1.山西开锅豆腐的家常做法大全怎么做好吃视
用料
主料
油豆腐130克
家乐浓汤宝30克
辅料
葱
1根
姜
2片
辣椒
2个
香油
1/5勺
山西开锅豆腐的做法
1.
准备食材
2.
炸豆腐切开（也可不切）
3.
水锅放入家乐浓汤宝
4.
等慢慢化开汤料
5.
放入葱姜辣椒
6.
放入炸豆腐
7.
起锅前放入一点鸡粉、香油即可。
烹饪技巧
盐根据自己口味调入；油炸豆腐有的地方也叫豆泡，但吃法有些区别。
2.山西家常豆腐怎么做
原材料：北豆腐250克
调味料：大葱片10克、蒜末10克、小葱花10克、花椒粒、酱油2汤匙、生粉1/2汤匙、清水10ml、五香粉2克。
家常豆腐的做法
豆腐的焯制过程：
1.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。
2.锅内放入清水。
3.将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。
4.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐。
5.捞出的豆腐用冷水冲凉。
豆腐的炒制：
1.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味。
2.放入蒜末、大葱片爆香。
3.放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右。
4.均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油。
5.均匀的加入2克五香粉。
6.取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁。
7.将芡汁沿锅边淋入锅内。
8.用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠。
9.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可。
慧心经验与心得
1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。
3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。
4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。
5.锅里淋入芡汁后，要用锅铲深入锅底轻轻搅拌，以免芡汁糊锅，影响口感。
3.家庭怎样自制豆腐的做法视频教程
食材
豆子500克，水2500克，内脂6克，盐5克，油10克
方法/步骤
1
豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。（可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。）
2
然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆
3
用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆，豆渣不用。
4
用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。
5
这是多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司，豆渣馒头。
6
内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）
7
用少许的冷水调开
8
将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。15分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了。
9
取一个有眼的容器，我用的是电饭锅上的蒸笼。（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看，比较高）
10
上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来）
11
将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻）
12
将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后即可。
4.家庭怎样自制豆腐的做法视频教程
食材豆子500克，水2500克，内脂6克，盐5克，油10克方法/步骤1豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。
泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。
（可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。）2然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆3用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。
使劲挤出豆浆，豆渣不用。4用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。
5这是多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司，豆渣馒头。
6内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）7用少许的冷水调开8将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。15分钟后打开盖子。
豆浆就已经凝固了。9取一个有眼的容器，我用的是电饭锅上的蒸笼。
（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看，比较高）10上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来）11将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻）12将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后即可。
5.山西天镇油炸豆腐的做法
主料
豆腐
300g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
步骤
1.新鲜豆腐一块
2.把豆腐切成长条状放到盘中
3.用酱油和盐腌制1个小时左右 这样都发就入味
4.锅中倒入适量花生油
5.油热后 开始放入豆腐 一开始先少放些
6.用筷子不停的翻动豆腐
