领：豆豉本身已具有咸味，调味时不必另加盐；加酱油则是为了菜色美观做法：1、苦瓜洗乾净、去籽后切成斜块，辣椒切成小片，与豆豉倒出备用。 2、捣掉炸油，只留约2大匙于锅中烧热后，放入豆豉、辣椒爆香。

3、再加入苦瓜、调味料、1/2碗水焖煮至汤汁收乾即可。冬瓜海米粉丝汤 原料： 冬瓜，海米，粉丝。

做法： 1、冬瓜去皮，去瓤，切3毫米薄片；海米泡发； 2、锅中烧热油，加入葱姜爆香后，倒入冬瓜片，翻炒一会后，加入足量水，烧开； 3、海米连同泡发的水一起倒入； 4、加入粉丝，大火煮开后，转小火5分钟左右至熟（我还加了一些排骨汤）； 5、调入盐，一点点醋，鸡精，香油，出锅。红烧冬瓜 【原料】 冬瓜500克，蒜末少许，植物油20克，酱油25电，水淀粉50妃，盐、葱丝、姜末、麻油各少许。

、【做法】 刮去冬瓜外皮，掏出瓜瓤，洗净沥干，切成2厘米厚的长条块，放入开水内煮5分钟，捞出沥水。在碗中放入酱油、盐、葱丝、蒜片、姜末、水淀粉，温水（150克）搅均作为调汁。

锅内放入植物油，旺火烧热，倒入调料炒均匀，即放入冬瓜，再炒拌均匀，加麻油l0克，翻炒一下即可出锅（不要炒得太烂，否则成泥）。红烧冬瓜原料； 冬瓜. 配料； 油，盐，味精，酱油，红辣椒.大蒜.准备； 将冬瓜切成45X45MM的方块，再把方块冬瓜用刀划成5X5的方格，（但不能划穿）把红辣椒，大蒜切碎.制作； 将油烧开.再一块一块把冬瓜放入锅中，注意将去皮的一面朝下.三分钟后将火适当调小慢慢将冬瓜烧烤.快熟时加小量酱油，然后把辣椒，大蒜加入并放入味精，稍许即可.这样红烧出来的冬瓜味道清爽可口. 夏日酷热潮湿，各种疾病易乘虚而入，多吃下列四类蔬菜，对人体健康大有好处。

1、多吃含水量多的瓜类蔬菜：夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，需要及时补充水分。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。

这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。

2、多吃清热去湿的凉性蔬菜：夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物 消化不良。

吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。夏季上市的凉性蔬菜有苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花脑、生菜、芦笋等。

3、多吃解火败毒苦味蔬菜：科学研究发现，苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。

常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。 4、多吃抗炎杀菌的蔬菜：夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是 肠道传染病多发季节。

这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。

这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。

近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。

6. 请问青菜怎么做才好吃啊

问得好，青菜是素菜，有点苦味，一般很难做好吃，

油多了虽然好吃，但就不够健康了：

方法一：

青菜洗好，切好

锅内水烧开（水里加点盐）

放入青菜2分钟，捞起沥干备用，水倒掉

锅内放少许油，8成热时，

放入大蒜爆香，

放入青菜、水（2小勺）炒15秒，

放入耗油，炒15秒，

出锅装盘，OK

方法二：

猪油500克

放入锅内，油温6-7成，

在猪油内一次放入，大蒜，生姜，芹菜，香菜，海米，麻油，盐

煎的里面的东西枯而未焦时把里面的东西全部滤掉，

接下来的油保存好，每次炒蔬菜时放一点就OK了！

Tips：炒菜一定要放水，出水多的蔬菜除外

7. 纯蔬菜5分钟做法,几个让你吃上营养美味的素菜做法

木耳炒油菜：准备油菜、黑木耳、虾皮、蒜泥、食盐适量；油菜洗净后热水中焯一下，取出沥干水分。；起油锅，蒜蓉虾皮爆香。；放入油菜和木耳翻炒，放入盐即可出锅。

清炒南瓜丝：准备嫩南瓜半个，色拉油、食盐、葱、白糖适量南瓜用刀薄薄的削去表面一层皮，用勺子刮去瓤；擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）；锅烧热放油，入葱花煸出香味；入南瓜丝快速翻炒一分钟左右，放盐、一点白糖和调味出锅。

清炒豌豆尖：准备豌豆尖400克，食盐、蒜、植物油、朝天椒适量；豌豆尖洗浄，控干水份；蒜、红椒切好待用；锅内入油大火烧热，爆香蒜和红椒，倒入豌豆尖快炒1分钟，调入盐即可；小贴士：炒豌豆尖需热油大火快炒，否则出水多口感较差。

韭菜炒香干：准备韭菜1把，豆腐干（香干）、色拉油、食盐适量；起油锅，油八成热时，放入香干炒2分钟；放入韭菜，一起爆炒大约4分钟；加少许食盐，少许翻炒，即可出锅。

素炒三丝：准备藕1节，胡萝卜1根柿子椒1个，食盐、植物油、胡椒粉、白醋适量；莲藕、胡萝卜洗净去皮、青椒洗净去蒂去籽；以上三种切成细丝；炒锅烧热，下入少量植物油，大火烧至九成热时，下入青椒爆炒；然后下入胡萝卜丝和藕丝大火爆炒，然后下入一小勺盐、一小勺白醋，炒至微微出水时，下入少量胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

西芹百合：准备西芹300克，百合100克，胡萝卜50克，色拉油、食盐适量；将芹菜拉去背上的丝，如果容易拉断，说明芹菜很嫩；将芹菜焯水，然后将芹菜切成小块，将所有的材料处理小；将锅烧热，先入胡萝卜炒个大半分钟；然后倒入芹菜与百合翻炒1分钟，加点盐和鸡精，翻炒几下，出锅。趁热食用。