蝎子鸭汤的做法

1. 虫草全鸭汤的做法

原料

冬虫夏草10克；雄鸭1只；料酒15克；姜5克；葱白10克；胡椒粉适量；清汤适量；盐适量。

做法

1、将鸭子洗净，剁去爪，放入沸水锅内汆煮片刻，捞出后，用凉水洗净。

2、冬虫夏草用温水洗净泥沙；姜、葱白洗净、切片，待用。

3、将鸭肉顺颈劈开，取冬虫夏草8~10个放入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和姜，葱白一起装入鸭腹内，然后放入器皿中，注入适量清汤，用盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸封严口，上笼蒸约2小时。

4、将盛全鸭的器皿出笼后，揭去棉纸，捞出姜、葱白，加味精即成。

特色

补肺肾之气，春季食用可平补阴阳、强壮身体。

2. 黄芪枸杞煲鸭汤的做法,黄芪枸杞煲鸭汤怎么做

黄芪枸杞煲鸭汤

主料

鸭腿300g

辅料

盐适量

黄芪适量

枸杞子适量

料酒适量

生姜片适量

鸡精适量

步骤

1.鸭腿洗净后斩小块。

2.食材

3.冷水下锅鸭肉绰水，

4.大火烧开后捞起鸭肉用清水洗净。

5.砂锅里放一大碗水，把鸭肉放进去，倒入生姜片和黄芪。

6.盖上盖子大火烧开后，撇去泡沫，放适量的料酒，加盐。

7.盖上转小火一个小时

8.一小时后打开加入枸杞子，大火烧开就好了

9.加点鸡精，熄火。

3. 鸭汤的做法,当归虫草花冬瓜老鸭汤怎么做好

主料鸭肉400克 辅料当归适量盐适量虫草花适量枸杞适量冬瓜适量黄芪适量胡萝卜适量

步骤

当归虫草花冬瓜老鸭汤的做法步骤11.准备的食材如图。

当归虫草花冬瓜老鸭汤的做法步骤22.取适量的虫草花，洗净清水泡几分钟。

当归虫草花冬瓜老鸭汤的做法步骤33.取适量的当归、黄芪，洗净清水泡几分钟。

当归虫草花冬瓜老鸭汤的做法步骤44.鸭肉，切成大块，洗净备用。

当归虫草花冬瓜老鸭汤的做法步骤55.鸭肉冷水下锅，焯一下。

当归虫草花冬瓜老鸭汤的做法步骤66.砂锅，倒入适量的清水，把泡好的虫草花、当归、黄芪倒入。

当归虫草花冬瓜老鸭汤的做法步骤77.砂锅下入焯好的鸭肉。

当归虫草花冬瓜老鸭汤的做法步骤88.胡萝卜洗净切成滚刀块，入砂锅中。

当归虫草花冬瓜老鸭汤的做法步骤99.冬瓜切成厚一些片。

当归虫草花冬瓜老鸭汤的做法步骤1010.待砂锅内的食材煲1个小时左右，倒入切好的冬瓜片。

当归虫草花冬瓜老鸭汤的做法步骤1111.适量的盐调好口，盛出锅即可。这样一道气血双补、养胃生津、消暑滋阴的当归虫草花老鸭汤，就煲好了。味道很赞。

4. 油烫鸭汤料的做法

主料：净土鸭子1只

配料：生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

做法：

1.鸭子洗净后用花椒、盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2.炒锅上火，放入油烧热，将碎冰糖放人锅中，炒至冰糖完全熔化呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

3.煮锅内入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包〔所有的香料用洁净纱布包成香料包。〕用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。

4.将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

5.将卤熟的鸭子捞起，控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。（一般家庭中的油锅都不是太大，整只鸭子放在里面炸，怕受热不均，可拎着鸭头，用勺盛热油往鸭子身上浇淋，直至色到，然后再反过来，炸制鸭头和鸭颈）

操作要领：

1.卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

2.卤水中香料不能放得过多.

3.如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。