1. 咸蛋黄苦瓜怎么做
先准备一个苦瓜，2-3个煮熟的咸鸭蛋，大蒜，盐，生抽，鸡粉1 先把苦瓜切片用盐腌制7-10分钟再用过下清水，主要是去下苦味2 煮点开水，放苦瓜下去焯水，不要焯熟，颜色变绿即可，捞出来过清水晾凉3 剥几个咸鸭蛋黄，用小勺子碾碎，蛋清切成小块，开火锅内放油4 油温差不多了就先放大蒜再放咸蛋黄下去，煎出香味5接着放下焯好的苦瓜和咸蛋清，一起炒，掌握火候，因为咸蛋黄容易焦，苦瓜差不多熟的时候放点酱油，盐，鸡粉下去，煮熟就可以出锅了苦瓜喜欢吃软的可以煮的久一点，喜欢我的回答欢迎采纳哦，一起交流美食和做饭技巧。
2. 家常咸蛋黄焗苦瓜的做法
做法及步骤：1.咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒（如果用鸡蛋黄，4到5个合适）2.将蛋黄碾碎、碾匀3.苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好（小苦瓜可以用2根）4.切成滚刀厚片5.将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟6.沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾7.立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用8.起炒锅注入适量植物油，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡9.下入苦瓜片10.快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可烹饪技巧：1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈；4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。
3. 蛋黄酿苦瓜的做法,蛋黄酿苦瓜怎么做好吃,蛋黄
用料主料苦瓜1根咸鸭蛋（黄）8个调料食盐适量蜂蜜适量蛋黄苦瓜酿的做法1.生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟。
2.将蒸熟的咸蛋黄用小勺碾碎。3.一根苦瓜切成四段。
用小刀取出里面的内心。4.做一锅热水，水里放一点点盐和油.水开后放入苦瓜，煮两三分钟后捞出放入凉水中，以保证苦瓜爽脆的口感。
5.把咸蛋黄塞到苦瓜里。 6.把塞好咸蛋黄的苦瓜段切成厚片。
吃的时候在每片上点上一滴蜂蜜。烹饪技巧1、用热水焯过的苦瓜一定要放到凉水里浸泡，不然不脆。
焯过水的苦瓜，苦味没有那么明显，已经减少一半了。2、我用的咸蛋黄是在超市买的，一袋都是蛋黄，没有蛋白，而且是生的需要蒸熟。
不建议大家用熟的、整个的那种咸鸭蛋自己包啊，一是浪费，留下那么多蛋白谁吃啊，还齁咸的。而且这样的蛋黄油太大，塞到苦瓜里不好切片成型，还咸。
4. 爽口咸蛋炒苦瓜怎么做
烹制材料（三人份）
材料：
苦瓜（2根）、熟咸蛋（3只）、葱（1支）、蒜（3瓣）
调料：
油（3汤匙）、盐（1汤匙）、料酒（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）、浓缩鸡汁（1/3汤匙）
1 苦瓜洗净切开，去籽后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成蓉。
2 熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄，分别切成丁状。
3 煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。
4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和葱段，倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。
5 再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味，即可出锅。
厨神贴士
1、要去除苦瓜的苦涩味，可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷河再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘。
2、挑选苦瓜，以颗粒大且饱满为佳，这表示瓜肉较厚，苦味不会太重；颗粒愈小，瓜肉相对较薄，苦味会偏重。
3、选购咸蛋时，在灯光下透视蛋黄呈鲜红色，蛋白透明清澈 ，蛋黄靠在一边，则为优质咸蛋，相反则为劣质的，应禁用。
4、苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，不宜空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。