烩羊肉的家常做法河南

1. 河南烩羊肉怎么做

河南烩羊肉 熬羊肉汤 羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道 工序中又有若干个小步骤。

笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中 原料用量均以50碗计）。 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精盐、料酒各适量 制法： 1�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出； 羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁 香用纱布包住，制成香料包。

2�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放 入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续 煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45 千克）。 〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

编辑本段制作面坯 原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量 河南羊肉烩面（15张） 制法： 1�将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约 10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。

揭开纱 布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125 克（湿重）的剂子。 2�将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后， 再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少 许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻 拉。

〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

编辑本段准备调配料原料 熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花60 0克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王 、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法： 1�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发 木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小 碟内。 2�将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬 出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油， 即准备好了调配料。

编辑本段拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 1�取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住 面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接 着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚 的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3 厘米宽的面条，即可下锅煮制。

2�小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条 轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油 ，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。 注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。

2. 河南烩面 羊肉烩面的做法大全 怎么做羊肉

步骤

羊肉烩面的做法步骤11.面的多少要看自家人口，和面的时候往面里放些盐，盐的用量，我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味，也可以比我这个量少一些，一般常做饭的，看一下用料就能知道配多少盐，这个自己掌握吧。

和面很简单，注意面不是现和现吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意，天冷，面容易发硬，和面的时候不用太硬，冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越长时间越好，当然，这个指的是冬季，夏季一般三四个小时足够了。

羊肉烩面的做法步骤22.面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉，然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握，不想揉那么长时间三两分钟一样完事，别拘泥。

羊肉烩面的做法步骤33.看到阳光灿烂的样子了吧，在阳光里做事，人也阳光了很多。揉成长条的面用擀杖擀成片备用。

羊肉烩面的做法步骤44.擀好的烩面片每片上涂上食用油，码在盘或盆里备用。

羊肉烩面的做法步骤55.全部码完后，用保鲜膜封起来备用，这样做防止面干，拉制的时候面不容易拉，断掉

羊肉烩面的做法步骤66.我提到过，烩面的好孬在于汤的好孬，呵呵，好面一定要有好汤配，买羊肉的时候，记得买骨头，不然，汤不浓。我买的羊脊骨。

羊肉烩面的做法步骤77.煮羊脊骨的时候，有一个秘密，那就是别用水洗，别人也是刚从羊身上剔下的，不脏，当然，如果你无法买到新鲜刚剔骨的，那就另当别论了，我买的是人刚从羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出来，鲜

羊肉烩面的做法步骤88.新鲜的羊肉。

羊肉烩面的做法步骤99.羊油

为什么要拍上这样一张来，可别小看了它的用处，做汤全靠它了，悄悄说，这些羊油不用花钱买，卖肉的时候让卖肉的饶的，另外我又厚着脸皮自己又扯上一些来，搞的卖肉的说，别以为羊油不值钱啊，呵呵，这让我想起以前写的一篇文章来，平时还以为是个优雅女人，在菜市场上就露原形了，居家过日子吗，就这样，谁能保持一辈子时时刻刻都优雅呢，那就不要生活了吧？

羊肉烩面的做法步骤1010.把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧，这个时候，可别自作主张以为自家有多少种调料，楞是往锅里扔，我的意见是白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味，我喜欢吃白水煮的羊肉，吃的时候也不要盐，包括骨头也一样，那股甜香，自己试试就知道了，就象人，平时包裹的再好，临老还是要回归最原始。呵呵！

羊肉烩面的做法步骤1111.为了今天的羊肉汤，我特地用了煤火，就是蜂窝煤火，这样慢慢熬制的汤地道，我家这口大锅也有二十年以上的锅龄，早就废弃不用了，因为熬汤，才又请出来，满满一锅汤，十个人也够吃上两顿的。虽然模样老了，但毕竟是为我出过力的，拿出来看看。

羊肉烩面的做法步骤1212.烩面的配菜：香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉

羊肉烩面的做法步骤1313.熬制成功的一锅好汤，汤很浓郁，有了这样的好汤，就不怕做不出好吃的面来。

羊肉烩面的做法步骤1414.羊肉捞出，骨头继续煮，将羊肉切块，青蒜苗、香菜放在碗里，加入调味料，准备下面。

羊肉烩面的做法步骤1515.双手抓住面的两端拉长，然后对折，如图。

羊肉烩面的做法步骤1616.然后从面的中间分开，喜欢吃细些的面可以多分开几次。

羊肉烩面的做法步骤1717.面煮熟后，先在面碗里放入羊肉汤，将碗里的料调制均匀，然后把面盛入，喜欢吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。

3. 河南羊肉烩面的做法 河南羊肉烩面怎么做

河南羊肉烩面的做法 河南羊肉烩面怎么做

河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以河南烩面优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高 烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南羊肉烩面的做法 河南羊肉烩面怎么做

