1. 鹅头颈的做法
一、选鹅。
挑健壮无病、肌肉丰满、不见胸骨、体重不低于3千克、一年内的肥仔鹅。宰前一天禁食，供足饮水，以免鹅肉出现充血现象。
宰杀时割断气管、食道、血管，放尽余血后，先拔掉绒毛，再放入70~90℃热水中，充分搅动、浸透，脱尽羽毛。接着洗涤2~3次，去除血迹、皮屑及污物，使表洁净。
二、整形。从胸至腹部割开，去除气管、食道、嗉囊、内脏、肛门，水洗净粘附的血污，再放进清水中浸泡4~5小时，其间换水2~3次，漂净余血后取出沥干。
将鹅体置于桌面使其背向下，腹朝上，头颈卷腹内，用力压平胸部人字骨，致鹅体呈扁平椭圆形状。三、盐卤。
将茴香、八角碾成细末状，适量拌入精盐内，一同放入锅内微火炒干，搽在整形后的鹅体上。涂抹时，胸腿部肌肉厚处须用力，让肌肉与骨骼受压分离。
抹盐后逐只依序放入缸中，平坦堆齐，随即在上层鹅体撒一层盐末，放置16~20小时，待卤透后便可出缸，沥尽血水，必要时须倒缸复卤6~8小时。四、浸腌。
出缸的鹅胚转入腌缸，逐只堆放妥当后用竹片盖严，再用石块压紧，加进浸腌液，使鹅胚全部浸没在腌液中，腌液的配制：按鹅胚100千克计，取清水50千克对盐15~18千克煮沸，使盐溶化成饱和溶液，拌入碎老姜250克、桂皮180克、八角150克、花椒120克、炒茴香50克，边搅动边倒入缸中。浸腌时间随气温高低而变动，通常控制在24~32小时较好。
2. 炸“鹅脖”的做法,炸“鹅脖”怎么做
炸鹅脖的做法菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：炸炸鹅脖的制作材料：主料：羊肉（瘦）200克辅料：油皮150克调料：花生油60克，香油15克，酱油15克，味精1克，花椒粉1克，淀粉（玉米）30克，大葱15克，盐2克，姜10克，椒盐15克炸鹅脖的做法：1. 将羊肉剁馅；2. 葱、姜分别洗净切米；3. 羊肉馅内放入香油、葱米，姜米、花椒面、酱油、味精、盐搅拌均匀；4. 将油皮平放，上面淋入水淀粉；5. 把肉馅放入油皮一端，从另一端卷起成空心，卷成卷，再剁成斜象眼块；6. 炒勺上火，倒入花生油烧热，钭肉卷放入炸至焦透；7. 呈金黄色时，捞出装盘，撒上花椒盐即可。
3. 炸“鹅脖”的做法,炸“鹅脖”怎么做
炸鹅脖的做法
菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：炸
炸鹅脖的制作材料：
主料：羊肉（瘦）200克
辅料：油皮150克
调料：花生油60克，香油15克，酱油15克，味精1克，花椒粉1克，淀粉（玉米）30克，大葱15克，盐2克，姜10克，椒盐15克
炸鹅脖的做法：
1. 将羊肉剁馅；
2. 葱、姜分别洗净切米；
3. 羊肉馅内放入香油、葱米，姜米、花椒面、酱油、味精、盐搅拌均匀；
4. 将油皮平放，上面淋入水淀粉；
5. 把肉馅放入油皮一端，从另一端卷起成空心，卷成卷，再剁成斜象眼块；
6. 炒勺上火，倒入花生油烧热，钭肉卷放入炸至焦透；
7. 呈金黄色时，捞出装盘，撒上花椒盐即可。
4. 鹅头颈的做法
一、选鹅。挑健壮无病、肌肉丰满、不见胸骨、体重不低于3千克、一年内的肥仔鹅。宰前一天禁食，供足饮水，以免鹅肉出现充血现象。宰杀时割断气管、食道、血管，放尽余血后，先拔掉绒毛，再放入70~90℃热水中，充分搅动、浸透，脱尽羽毛。接着洗涤2~3次，去除血迹、皮屑及污物，使表洁净。
二、整形。从胸至腹部割开，去除气管、食道、嗉囊、内脏、肛门，水洗净粘附的血污，再放进清水中浸泡4~5小时，其间换水2~3次，漂净余血后取出沥干。将鹅体置于桌面使其背向下，腹朝上，头颈卷腹内，用力压平胸部人字骨，致鹅体呈扁平椭圆形状。
三、盐卤。将茴香、八角碾成细末状，适量拌入精盐内，一同放入锅内微火炒干，搽在整形后的鹅体上。涂抹时，胸腿部肌肉厚处须用力，让肌肉与骨骼受压分离。抹盐后逐只依序放入缸中，平坦堆齐，随即在上层鹅体撒一层盐末，放置16~20小时，待卤透后便可出缸，沥尽血水，必要时须倒缸复卤6~8小时。
