1. 正宗麻辣牛肉干怎么做
主料未知牛腱子1000克辅料植物油20毫升辣椒粉20克孜然粉2勺熟芝麻10克五香粉5克白糖20克芝麻油10毫升食盐6克姜1块大葱1段桂皮1段香叶4片八角3个料酒2茶匙花椒粉2勺麻辣牛肉干步骤1洗干净牛肉，将盐、辣酱、姜、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶……放入高压锅煮步骤2顿牛肉功能，四十五分钟步骤3拿出牛肉，顺着肉纹理切成条……步骤4锅里倒上油，炸，根据直接喜好，想要硬一点就炸久一些，我炸至牛肉变色步骤5将炸好的牛肉捞起步骤6锅里放入油，烧热后关到最小火，将辣椒、花椒粉、孜然粉、五香粉、白糖、盐、芝麻、鸡精，炒香再放入牛肉，关火烹饪技巧牛肉最好不要炸老，不然咬不动，一变黑就可以捞起来。
最厚伴味可以多放点油，方便放入密封罐可以存放很久。
2. 香辣牛肉干的做法步骤图,香辣牛肉干怎么做
牛肉e799bee5baa6e59b9ee7ad94313333656538321公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）作法：1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可贴心建议：1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走。
3. 麻辣牛肉怎么做
原料：
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15
克，清汤1 500克，姜块1O克。
做法：
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
特点：
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒
4. 超简单麻辣牛肉干怎么做如何做好吃
食材用料新鲜牛肉一大块大葱少许相克食物老姜两个大蒜半个相克食物香料少许卤油（没有用豆瓣酱）适量花椒粒少许菜籽油适量胡椒粉适量花椒粉适量孜然粉适量鱼露少许辣椒粉适量白芝麻适量白糖适量相克食物生抽少许白酒少许黑胡椒粉适量鸡精少许麻辣牛肉干的做法麻辣牛肉干的做法图解11.牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。
麻辣牛肉干的做法图解22.放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）麻辣牛肉干的做法图解33.趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。
（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）麻辣牛肉干的做法图解44.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。麻辣牛肉干的做法图解55.倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。
后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）麻辣牛肉干的做法图解66.加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。
麻辣牛肉干的做法图解77.煮好后捞出麻辣牛肉干的做法图解88.切成一条条。麻辣牛肉干的做法图解99.锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味麻辣牛肉干的做法图解1010.盛出备用麻辣牛肉干的做法图解1111.热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可麻辣牛肉干的做法图解1212.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深麻辣牛肉干的做法图解1313.倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油麻辣牛肉干的做法图解1414.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）麻辣牛肉干的做法图解1515.加入白糖继续中小火炒麻辣牛肉干的做法图解1616.倒入前面炒好的辣椒面麻辣牛肉干的做法图解1717.撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分麻辣牛肉干的做法图解1818.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。
（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）麻辣牛肉干的做法图解1919.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉麻辣牛肉干的做法图解2020.吃起来确实很香麻辣牛肉干的做法图解2121.自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨麻辣牛肉干的做法图解2222.煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错。
5. 麻辣牛肉干怎么做
