1. 泡椒豆角的腌制方法
酸豆角的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 酸豆角的制作材料：主料：豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。
教您酸豆角怎么做，如何做酸豆角才好吃1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。 3、这是腌好的。
吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。
2. 蒸酿豆角的家常做法大全怎么做好吃视频
主料猪肉馅 80克豆角 10根辅料油 适量盐 适量料酒 少许酱油 2汤匙蚝油 少许葱 1根泡椒 1个淀粉 少许步骤 1.材料；葱、泡椒切末； 2.肉末先加点油拌均匀； 3.再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲； 4.锅中加水再加点盐和油烧开，放入豆角焯软； 5.然后将豆角打成结； 6.酿上肉馅； 7.锅中水开后，上锅蒸10分钟； 8.蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中，加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀，加少许淀粉烧开； 9.淋在蒸好的酿豆角上就可以了。
3. 黔江鸡杂面的做法视频
食材明细
鸡胗150克
鸡肝50克
面条100克
大头菜干适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
鸡杂面的做法步骤
1
将鸡胗、鸡肝切片
2
大头菜干用温水泡发
3
切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟
4
泡好的大头菜干切成粒
5
泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花
6
油热以后放豆瓣酱、泡菜末
7
炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒
8
最后放大头菜粒
9
盛盘备用
10
煮面条
11
将煮好的面条过水
12
盛好面条，放上炒好的鸡杂，撒上葱花即可
4. 刀豆角怎么做好吃,泡椒刀豆角的家常做法
主料刀豆角适量小米椒适量辅料白糖适量
步骤
泡椒刀豆角的做法步骤11.将刀豆角洗净，切成大约5厘米长的小条，在其中间划开（最好切薄点，更容易入味，切记别切断了）
泡椒刀豆角的做法步骤22.切好后，放到太阳下晾干水分（直到刀豆角变软才可以）
泡椒刀豆角的做法步骤33.准备好材料，用开水把白糖融化，等糖水冷却，将它与小米椒和小米椒的水混合，放入坛子里，将晾干后的刀豆角也放入，密封好。（这其中的所添加的，都要适量）
泡椒刀豆角的做法步骤44.一定要盖紧盖子，放入冰箱冷藏室。（我用保鲜膜封口，以免漏风）
泡椒刀豆角的做法步骤55.大约5,6天后就可以享用了。（这个时间不是准确的，可自己开盖尝试）
5. 腌制泡椒螺丝菜的做法
螺丝菜的做法大全甜酱八宝菜的做法1.先将腌好的各种原料加工成不同形状；2.再用清水撒盐24小时，捞出后压榨出60%的水；3. 尔后入缸酱制，15~20天即成。
酱八宝菜的做法把咸苤蓝切成梅花形棱块，豆角切成一扁指长，其他菜切成小片，方丁，细丝等花样（如没有预先腌成的咸菜苤可用鲜菜，但需放入盐水中腌20天后再用），在冷水中泡4小时后捞出，控去水分，再把姜丝，花生仁等拌入，装入白布袋内，扎好口，放入酱缸内，酱腌10天即可食用。酱银条的做法1.银条又称地笋，地藕，地参，生于华北，东北地区，系泽兰的地下根茎，肉质脆嫩，稍有纤维，将腌制好的银条菜放入清水中，撤盐 24小时，沥水。
2.沥干表面水分银条菜，分装三四只酱袋内，扎好袋口，下入酱缸酱制。每天翻动2次，隔5天取出摊晾1次，15天即成。
