1. 蜜豆奶油蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料 蛋清4个、蛋黄4个、牛奶40克、色拉油(玉米油)40克、细砂糖60克、低粉40克、淡奶油200克、柠檬汁、蜜豆适量; 蜜豆奶油蛋糕卷的做法 1、蛋清滴入数滴柠檬汁打至粗泡,取30克糖分3次加入打至湿性状态,打蛋器提起出现大弯钩即可,成蛋白糊;2、蛋黄、色拉油、牛奶、10克糖混合搅拌均匀后再加入低粉拌匀成细腻无颗粒状的蛋黄糊,取三分之一的蛋白糊以切拌手法拌匀后加入剩余的蛋白糊再次切拌均匀,倒入铺好油纸的模具,震动几下放入预热200度烤箱中层烤20分钟(时间、温度按自家烤箱调整)3、出炉震动一下取出放在烤网上,在蛋糕卷上虚铺一张油纸晾凉;4、200克淡奶油加20克糖打发至硬性状态,将打发好的奶油抹在蛋糕卷上再均匀地撒上蜜豆轻轻卷起,用油纸裹好并捏紧两端放入冰箱冷藏半个小时后食用。
2. 红豆奶油蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料1 (蛋黄糊) 蛋黄 4个 全蛋 1个 无盐黄油 50g 低筋面粉 65g 牛奶 50g 红豆馅 30g 用料2 (蛋白糊) 蛋白 4个 细砂糖 60g 用料3 (馅料) 鲜奶油 250g 细砂糖 15g 红豆沙 40g 红豆蛋糕卷的做法 将50g无盐黄油放置锅中,加热融化至沸腾 即刻加入65g低筋面粉,用橡皮刮刀进行搅拌呈金黄色的糊状 用50g牛奶分次混合30g红豆沙,分次倒入上一步的糊中进行搅拌,均匀即可 搅拌均匀后,面糊中分次倒入蛋黄及全蛋的混合液 利用刮刀进行拌匀,如图(5)所示面糊呈稀状 冷藏室取出蛋白,电动打蛋器搅打,整体起泡后,分三次加入60g细砂糖,搅打至顺滑粘稠,捞起蛋白后,在打蛋器上形成低垂的大弯钩。
取少部分蛋白放入步骤5中,用刮刀拌匀 再加入剩余的蛋白,继续用刮刀翻拌均匀,如图(7)所示,面糊较黏稠 将搅拌好的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,放入预热好的烤箱中下层,180度,烘烤15分钟左右,出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,然后再撕去烘焙纸 从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中,加入15g细砂糖搅打至鲜奶油由液体即将呈固体状时,放入40g红豆沙,继续搅打,搅打至固体状即可。涂抹前可以将馅料入冰箱冷藏保存 图为做好的红豆奶油馅 蛋糕片下垫一张油纸,采用外卷法,将红豆馅料涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油 接着卷起蛋糕片,冰箱冷藏30分钟后取出食用即可 。
3. 奶油蛋糕卷怎么做
材料:
鸡蛋4个,白糖80克,盐2克,牛奶20毫升,色拉油50克,低筋面粉80克,玉米淀粉20克,鲜奶油100毫升
做法:
1.鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可;
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度;
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀,迅速切拌到成淡黄色;
4.烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟;
5.烤蛋糕期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用;
6.蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可。
小诀窍:
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩,蛋糕底层一定要事前垫上油纸,否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉,否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时,烤架上也要垫一张油纸,否则蛋糕很容易和烤架粘连,表层诱人的金黄色外皮就不完整了;
蛋卷的卷曲方式没有固定的模式,如果表层上色有些过,颜色稍重也没有关系,将馅料涂在较深的表层,往里卷曲,露出底部蛋黄色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在还有余温,又不烫手时开始卷曲,这样容易定型,而且也不会开裂。
4. 奶油蛋糕卷家常做法,正宗奶油蛋糕卷怎么做
食材用料
鸡蛋5个
柠檬2克
花生油45克
牛奶45克
盐1克
色拉油45克
低筋面粉85克
打发鲜奶油适量
白沙糖70克
奶油蛋糕卷的做法
1 将蛋白蛋黄分离。分离好的蛋黄放入糖25克搅拌均匀。 2 放入油搅拌均匀,再放入牛奶搅拌均匀。 3 放入过筛后的低筋面粉用上下切拌的方法搅拌均匀。 4 在蛋白中分3-4次加入45克糖,几滴柠檬汁,1克盐。5 打发至湿性发泡。 6 先取三分之一的蛋清糊加入面糊搅拌。 7 再将蛋黄糊倒入蛋清中切拌法搅拌均匀。 8 烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊,用力震几下。烤箱预热180度,烤约25分钟左右即可。 9 烤好后的蛋糕马上倒扣在烤架上散热。 10 在蛋糕体还稍稍温热的时候,在蛋糕体上划上几刀,均匀地用抹刀抹上奶油。 11 在蛋糕体下面铺上一张油纸,慢慢将蛋糕卷起来,卷好后将两头拧上,放冰箱冷藏10分钟定型。 12 然后揭开油纸,切去两头部分,再切成4段蛋糕卷即可。
5. 奶油蛋糕卷卷的做法,奶油蛋糕卷卷怎么做好吃
主料蛋黄3个蛋白3个糖60g橙汁59g油18g低粉60 g辅料鲜奶油适量步骤1.蛋黄与蛋白分开,分别装在两个容器内,装蛋白的容器要无油无水;2.蛋黄内依次加入糖、油、橙汁搅拌均匀;3.将低粉筛入4.搅拌成蛋糊5.蛋白分三次加糖,打至湿性发泡状态;6.分三次混合蛋白糊与蛋黄糊;7.将混合好的蛋糊倒入烤盘内,并震出气泡;8.把烤盘放入预热好的烤箱,烤箱中层,上下火,175度20分钟9.烤好后,晾凉,把蛋糕片卷成卷,放入冰箱冷藏定型10.奶油打发备用11.把定好型的蛋糕卷摊开;12.把打发好的奶不同抹在蛋糕片内,两头不要抹留1cm,再卷成卷,放入冰箱定型13.定型半小时以上,拿出切片或块食用即可。
