可尼兔慕斯做法

1. 海洋慕斯蛋糕怎么做

刚做过，给你一个下厨房的良心贴参考了好几个版本做成的蛋糕，方法有点小复杂，我尽量写的详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~里面的戚风蛋糕片是参考的八卦兔jadecw的配方，慕斯层是参考的下厨房里彼岸的狐狸的配方，最上面的装饰层是参考的Kristy-719的方法，非常感谢❤~~*戚风蛋糕的做法，如果有更合适的就不用参考这个了。

*蛋糕为八寸，六寸请减半*不要再问我吉利丁粉是不是和吉利丁片一样的量。

我没有用过吉利丁粉 _慧绘美食记_ 用料 A戚风蛋糕材料： 鸡蛋黄 100g 牛奶 80g 玉米油 39g 低筋粉 90g 鸡蛋白 175g 细砂糖 75g 玉米淀粉 6g 柠檬汁 几滴 八寸活底圆模 1个 B贝壳材料： 海星鱼8连硅胶模具 1个 白巧克力 100g C海洋酒冻层材料： ①深色海洋： 锐澳蓝色鸡尾酒 200ml 雪碧 100ml 吉利丁片（放入冷水中泡软） 15g ②浅色海洋： 锐澳蓝色鸡尾酒 50ml 雪碧 50ml 吉利丁片（放入冷水中泡软） 5g ③味好美蓝色食用色素 1滴（可以不用） D慕斯层材料： 酸奶 350g 淡奶油 200g 细砂糖 80g 吉利丁片（放入冷水中泡软） 20g 柠檬汁 5ml E沙滩和浪花材料： 消化饼干 4片 太平奶盐梳打饼干 2片 椰丝 适量 F其他 融化的黄油 5g 锡纸 适量 塑料围边 1个 丝带 1米 海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 为老爸的生日准备的，改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来。

不同光线下的效果~非常喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用。开始：A先来做戚风蛋糕：玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右。

然后倒入过筛的90g低筋粉；用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）。再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀；这次一定要无颗粒、幼滑的状态。

也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了。接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。

*在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的。

先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态；然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g；中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。*加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。

之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底；做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些。

打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里；用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；*所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀。

用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。

拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡。

放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。

*所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态。烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。

一定要等凉透了之后再脱模、切片。B等待的时候，开始做贝壳：先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态。

*切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态。然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。

放入冰箱里冷冻一晚。C接着做蓝色海洋酒冻层：先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧。

把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。*注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。

等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀。

④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用。

D开始做酸奶慕斯层：彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；*我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀。我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。

分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片。然后把蛋糕片的外围切掉。

*这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看。用锡纸把活底模的底部包起来；然后在内壁上刷上黄油，防粘的。

2. 布朗熊红糖馒头的做法步骤图,怎么做好吃

步骤 1 先做A料，过筛的面粉中加入盐，拌匀备用，牛奶隔水加热，加入红糖使其融化，牛奶红糖温度凉下来一 些后加入酵母，静置融化。

牛奶红糖液体加入面粉中，一边加入一边用筷子搅拌至没有水分，开始揉面，揉到面团光滑，放盆内盖好保鲜膜在温暖处发酵至2倍大。步骤 2 B料，过筛的面粉中加入细砂糖，拌匀备用，牛奶隔水加温，加入酵母，静置融化。

牛奶加入面粉中，一 边加入一边用筷子搅拌至没有水分（跟A料一样的做法），揉面至光滑后，分割出一块12g大小的白面团 （做鼻子），其他面团中加入1g红曲粉，揉匀，放盆内盖好保鲜膜在温暖处发酵至2倍大。步骤 3 发酵完后我们一共得到3个不同颜色的面团，3个面团排气后各分5份步骤 4 整形，咖啡色面团揉圆，红色面团用擀面杖擀扁后做帽子，造型随意，稍微擀大一些包住咖啡色面团后，把多余的部分用 刮板切掉，多余的部分用来做耳朵，取白色面团压扁用来做鼻子，要粘连的部分可以用喷壶喷点水来连接，眼睛和鼻头用水滴状的耐高温巧克力豆来做（注意做造型的时候其他不用的面团用保鲜膜盖做，防止面团变干。）

步骤 5 把5个整好形的小熊放蒸架上（这里最好选一个大一些的蒸架，不然就会像我一样，家里的蒸架有点小了，小熊二发后有点粘在一起，就没那么好看了），锅内加水，煤气先加热一下水，把蒸架放进去盖锅盖进行二次发酵（如果天气热可以直接盖锅盖，不需要煤气加热），等馒头变大一圈后开大火蒸，水烧开后转中火蒸20分钟，最后关火闷3分钟即可出炉。一盘小熊就蒸好了。