1. 浙江温州清明糕的做法
浙江温州清明糕的做法主料 糯米粉 1000g 艾叶草 250g 柚子叶 40片 辅料 五花肉 200g 熟花生米 50g 红糖 200g 熟芝麻 50g 桔饼 50g 葱花 适量 步骤 1.到田间地头采摘新鲜的艾草（绵菜），摘去黄色小花，清洗干净。
南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。 2.这就是艾草（俗称绵菜），看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。
到处都是。把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。
3.捣好菜汁后，连菜带汁；放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀；揉成面团。 4.举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。
还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。 5.大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。
这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。非常有韧性，更加有嚼劲了。
6.没有石臼的话，也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。
最后基本看不到绵菜的渣子，全是绿色的粉团就好了。 7.摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。
（柚子也叫文旦） 8.制作馅料：猪五花肉200克切成细丁用少许盐腌制，单独盛放；葱花单独盛放；花生米炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。 9.开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。
10.上锅蒸，大火15分钟转小火焖2-3分钟，关火出锅！ 11.飘散着怡人清香的清明果出笼了。
2. 清明果有几种样式
清明果（疑通作“粿”，乃米粉、面粉、薯粉等制成之食品）是中国南方江西、浙江、安徽、福建及其他部分地区的汉族传统小吃，一般在清明前后制作食用。
清明果外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜两种，形状也有类“元宝形”和圆形之分。
中文名 清明果 外文名 Qingming Cake 别 称 清明馃、清明粿、艾米果 主要原料 鼠鞠草/艾蒿，糯米 是否含防腐剂 否 主要营养成分 淀粉，维生素 主要食用功效 除湿 由 来 民间传承 食用方式 甜、咸两种 流行地区 中国南方多省区 目录1历史起源2制作方法 ▪ 咸清明果 ▪ 甜清明果 ▪ 详细步骤3风味特点4传说典故5食材价值 ▪ 艾草 ▪ 鼠鞠草 ▪ 辨认方法1历史起源编辑 中国较重要的传统节日包括上巳节（农历三月三）、清明节等，由于农业社会物质匮乏的特性，传统节日强调“吃”的文化，清明果之于清明（后逐渐覆盖了上巳、寒食两个节日），具有饮食丰富性、礼仪仪式性（祭祖）、家庭参与性（制作）。[1] 闽台民俗是中华文化一体，例如在闽台将清明节祭祀祖先、吃清明果等民俗作为主要活动，亦很盛行古代中原清明踏青之俗。
[2] 清明果（鼠曲果）起码有着数百年历史，而且早就进入人们的生活当中。[3] 被称为青团的艾叶清明果是南朝梁代时寒食节的食俗。
以鼠麴草（鼠曲草）和米粉作为原料的清明果，目的是“以压时气”，解决历史上东晋后由北方迁徙而来至今江浙沪闽一带沿海气候湿热地区移民们水土不服和痢疾的问题。[4] 清明果在南方很是盛行，尤其是江浙沪一带。
清明果也被人称作清明团子，艾米果。[5-6] 甜清明果 浙江省、福建省和广东省小部分地区，江西、湖南、安徽部分地区均有制作食用清明果的习俗。
[7] 2制作方法编辑 清明果（Qingming Cake）[8] 作为中国南部、中东部汉族特色小吃，又称“清明粑”（江西）[9] “清明馍馍”，“清明蒿子粑”等，在江西、浙江、安徽、广东、福建及台湾一带清明前后均有制作该种点心食用（或含祭祀祖先）的习俗。清明果与青团（江苏、上海一带称呼）的主要区别是外皮流动性较弱，熟后能保持固有形状。
[10] 清明果是通过采集田间的鼠麴草（鼠曲草）或艾蒿（艾草）清洗捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮，然后包馅制作的米粉类软式点心。清明果依馅料不同分为甜、咸两种。
