1. 素烧茄子怎么做 家常菜素烧茄子的做法（2）
1、茄子在过油之前用清水浸泡一下可以起到省油和受热均匀的作用；2、烧茄子是靠蒜末提味的，而蒜味又很容易挥发，所以应该在出锅之前的最后一道工序才将蒜末下入；3、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等；4、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；5、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；6、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。
如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；8、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；9、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；10、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。
2. 家常茄子的做法,家常茄子怎么做好吃
家常茄子的做法
1.首先准备一茄子青红尖椒各一个
2.把茄子去皮！切成小条
3.青红椒切成丝！再准备点葱花
4.热锅倒入花生油适量
5.先把肉丝放入锅里煸炒~炒至肉微微变色
6.加入茄条~大火翻炒炒至茄条变软加入少量的盐
7.加入青红椒丝再翻炒一会
8.准备一碗水淀粉加入生抽少许！半勺白糖！搅拌均匀
9.倒入锅中大火收汁即可！出锅前根据个人口味适量加入盐和味精就好了
3. 茄子的做法大全 素炒茄子的家常做法
茄子750克，豆油50克，红干辣椒2个，酱油25 克，0克，大葱20克，芝麻油30克，生姜末20克， 辣椒油5克
【制作过程】
1、将茄子洗净，去蒂柄，切成1厘米见方的小块； 辣控乏婚刮岷钙祸水汲惊椒去蒂籽，切丝；大葱去皮，洗净，剁碎末。 2、炒锅旺火烧热，放入50克豆油，烧至六成热 时，下入茄块，炸至金黄色时，捞出，控油 3、拌 匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉， 搅拌均匀成渍汁糊 4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧 至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍 汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞 出，控油 5、食用时，地趁热上盘，配一碟辣椒酱 同食，即可
4. 烧茄子的家常做法 炒茄子的家常做法
酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
肉片烧茄子 主料：茄子400克，猪肉75克。 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。
肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 鱼香茄子 主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 芝麻茄条 主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好 炒五色茄丝 主料：茄子350克。 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，切丝。
青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 （2）勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
松仁茄花 主料：长嫩茄子400克。 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。 东坡茄子 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 （3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 香酥茄子 主料：嫩茄子400克。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 （2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
5. 烧茄子的做法,烧茄子怎么做好吃,烧茄子的家常
1.
长茄子洗净并擦干，切滚刀块，撒入少许食盐拌匀，静置15分钟，析出部分水汁。
2.
等茄子的时间，胡萝卜切稍小的滚刀块，尖椒剔筋hou切滚刀块，葱蒜改成末。胡萝卜家里没有可以不用，另外还可以放红椒增色。
3.
茄子表面明显看到析出水分了，稍用一点力气挤出茄子的水分，也不用挤得非常干，放在沥水容器，我直接用纸了。
4.
锅内宽油烧开，注意不管什么油，第一一点足够炸的下全部茄子，第二要油烧开大火过油，不然茄子会浸油，成品口感不好还油腻，当然注意安全不要烫到。油开后下入茄子，再下入胡萝卜，大火炸一至二分钟，筷子可以轻松扎透茄子块就行了。捞出沥油。
5.
烧油会需要几分钟，这时候调芡汁。芡要薄，浓了就不好看也不好吃。淀粉一平勺，加一小勺糖，糖一定非常少哈，不放也没事的，所以备料里我没有写。盐根据口味调入，我放一小勺，生抽几滴（依然是不放也行，千万不要放老抽），纯净水半小碗，一起搅匀，放一边备用。
6.
锅里的油倒入干净干燥不怕烫的容器，留着用。不用留底油也不刷锅，就用锅里残余的就行了，依然大火，放入尖椒翻炒几下，再倒入之前炸好的茄子和胡萝卜翻炒几下，放葱蒜末翻炒几下，芡汁再搅匀一下倒入锅中，烧开至稍微气泡亮晶晶透明，马上翻匀出锅。
6. 素烧茄子怎么做好吃,素烧茄子的家常做法
素炒茄子怎么做好吃
材料
主料：长茄子1条300克
调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、红椒1个、青椒1个（切小颗）
做法
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油又不会让茄子变色。
2、锅内热2大匙油。
3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。
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