百花串酱菜的做法酱制方法俗称五走法：1.一走：将原料削好洗干净剔去纤维粗筋（如豇豆头等），切成条状或片状，以浓度5%盐水进行浸泡5天，浸出原料中的原液。2.二走：原料处理后，约100千克菜入缸，用100千克酱油泡5天。
3.三走：二缸翻入三缸再泡5天（用原酱油）。4. 四走：三缸翻入四缸泡5天，用原酱油，即为半成品。
以上前四走统称随缸，也就是我们常说的倒缸。5.从第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即为成品。
6.随缸的作用是将原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鲜味并浸入药性。
主要用的香料和中草药物有：花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，苏麻，桐花，瓜蒌仁，西仁，党参，当归川芎，杏仁，芯极，香松，救驾，甘草，芯松，青果，交香，红，白牡丹环草，孔兰，银兰，白兰，香花，芍叶，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。具体方法是：将香料碾成末，以纱布包裹与菜同泡，再撒一些蒿枝，苏麻杆，阴苞谷，并加以适量红糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鲜味。
各香料的用量一般在3-5克即可。
6. 酸豆角炒鸡杂的家常做法大全怎么做好吃视
食材明细鸡胗适量酸豆角适量剁椒适量泡椒适量姜适量蒜子适量花椒适量辣椒圈适量盐适量鸡精适量酸辣口味爆工艺十分钟耗时简单难度酸豆角炒鸡杂的做法步骤1鸡杂切片焯水，酸豆角切丁焯水，剁椒一勺，泡椒根据自己喜好，切圈，蒜拍碎，姜磨泥，准备就绪。
2锅里放油，煸炒鸡杂去水分。3放入泡椒剁椒蒜碎姜泥。
一起炒均匀后焖一下鸡杂。（里面很多水，没有水就加泡椒水）调入盐三分之一茶匙，白糖半茶匙炒匀。
4放入酸豆角，炒均匀。可以多炒一分钟。
5放入辣椒圈，断生即可。6出锅放点鸡精，不吃的可以不放。
7. 牛肉末的家常做法大全怎么做好吃视频
材料原材料：雪里蕻约1磅 牛肉末1/2磅 青豆1杯 玉米粒1杯 红萝卜粒1/2杯。
调料：盐1.5茶匙 黑椒1/2茶匙 糖1.5茶匙 生抽1汤匙 剁椒1汤匙 泡椒4只 料酒1汤匙。做法一、冷锅放牛肉，开中火，慢慢将牛肉推散，加盐1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起备用；二、不洗锅，用锅底油把红萝卜粒爆至出红油；三、倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起备用；四、锅中加少许油，开中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，转中大火，爆出香味；五、升大火，倒入雪里蕻，炒软；六、倒入玉米、青豆和红萝卜，翻炒几下，点入精盐1茶匙、糖1茶匙、翻炒几下；七、倒入牛肉末，烹入料酒1汤匙，兜均匀，可装盆食用。
8. 广东卖的凉菜是怎么做的
芸豆拌鸡丝原料：扁芸豆、鸡胸肉、葱姜、大蒜、干红辣椒丝。
做法：1、鸡胸肉洗净，冷水下锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开，转小火继续煮8分钟左右，至鸡肉熟透，关火；2、取出过凉开水；3、手撕成鸡丝；4、芸豆摘去筋角；5、斜切成细丝；6、入开水中焯烫至完全熟透；7、捞出过凉开水；8、捞出沥干，和鸡丝混合；9、蒜末和干红辣椒丝混合；10、起油锅，烧滚热油；11、趁热浇在蒜末和红椒上，激出香味；12、添加盐、糖、生抽和香醋，兑成味汁儿；13、把味汁儿浇在芸豆鸡丝上；14、拌匀即可。温馨提示：1、凉拌芸豆，要尽可能选择嫩芸豆，口感才好；2、芸豆一定要烫熟才能吃，否则有毒；3、芸豆焯水的时候加一点油，颜色翠绿；4、鸡肉不要煮得过久，否则口感柴。
卤牛肉原料：牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干。做法：1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；8、能用筷子轻松插透牛腱时关火；9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