咸清明果较多采用竹笋等山珍或猪肉做馅，包成100g左右的饺子形；甜清明果一般为红豆沙、芝麻白糖馅，较多被包成圆形。咸清明果 咸清明果 咸清明果包入的馅可由腊肉、竹笋、白萝卜、香菇、红椒、豆腐、酸菜/腌菜/雪菜、豆芽等组成，做成饺子形。
甜清明果 甜清明果包入芝麻、桂花糖或豆沙馅，压成圆模蒸熟。闽中三明部分地区需要用圆形刻花的木质模子将包好的清明果压入模子中印上花纹，没有印花的那一面会垫着一张圆形的竹叶。
（注：存疑，江西部分地区亦有这一习惯） 详细步骤 鼠麴草（清明菜）或艾蒿（艾草）清水洗净，放入煮开的锅中焯水（可选加一勺盐），焯水后立刻捞出用冷水冲凉，通过杵和臼捣烂（原生态制法）、搅拌机绞碎（现代化制法）成为糊状。预先将适量糯米及粳米（大米）磨成湿润细腻的米粉~ 与糊状草泥混合均匀揉成面团，蒸熟后分小块搓圆压扁制成外皮。
（或用大米米浆与艾草在大锅中混和，直到米浆成为固态，以此来制成外皮） （1）咸清明果：将馅的原材料都切成丁或小块，放进烧热的锅炒熟炒透并加适量盐/辣椒调味；（2）甜清明果：芝麻、豆沙等馅料预混时一般有加入白砂糖，以制熟后的馅包入即可。待出锅的外皮凉后包入馅料，分别制成自己喜好的形状（为防粘连一般在包好的清明果下面垫粽叶），上锅再以大火蒸一刻钟左右。
[11] 3风味特点编辑 清明果（2张） 清明果形状有些略像大一号的饺子，工艺上也有类似麻糍（米粉制成的一种南方点心）之处。这种点心质感滑糯、糯韧绵软，看上去油绿如玉，透着股春天田野般的清香，吃起来甜而不腻，肥而不腴。
4传说典故编辑 传说有一年清明节，太平天国“忠王”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。
然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。
天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。
吃青团的习俗就此流传开。[6] 5食材价值编辑 清明果多用艾草或鼠鞠草做成。
艾草 艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾[12] 。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。
李时珍《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。鼠鞠草 。
3. 浙江温州清明糕的做法
浙江温州清明糕的做法主料糯米粉1000g艾叶草250g柚子叶40片辅料五花肉200g熟花生米50g红糖200g熟芝麻50g桔饼50g葱花适量步骤1.到田间地头采摘新鲜的艾草（绵菜），摘去黄色小花，清洗干净。
南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。2.这就是艾草（俗称绵菜），看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。
到处都是。把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。
3.捣好菜汁后，连菜带汁；放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀；揉成面团。4.举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。
还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。5.大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。
这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。非常有韧性，更加有嚼劲了。
6.没有石臼的话，也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。
最后基本看不到绵菜的渣子，全是绿色的粉团就好了。7.摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。
（柚子也叫文旦）8.制作馅料：猪五花肉200克切成细丁用少许盐腌制，单独盛放；葱花单独盛放；花生米炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。9.开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。
10.上锅蒸，大火15分钟转小火焖2-3分钟，关火出锅！11.飘散着怡人清香的清明果出笼了。
4. 缙云薯粉饺子怎么做
主料红薯粉500克芋仔500克
方法/步骤
1
把芋仔表面的泥清洗干净，冷水下锅煮至熟透，熟后捞起来，待不烫手后剥皮放入大盆中揉成芋仔泥。
薯粉水饺的做法
2