主料： 牛肉（瘦） 5000克 调料： 酱油 150克 盐 125克 白砂糖 200克 白酒 25克 姜 25克 大葱 500克 辣椒酱 100克 五香粉 8克 各适量 麻辣牛肉干的做法： 1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。 3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。 5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。
烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。
加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。 更多麻辣牛肉干信息见薄荷网食物库/shiwu/malaniurougan。
6. 家庭版麻辣牛肉干怎么做如何做
主料 牛肉1000g 辅料 生抽适量 老抽适量 干辣椒2颗 葱2段 姜4片 八角1颗 桂皮1块 香叶3片 味极鲜3大匙 耗油1大匙 糖1小匙 鸡粉1小匙 烧烤调料适量 家庭版麻辣牛肉干的做法步骤 1. 第一步先把牛肉洗净，让后切成条状，千万要顺着牛肉的纹路切啊。
2. 然后将牛肉飞一下水，把血沫打一下，然后把牛肉捞出来，汆烫的水倒掉。 3. 接着在来一锅水，加入生抽、老抽、干辣椒、葱段、姜片、八角、香叶，加入牛肉条煮个30分钟。
牛肉不用煮的太烂，这样比较有嚼劲。所以不建议使用高压锅。
4. 在煮牛肉的时候，我们来调个汁这个汁是味道的关键，今天用的是1000g的牛肉的话，调味汁大概是这个比例：味极鲜3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，鸡粉1小匙。 5. 肉煮好了之后拿出来，接下来是把里面的水分弄干，方法很多：有微波炉的高火叮5分钟，用烤箱的150度，20分钟（中间翻个面），都不方便的就起锅小火慢慢煸，炒干它。
6. 干的差不多的时候，倒入调味汁，让肉吸干调味汁，加入适当的烧烤调料就好了。 7. 我这次用的是烤箱，因为肉吸收了调味汁。
所以在上烤盘来烤一下，收干酱汁。 8. 再次从烤箱出来的时候，麻辣有嚼劲的牛肉干就完成了！ 小贴士 调味汁主要根据跟人口味，喜欢吃甜口可以多放些糖。
7. 五香香辣牛肉干的做法,五香香辣牛肉干怎么做
自制五香辣牛肉干（微辣）的做法步骤自制五香辣牛肉干（微辣）的做法图解11. 准备好腌料自制五香辣牛肉干（微辣）的做法图解22. 牛肉用清水漂白后洗净，切长条，用清水洗净后，挤干水分。
加入葱姜、大蒜、八角、小米椒、桂皮、干罗勒和花椒，加2勺生抽、2勺黄酒、1勺老抽、1勺食用油、1勺蚝油、2勺白糖和1勺黑胡椒粉后用手抓匀。自制五香辣牛肉干（微辣）的做法图解33. 加入腌料拌匀，腌一晚上自制五香辣牛肉干（微辣）的做法图解44. 第二天，去掉腌料。
热锅凉油，下生姜片，下牛肉，断生即可。夹出牛肉条，加盐、生抽、五香粉、孜然粉、白糖和食用油，拌匀，放入金烤盘，烤箱160度，15分钟之后取出翻面，再烤15分钟即可。
8. 麻辣牛肉干怎么做好吃
做法：麻辣味牛肉干1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油六大勺.（看酱油用的淡还是重，如不是很淡的酱油，水的部分可多加电）3.糖四大勺.（不喜欢太甜，可少放一勺糖，但是做好后感觉并不是很甜的）4.水三大勺. 5.辣椒粉一大勺.6.花椒粉一大勺. （如做咖呖味的，把花椒粉改成咖呖粉） 7.姜片少许，八角少许..做法：1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.（如块太大，可切成二-三小块）2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.（俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度）3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……）5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.6.烤箱郁热制350度，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.特点：这各做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
9. 麻辣牛肉怎么做
主料： 牛肉（瘦） 500克 调料： 大葱 50克 料酒 50克 花椒 10克 芝麻 10克 姜 25克 白砂糖 25克 辣椒油 25克 盐 5克 味精 5克 辣椒（红、尖、干） 15克 酱油 40克 花生油 75克 各适量 麻辣牛肉的做法： 1.牛肉（瘦牛肉）切成2块。
葱切段，姜切片，干辣椒切节，芝麻炒酥。2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时。
腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的长方条。3.烧沸花生油，把牛肉炸干水分，捞出沥油。
4.锅底留油25克，烧糊花椒捞出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加葱、姜炒一下，注入汤150毫升，加酱油、糖及余下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快尽时加入味精，汁干时加入辣椒油，撒上芝麻，翻匀即成，食时挑去辣椒装盘。 更多麻辣牛肉信息见薄荷网食物库/shiwu/malaniurou。
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