温馨提示：1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握，以筷子能轻松穿透为宜。我用的排酸牛腱肉，卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透；2、若实嫌费事儿，第九步和十步可以省略，直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。
电饭煲卤鸭掌原料：鸭爪1斤、葱姜蒜若干、香料辣椒等若干。做法：1、将鸭爪清洗干净，冷水入电饭煲，水一般加2-3倍的样子，加入两大勺料酒（1大勺=15ML），盖上盖子，按煮饭键。
3、烧开后撇去浮末，加入葱姜蒜辣椒，1小勺姜粉，1小勺草果粉，1小勺大料粉，1小勺青花椒粉，（没有这些可不加，出来是原味的），加入1大勺老抽，5大勺生抽。5、搅拌均匀，盖上盖子，按下煮饭键或者褒汤键，或者煮粥键等，煲上45分钟左右就可以了。
6、45分钟后关掉电饭煲，将鸭爪捞出晾凉，就可以当零嘴吃了。将葱姜蒜辣酱等调味料捞出，过滤出汤汁，待汤汁凉后便会凝结成冻，切成小块吃，非常的美味。
泡椒鸡胗原料：鸡胗、香叶、八角、桂皮、生姜、泡椒、精盐。做法：1、生鸡胗摘去油脂，刮去内膜清洗干净，用清水浸泡2小时。
2、今天做鸡胗用的大料香叶、八角、桂皮、生姜。3、做鸡胗首先还是把鸡胗焯下水（锅里放少许精盐）去除油脂等，用清水冲洗干净备用。
4、砂锅里添入足够的清水，放入香叶、八角、桂皮、生姜，倒入一汤匙老抽，可放少许精盐。5、放入焯过水的鸡胗大火煮开，盖上砂锅盖，用小火煮制10分钟后关火，让汤汁自然冷却。
鸡胗煮老了就不脆嫩，煮欠了不熟，火候要自己掌握好。6、把冷好的鸡胗捞出放入准备好的干净容器里，倒入泡椒拌匀。
7、最后倒入煮鸡胗的汤汁，没过鸡胗，盖上容器的盖子，放置一天味道就很浓郁了。泡椒鸡爪原料：鸡爪、泡椒、泡椒水、葱姜、八角、桂皮、香叶。
做法：1、鸡爪子洗净，逐个剪去指甲；2、每个鸡爪可以剁成两块；3、入开水中焯一下，加点料酒；4、捞出迅速冲凉；5、坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开；6、继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉；7、胡萝卜切条，芹菜切段，用盐拌匀腌制10分钟；8、取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹，拌匀；9、低温密闭保存，3小时后食用。凉拌海蜇原料：海蜇、醋、生抽、白糖、盐、辣椒油、黄瓜、香油。
做法：1、将海蜇放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干，动作一定要快，否则，口感会变得很硬。2、黄瓜一半切丝，另一半切片点缀摆盘用。
3、把黄瓜丝放入海蜇丝中，加醋，生抽，白糖，盐，辣椒油，香油搅拌均匀即可。凉拌鸡丝原料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜。
佐料：大蒜、白糖、盐、味精、香油、香菜、芥末油、生姜、料酒。做法：1、原料备齐。
2、鸡胸肉凉水下锅，加姜片，料酒煮熟。3、煮熟的鸡胸肉撕成鸡丝备用。
4、黄瓜，胡萝卜切丝，打算磨成泥，香草切段将所有原料与佐料凉拌在一起即可。卤藕卤肉卤蛋原料：1、准备卤水材料：老卤水、花椒1勺、茴香籽2勺、八角2颗、干红辣椒6根、桂皮1根、香叶七八片、砂仁六七颗、冰糖1勺。
除了利用老卤，每次卤都会添加新的香料，卤完再将香料们过滤，最后一步会说明2、准备待卤的材料：五花肉切大块、焯水后冲洗沥去多余水分、鸡蛋煮熟剥壳备用。卤肉一定用五花肉，肥瘦相间，卤好才味正。
跟牛肉一样，卤之。
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