在盆里倒入红薯粉和芋仔泥一起揉搓，边揉边加少许的冷水，水太少则揉不开，水太多了容易粘手，所以边揉边加水，等到揉得像面团一样就可以准备包饺子了。
薯粉水饺的做法
3
把白萝卜，大蒜和瘦肉剁碎放入烧热的油锅中翻炒一下，放入少许的盐调味，盛出来搅拌均匀备用。饺子馅煸炒一下可以使饺子吃起来更香。
薯粉水饺的做法
4
取一小团揉好的芋仔团，把它压扁，像做饼一样弄成一个圆的薄饼，再把准备好的馅放到薄饼中间，纯手工拈成一个饺子。
薯粉水饺的做法
5
取一小团揉好的芋仔团，把它压扁，像做饼一样弄成一个圆的薄饼，再把准备好的馅放到薄饼中间，纯手工拈成一个饺子。
薯粉水饺的做法
6
最后那一个小碗，倒入酱油，辣椒，把煮沸的饺子汤舀一勺到里面，美味的辣椒水就可以用来蘸饺子吃了，真的很好吃哦！
5. 缙云梅菜是咋做的
制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。
菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。
菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色，有独特的菜干香味。
用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。
霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。
6. 正宗缙云烧饼|的做法
食材
小麦面粉250g
夹心肉100g
梅干菜50g
酵母3g
麦芽饴糖适量
盐适量
黑芝麻适量
缙云烧饼步骤
1
面粉加入酵母粉揉成面团之后发酵
2
准备梅干菜
3
夹心肉粒解冻
4
梅干菜洗干净沥干
5
夹心肉粒加霉干菜和盐拌匀入味成馅
6
发酵好的面团重新揉匀分成的等分
7
然后揉圆
8
擀薄
9
放入馅料
10
捏拢收口朝下
11
按扁，擀成直径大约10--15cm圆饼坯
12
饼坯正面刷上少许麦芽饴糖
13
洒上黑芝麻
14
放入烤盘
15
然后将烤盘放入预热好的烤箱，200度18分钟，将饼烤至金黄，香味溢出时即可
小贴士
1.烤箱温度根据自己烤箱脾气来调节哦，我的上色有一点深了。 2.刷过饴糖容易上色，所以最后几分钟要注意观察。
7. 清明果的来历
每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。
清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。
每年清明前，女人们手提竹蓝，三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里，煞是好看诱人。艾叶采回家后，便开始了繁杂的制作清明果的工序，女人们又像摩术师，青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果了。
小时候我就特别好奇，这明明是草，怎么就变成了后来的清明果的？外婆她们也懒得理我，就让我在边上看着，她们将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴，还是半成品就让我垂涎。准备好了清明果的皮子，馅也是很讲究的，条件好的人家更是花样繁多，制作精细。
有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类美味的搭配，但无论什么馅少不了辣椒粉，这样做出来的果吃起来才觉得够味过瘾。面和馅都准备完毕，最后一道工序就是包果了，这包果和包饺子有异曲同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花边一样，一个个碧绿剔透，可爱极了，看她们包清明果也是一种享受，就好像一件件艺术品从她们手中飞出。
那一个个码放整齐的清明果谗得我只得咽下直流的口水，耐心地等待蒸熟的那一刻。 年年艾叶绿，年年果泛香。
乡亲们总也忘不了在城里的亲朋好友，总在清明时节给我们送来自己做的清明果，那亲情，那美味至今都难以忘怀。时过境迁，清明果已不再是单纯的清明祭祖的意义了，他含着浓浓的亲情，带着纯纯的乡情。
如今，远离故土的我一想起那青青绿绿的清明果，便会从心底里涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。 又是一年清明至，由于工作原因我没能回到家乡给外公、外婆扫墓，但父母却捎回了家乡的清明果。
见果如见人，我又想起了乡里乡亲亲亲热热在一起制作清明果的情景，那份融洽，那份自然，那份亲昵是那么温馨和美，但这些在都市里，在物欲横流的今天已很难找到了。只有这青青香香的清明果依然充满诱惑，依然耐人寻味。
清明时节雨绵绵， 艾果柔柔乡情牵， 春风伴梦回家去， 又见村头起炊烟。
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