1. 笔管鱼和韭菜怎么做的做法
主料 韭菜300克 笔管鱼300克 辅料 盐 2克料酒 2勺花生油 20克葱 1小段姜 1小块韭菜炒笔管鱼的做法 1. 将笔管鱼放入一个盆中，先拔出头部清洗干净，用剪刀煎开，顺着脊背内侧有一条透明的类似塑料的东西，把它抽出来，，取出内脏，内脏里有一个黑色的东东要小心取出 2. 用流水冲洗干净 3. 大点的用刀切一下 4. 韭菜去黄叶洗净控干水分 5. 切成5厘米长的段 6. 锅中倒油烧热后下入切好的葱姜爆香 7. 倒入笔管鱼快速翻炒半分钟 8. 加入料酒 9. 倒入韭菜翻炒变软，加盐调味即可。
2. 笔管鱼的各种做法
笔管鱼的外套肌较薄，不能剞花刀，通常整体入菜，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。
蚝油笔管鱼做法：
【材料】笔管鱼、青尖椒两个、小香肠（葱、姜、蒜）
【调料】油、蚝油、料酒、盐。
【做法】1.葱、蒜切片，姜切丝。青尖椒切段，小香肠打花刀。
【做法】2.笔管鱼清洗干净，去软骨，嘴部吸盘处特别注意清洗。笔管鱼入热水，汆烫片刻捞出（时间不宜过久，看笔管鱼外形变硬定型即可）。
【做法】3.油热放葱、姜、蒜爆香，放入小香肠翻炒。
【做法】4.锅内放入笔管鱼、青尖椒，加蚝油、料酒、盐，翻炒上色，即可。
酱爆笔管鱼的做法
1、取新鲜笔管鱼3条（半斤/每条），将头、爪取下备用，鱼身去螵（螵可入药，止血效果不错）去皮洗净。
2、鱼身放案板上，背面朝下，顺刀从中间一分为二，然后取一片，从顶端开始斜刀切入3/4深，（注意不要切断，）排刀按顺序一直切到头，间距尽量密一些，将鱼片旋转约90度，改用直刀切入3/4深，与斜刀呈交叉状，排刀切到头，这时直观鱼片上的刀纹是交叉网纹状。
3、按同样方法将其它鱼片切好，改刀切成菱形块（象眼块），锅里加水上火烧开，放入切好的墨鱼片，待鱼片卷成菠萝型立即捞出控水，待用。鱼头带爪顺刀切成八条（一个须子为一条），下锅抄透捞出控水备用。取尺余长嫩芹菜七、八根洗净，下开水锅抄一下，不等水开即捞出，马上放入冷水中拔凉。（吃时嫩脆、无柴）
4、炒锅上火烧热后倒入烹调油烧至七成热，倒入笔管鱼卷至变色即捞出控油，炒锅留底油，放入葱姜蒜末炝锅，倒入甜面酱约二两左右炒熟，加料酒、点少许醋、酱油少许，放白糖一两，盐适量，高汤或水少许。成汁后倒入鱼卷，（如有玉兰片或荸荠，过油后随鱼卷一起倒入锅内，做配菜），翻炒至酱汁抱住鱼卷即可出锅装盘。特点：色酱红，味甜咸，口感鲜香。
5、将芹菜从冷水中捞出控干，切成两寸长段放入盘中铺底，抄透的鱼头爪半成品放在芹菜上面，放味精、食盐适量，点香油，上桌、拌匀。即成一盘爽口的下酒凉菜。
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