4. 如何烧烩羊肉

枸杞烩羊肉的做法材料：枸杞10克、鲜羊肉250克、熟黄豆50克、生姜5克、葱5克。

调味料：花生油7克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒5克、湿生粉适量、麻油1克。 做法：1、枸杞泡透，羊肉切片，熟黄豆洗净，生姜去皮切片，葱切榄。

2、锅内加水，待水开时，投入羊肉片、绍酒，用中火煮至羊肉硬身，捞起洗净待用。3、另烧锅下油，放入姜片、葱，注入羊肉汤，加入羊肉片、枸杞、熟黄豆，调入盐、味精、胡椒粉烩透，用湿生粉勾芡，淋入麻油，盛入碟内即可。

烹饪要点：羊肉有膻味，在制作上要特别注意。 沙茶烩羊肉的做法：主料：羊肉片辅料：芥兰菜、姜末、蒜末、红辣椒末、葱花调料：（1）酱油、沙茶酱、香油、糖、盐（2）盐、沙拉油（3）太白粉、水 各适量做法： （1）将羊肉片加入调味料（1）拌匀腌10分钟备用。

（2）姜、葱、大蒜、红辣椒洗净切末备用，芥兰菜洗净切5公分长段。 （3）另备一锅煮沸的水并加入调味料（2）。

(4)将芥兰菜放入氽烫至熟后，捞起沥干水份铺在餐盘上备用。 （5）热油锅放入材料B、C、D、E爆香。

（6）加入腌好的羊肉片炒至8分熟。 （7）将调味料（3）的太白粉和水调匀，倒入锅中勾芡烩炒至熟。

（8）将羊肉片盛起放在芥兰菜上即完成。 特点：此菜肉味鲜美，不腻不膻。

5. 河南羊肉烩面怎么做

河南羊肉烩面的的家常做法，河南羊肉烩面怎么做好吃一、有烩面坯的就省事儿了，没有的只能自己用面粉做。

面粉的话哪种都可以，无所谓，不过最好不要全麦面粉啊。用温水和面，在水里加少许盐。

揉好后醒几次面就可以下一步了。【在醒面过程中可以准备其他材料，因为之前没有想写食谱所以就没有拍照】二、海带，千张都准备成条状也行，丝状也行，无所谓，这个大家自己看着办。

三、熬汤，河南烩面不用猪肉，牛肉，只用羊肉，河南羊肉烩面。用羊骨来熬汤，熬一会儿再放入羊肉，这样避免羊肉煮的时间太长肉不好吃。

熬汤的时候最好放点八角去膻味，其余的什么都不用放，盐也不需要。四、接下来继续说面。

醒完面后把面团分成大小均匀的面团，每个面团的大小差不多就是直径6CM左右。面最好是和软一些，这样方便拉。

五、分好之后，压扁！擀成椭圆形，两头稍微厚一点。擀好后可在面坯上抹油，放在一边备用。

六、下面开始拉着面坯的两头尽情地拉扯吧╰（‾▽‾）╮如果不会的话可以百度一下海底捞的抻面视频，不过不需要那么花哨，只要在面前甩就行。【海底捞的抻面其实就是烩面坯，可以考虑去那里问问能不能买点，好主意！】七、下一步毫无技术含量，盛出些羊肉汤加水，煮开后加入烩面，海带，千张，粉条，羊肉，五样必备材料，至于木耳，枸杞，黄花菜等喜欢可以加。

千万别忘记放盐--八、出锅后放些葱花香菜就成了。九、吃的时候可以根据个人喜好加醋和辣椒希望对你有帮助嘻。

6. 河南烩面怎么做好吃又简单,做法图解分享

主料

羊肉

750

羊脊骨

600g

烩面胚

600g

辅料

香菜

适量

青蒜苗

适量

海带

适量

辣椒油

适量

香醋

适量

咖喱粉

适量

鸡精

适量

芝麻油

适量

羊油

50g

步骤

1.烩面胚的制作

2.准备一份海带备用。

3.香菜和青蒜苗洗净切碎备用。

4.羊肉洗净备用，另外准备一份羊油。

5.羊脊骨洗净备用。

6.将羊骨和羊肉放入锅中煮制。注意羊肉不要提前切块，直接大块入锅煮。

7.煮到汤汁浓白即可。

8.羊肉用筷子插一下，如果顺利插入的时候，提前捞出晾凉备用。

9.晾凉后的羊肉，切大片备用。

10.取烩面大碗，放入鸡精、食盐和咖喱粉。

11.再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。

12.浇入开锅的羊汤，放入辣椒油。

13.将烩面扯开，入锅煮熟，最后放入海带和羊肉面在锅里烩一下。

14.捞出，装入配好料的碗中即可食用。

7. 河南羊肉烩面怎么做

羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。

其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。

和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。

最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。 美味佳羊肉烩面的做法： 羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出； 羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉？软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。 熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。