1. 清炖刀鱼 做法
方法（一） 【材料】鲜带鱼600克，鸡汤1000克，香菜，胡萝卜各少许，葱、姜适量，料酒2大匙，盐少许。
【制作】 A、带鱼入温热水中稍泡后剖洗干净，切块加少许盐腌片刻 B、锅中加少许猪油，加入鸡汤，料酒和腌入味后洗净的带鱼 C、待汤汁滚沸5分钟左右即熟，加少许香菜、胡萝卜调味即可 红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 清蒸带鱼的做法 原料：带鱼一条（一斤左右） 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀（斜切成网格状），切半寸段。 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。
（家庭蒸要用10-15分钟） 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 菜 名： 油炸带鱼 主 料： 鲜带鱼、食用油 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点： 味香、可口 营养价值： 含丰富脂肪酸 菜 名： 干煎带鱼 主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼的做法 原 料： 带鱼1条（500g），盐75g，葱花5g，黄酒5g，色拉油150g，（实耗50g）。
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。 风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.。
2. 清炖刀鱼 做法
方法（一）
【材料】鲜带鱼600克，鸡汤1000克，香菜，胡萝卜各少许，葱、姜适量，料酒2大匙，盐少许。
【制作】 A、带鱼入温热水中稍泡后剖洗干净，切块加少许盐腌片刻
B、锅中加少许猪油，加入鸡汤，料酒和腌入味后洗净的带鱼
C、待汤汁滚沸5分钟左右即熟，加少许香菜、胡萝卜调味即可
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
清蒸带鱼的做法
原料：带鱼一条（一斤左右）
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀（斜切成网格状），切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。（家庭蒸要用10-15分钟）
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
菜 名： 油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸
菜 名： 干煎带鱼
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
油煎咸带鱼的做法
原 料：
带鱼1条（500g），盐75g，葱花5g，黄酒5g，色拉油150g，（实耗50g）。
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
3. 怎么炖刀鱼
海鲜酱油炖刀鱼材料刀鱼，山药，做法1、煎鱼是第一步，这一步特别重要。
其实也忒简单。 2、就是要多放些油，然后一点要烧的热热的，然后把鱼下进去，之后哪，不要马上翻动鱼，火可以中火，然后过几分钟，看到鱼变色了，翻身。
3、因为火大，所以，变色比较快，轻轻地铲出，放在盘子里 4、山药事先切块，下锅炒几下，然后加热水，加鱼，尽量让鱼在上面，同时放大量海鲜酱油，姜末，大蒜，大葱段。开炖 5、就这样，直到汤很少的时候，放盐，翻动几下，再炖到一点汤都没有 6、现在已经是干干的了，大块的鱼可以盛出来，小块的就使劲铲几下，碎了更好，味道特别好，越是小渣滓就越好吃。
有味道啊。
4. 炖刀鱼怎么做好吃,炖刀鱼的家常做法
用料
主料
鲚鱼（大）400g
调料
豆油
适量
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
炖刀鱼的做法
1.将刀鱼清理干净切段
2.将刀鱼入锅炸制
3.金黄色时捞出
4.将葱，蒜，姜，盐，味精，酱油倒入碗中，做成调料
5.炒锅放入油，倒入调料，加清水炖制30分钟即可，出锅撒上香菜
5. 清炖刀鱼怎么做好吃,清炖刀鱼的家常做法
清炖刀鱼主要给做给宝贝吃的，所以就选择了清炖的
食材
主料
刀鱼
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
青菜
适量
步骤
1.把鱼洗干净去鱼鳃，内脏，切成段
2.姜切片，葱切段
3.油热炝锅，加适量酱油，添水放入鱼块，
4.盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟即可
5.出锅前加盐，放香菜或青菜即可
小贴士
待鱼快炖好时再加入点姜片能把鱼的腥味降到最低
6. 炖刀鱼怎么做
家炖刀鱼
主料：刀鱼两条
调料：，味精，盐，老抽，生抽，糖，葱姜丝，香菜段，红干椒丝，料酒
作法：刀鱼切成二寸长的段（买现成的更好），在每段上斜切两刀，锅中油四匙烧热至冒烟，逐个下入刀鱼煎至两面金黄拣出，锅中下入葱姜丝，红干椒丝，料酒，热水，老抽，生抽，盐，糖，味精，鸡精，烧开后，尝口味咸鲜微甜辣，下入刀鱼，汤开后，转中火烧至汤变稠浓，将刀鱼拣出摆盘中，锅中汁用中火烧浓后入香菜段稍炒后浇在鱼上即可。