四、浸腌。出缸的鹅胚转入腌缸，逐只堆放妥当后用竹片盖严，再用石块压紧，加进浸腌液，使鹅胚全部浸没在腌液中，腌液的配制：按鹅胚100千克计，取清水50千克对盐15~18千克煮沸，使盐溶化成饱和溶液，拌入碎老姜250克、桂皮180克、八角150克、花椒120克、炒茴香50克，边搅动边倒入缸中。浸腌时间随气温高低而变动，通常控制在24~32小时较好。
5. 炸“鹅脖”怎么做
主料： 猪肋条肉（五花肉） 200克
辅料： 油皮 25克
调料： 大葱 3克 姜 3克 料酒 10克 酱油 6克 盐 2克 味精 2克 香油 7克 淀粉（豌豆） 10克 小麦面粉 15克 植物油 60克 椒盐 15克 各适量
炸“鹅脖”的做法：
1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克，待用；将肉末放小盆内，加盐、葱末、姜末、料酒、酱油、水淀粉、味精搅拌均匀，再加香油拌匀，待用。
2.将豆腐皮洗净，晾干，用刀切开，再切成6。5厘米宽的长条，取用4条；将肉馅分成4份，分别抹在4条豆腐皮上卷成长卷，再用面粉加水调成糊，抹在豆腐皮包粘缝，包粘两头。
3.旺火坐油勺，用三四成热的油温，将鹅脖下勺微火炸透捞出；待油至五六成热时，再下入鹅脖重油炸一下，呈金黄色，捞出。
4.将炸好的鹅脖用刀改成马蹄块，装入平盘码好，带小碟椒盐上桌。
更多炸“鹅脖”信息见薄荷网食物库/shiwu/zhahiebohi
6. 鹅头鹅脖怎么做好吃
食材
主料
鹅头
鹅脚
鹅杂
辅料
盐
酒
步骤
1.将所有材料洗净用盐和酒腌过。
2.先把鹅头鹅脚和鹅肾放锅里煮至九成熟，捞起和鹅肠鹅肝放到卤水慢火煮熟。
3.熄火后浸二十分钟捞起斩件，有得吃啦！
煳辣鹅头
原 料：
鹅头5只。
姜片20克、红卤水1000克、干辣椒节20克、花椒5克、料酒10克、植物油500克（实耗50克）。[HaoChi123.com]
操 作：
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
糟鹅脖
主料
鹅脖 （适量）
糟卤 （适量）
辅料
八角 （适量）
花椒 （适量）
生姜 （适量）
桂皮 （适量）
辣椒干 （适量）
厨具
无
分类
五香 卤 数小时 普通难度
准备的料！
先把鹅脖上的油脂全部处理干净，加料酒焯水。
生姜切片。
准备的糟卤。
洗净后加八角，花椒，桂皮，辣椒干，生姜片，糟卤烧开
改小火烧半小时，放冰箱冷藏两小时以上。剁成小块就可以。
7. 怎么做,如何做,家常炸“鹅脖”的做法大全视频
食材明细 羊肉（瘦）200克 油皮100克 植物油50克 香油15克 大葱10克 姜5克 酱油10克 味精2克 小麦面粉25克 盐3克 花椒10克 炸“鹅脖”的做法详细步骤1.羊肉机剁成（或绞成）细末，葱切成末，姜去皮切成细末，面粉用水调成糊状。
花椒用勺炮糊干碎，加精盐1.5克做成花椒盐备用。2.羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐1克，搅拌成馅。
3.将油皮一切两开，铺在菜墩上，把肉馅摊在油皮上，摊成条状，在油皮的四围抹上面糊，包成八分粗的圆卷，卷的两头要注意包严。4.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将肉卷放入，炸焦炸透，捞出后切成3克宽的斜块，蘸花椒盐吃。
8. 河南南阳炸鹅脖怎样制作才正宗
河南南阳鹅脖的具体做法如下： 做法：1、将葱、姜洗净，均切成末。
淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克，待用。将肉末放小盆内，加盐、葱末、姜末、料酒、酱油、水淀粉、味精搅拌均匀，再加香油拌匀，待用。
2、将豆腐皮洗净，晾干，用刀切开，再切成6.5厘米宽的长条，取用4条。将肉馅分成4份，分别抹在4条豆腐皮上卷成长卷，再用面粉加水调成糊，抹在豆腐皮包粘缝，包粘两头。
3、旺火坐油勺，用三四成热的油温，将鹅脖下勺微火炸透捞出。待油至五六成热时，再下入鹅脖重油炸一下，呈金黄色，捞出。
4、将炸好的鹅脖用刀改成马蹄块，装入平盘码好，带小碟椒盐上桌。