小贴士1、装蛋白的容器与打蛋头都要无油无水;2、混合蛋白糊和蛋黄糊要要切拌;3、打蛋头与奶油要放在冰箱冷藏后再打发;如果室温较高,需将奶油隔冰水打发;4、切出好看的表面要切一下,擦干净刀,再切下一次;5、如果用淡奶油(动脂)需要适量糖再打发,植脂本身含糖。
6. 蛋糕奶油卷的做法步骤图,蛋糕奶油卷怎么做
用料 黄油 40克 低筋面粉 55克 夹心用淡奶油 180克 蛋黄 100克(约6个) 细砂糖 20克 蛋白 160克(约4个) 原味鲜奶油蛋糕卷的做法 黄油隔水小火融化备用。
烤盘铺油布关火,分开蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的容器中蛋黄加20克糖隔热水,用手动打蛋器打发到糖溶化,颜色发白。备用预热烤箱190度。
将75克糖加入到蛋白中电动打蛋器打发到有长弯角的状态后,再低速打几圈让蛋白更细腻分三次将蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性面粉分三次筛到蛋糊中,切拌均匀取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中快速的搅拌均匀拌好的黄油糊到入蛋糕糊中轻巧而快速的切拌均匀倒入铺油布的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹性取出稍凉二分钟,表面盖油布翻面,短边开始卷的位置轻划两刀放凉。淡奶油加20克糖打到6-7分发,抹到蛋糕上卷的末端斜切,这里不抹奶油从划刀印儿那端卷起,整个儿用油布包好,冷藏定型30分钟,切块。
7. 不用抹面的奶油蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
戚风蛋糕1个
糖粉36克
淡奶油450克
辅料
糖粉
5克
红提
100克
蜜豆
50克
无花果
2个
芒果
600克
不用抹面的奶油蛋糕的做法
1.
戚风蛋糕6寸(请自行去我的菜谱找戚风的做法)脱模具后平均分成三片,奶油隔冰水打发到电动打蛋器提起有小尖角状态,芒果切小块
2.
蛋糕片涂上奶油,撒上芒果块,再随意撒上点蜜豆
3.
在芒果块和蜜豆上再涂上奶油
4.
盖上蛋糕片,第二层夹的奶油也依然这样操作,最后盖上蛋糕片在外围和顶层抹上奶油
5.
然后抹面修光,只需要粗粗修下,用刮刀,抹刀,勺子都可以
6.
然后,重要的工具来了,你没看错,是勺子,每家必有的
7.
在蛋糕的外围拿勺子从底下竖直往上提,一圈都这样,重要的事情说三遍:每提一下擦干净后再进行下一次哦
8.
在二条提起来的线中再从底下往上提,顶面是用勺子压着,粗粗转几圈就可以
9.
再在顶面堆上水果,撒点糖粉,有木有很清新啊
10.
二层的也一样,好清新的感觉,多省心呀,新手也能做奶油蛋糕了,是不是很简单呀
8. 淡奶油蛋糕卷卷怎么做
淡奶油蛋糕卷卷的做法 称取75克淡奶油,30克牛奶搅拌均匀,筛入一丢丢盐,60克低筋粉。
淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤1用手动打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助拌匀,看到小颗粒用刮刀压拌。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤2加入4个蛋黄,用上一步的同样手法拌匀。
淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤34个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入60克细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性,得到非常细腻光滑的蛋白霜。Ps,蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥,鸡蛋新鲜的话不加也可以。
淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤4取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤5再分两次倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士最后。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤6将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。
烤盘可以垫油纸或者油布,三能金盘也可以什么都不垫。晃几下把面糊在烤盘铺满,再用力震几下,震掉大气泡。
淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤7中上层180度烤15分钟。烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况,如果颜色不足就多烤会。
火力时间根据自己烤箱脾气调节。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤8出炉把烤盘从30厘米的高处在桌子上摔一下,震出热气,放凉两分钟左右,蛋糕会回缩一点,四周和烤盘分离,用脱模刀四周划一下,这时烤网垫油纸,把蛋糕卷倒扣在油纸上。
淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤9趁热卷起来就可以了。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤10切掉两头就好了,尽量卷紧一点比较好看,我一边有点空隙,不够完美。
淡奶油蛋糕卷卷的。
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