7.第一次的炸的豆腐熟了捞出来 然后继续放剩余的豆腐
8.继续翻动这些豆腐
9.在碗中打一个鸡蛋
10.把炸好的豆腐在鸡蛋液中在均匀的搅拌一下
11.每个豆腐都在鸡蛋液中均匀的翻动一下 沾满鸡蛋液 在油锅中继续炸一下
12.带鸡蛋的金黄色豆腐就炸好了 外酥内软 真的很好吃
6.豆腐怎么做好吃又有营养视频教程
麻婆豆腐材料：主料：嫩豆腐1块、猪肉200g辅料：豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水做法：1、蒜苗切小段，姜、蒜切成细末，猪肉剁馅，豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。
2、炒锅上火加少许油，下肉肉，炒至肉变色。3、加入姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、加入豆豉、高汤，豆腐下锅，加入一点料酒、酱油增色，小火煮5分钟左右，勾芡。5、最后开大火，等油浮上来就可以了，出锅装盘后撒上蒜苗即可。
[6] 鱼香豆腐材料：豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根 糖 盐 醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱做法：1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可白菜豆腐锅材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐做法：1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。香菇豆腐汤材料：鲜香菇、嫩豆腐、生姜丝、青菜、香葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油。
做法：1、鲜香菇洗净切成薄片。2、锅内直接放入清水，将嫩豆腐切小块放入，加入鲜香菇和姜丝烧开。
3、转中小火烧至入味，将洗净的花瓶菜放入再次烧开。4、加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉，用少许水淀粉勾个薄芡，撒入香葱末，滴几滴香油就可以啦。
鲜虾酿豆腐材料：南豆腐2块，鲜虾8只，瘦肉馅100克，枸杞少许，盐、香葱、生姜、料酒15克、胡椒粉、鸡精，鸡蛋1个，淀粉15克、油适量。做法：1、买回的鲜虾用清水洗干净，去头剥壳，挑虾线。
然后用料酒、盐、胡椒粉将鲜虾腌制10分钟。2、枸杞用温水浸泡开。
3、猪肉剁成馅，加葱和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、盐、朝同一个方向搅打，直到肉馅均匀裹上所有的材料。3、豆腐切成8块，放在碟子上。
每一块中间用小勺子挖空。放入猪肉馅，然后在猪肉馅上如上鲜虾，摆好造型后，在每一块豆腐上加入枸杞。
4、蒸锅放水烧开，将豆腐放入蒸锅里，大火蒸4分钟，将碟子里的汤汁倒在碗中备用。5、炒锅洗净，倒少量食用油烧热，将蒸豆腐的汤汁倒入，调入适量盐、鸡精，用水淀粉勾芡浇在豆腐上即可。
香煎脆皮豆腐材料：豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油做法：1、豆腐控干水，切大小一致的方块。2、鸡蛋打散。
3、豆腐块放入蛋液中蘸满。4、油烧7成热，下入蘸满蛋液的豆腐块，煎至两面金黄捞出。
5、青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，调成味汁。6、吃时蘸汁即可。
咸蛋黄豆腐材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油-1汤匙，盐少许，淀粉少许做法：1、将咸蛋煮熟（时间可稍长保证蛋黄煮硬），将蛋黄取出，用勺子压成泥。2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。
毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。
素麒麟豆腐材料：豆腐1盒，素火腿150g，香菇4个，芥兰梗2根，素高汤50 ml，盐1/4小匙，素蚝油1大匙，太白粉1小匙，麻油数滴做法：1、豆腐在盐开水里泡10分钟，沥干水分后切厚片。素火腿切片；2、香菇用冷水泡软后去蒂对切，放入素高汤，加盐煮5分钟入味，捞出；3、用刀在芥兰梗的一边每隔1cm斜切一刀，在冷水里浸泡，卷成花形。
油盐水里焯一下，捞出；4、一片豆腐，一片素火腿，半片香菇，依次摆放；5、大火蒸8分钟，滗出汁水。所有汁水加素蚝油和太白粉水勾芡，淋麻油后浇在豆腐上，放芥兰花点缀。
翡翠豆腐羹材料：火腿。白菜、豆腐。
鸡汤。做法：1、火腿切成末，小白菜剁碎。
2、豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。3、锅中倒油烧热，下葱末炝锅。
4、倒入剁碎的小白菜略炒。5、倒入鸡汤烧开。
6、加入焯水后的豆腐，再加盐、鸡精调味。7、用水淀粉勾芡。
待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。清蒸枸杞豆腐材料：豆腐2块，猪肉2两，枸杞少许，盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，清水做法：1、猪肉剁成肉末，放盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，拌匀备用.2、豆腐放盘子里，切成小块，摆好后，每块上面放上肉末，和一颗枸杞 （如果没有不放也可以）3、锅里注入清水，烧开后，把豆腐放进锅里，大火蒸13分钟，然后把盘里多余的汤汁倒在碗里.加点水，盐，酱油，糖，和生粉，做成酱汁.4、把油烧热后，爆香姜茸，然后把酱汁倒进锅里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上口袋豆腐材料：豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克，奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。
做。
7.最正宗麻辣豆腐制作视频,麻辣豆腐怎么做视频教程
主料
豆腐
辅料
大葱适量 五花肉适量
姜适量 大蒜适量
郫县豆瓣酱适量 胡椒粉适量
十三香适量 辣椒适量
花椒适量 花生油适量
麻辣豆腐的做法步骤
1. 分别把葱、姜、蒜切成葱花、姜末、蒜末。
2. 五花肉剁成肉末，加入葱花、姜末、十三香、胡椒粉、花生油拌匀腌制15分钟。
3. 豆腐切成小块，放入盐开水里焯3分钟，捞出控干。
4. 锅内放入少许油，依次加入郫县豆瓣酱、肉末、花椒、辣椒、蒜末、姜丝炒香。
5. 加入一碗水，中火烧开，加入焯好的豆腐。
6. 再次烧开后，加入水淀粉勾芡。
7. 出锅，装盘。