鸽松包做法

1. 炒嫩鸽松的做法及制作方法

炒嫩鸽松的制作材料：

主料：雏鸽300克，猪肉（肥瘦）250克

辅料：荸荠150克，火腿25克，韭黄50克，香菇（鲜）25克，生菜（团叶）75克，淀粉（蚕豆）15克

调料：花椒粉1克，味精3克，料酒25克，盐5克，醋20克，小葱10克，猪油（炼制）30克

炒嫩鸽松的特色：

鸽松细嫩，口味咸鲜，用生菜叶包食，别有风趣。

炒嫩鸽松的做法：

1. 将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；

2. 将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；

3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；

4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；

5. 葱和花椒剁成碎末；

6. 生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；

7. 另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；

8. 炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；

9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；

10. 炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。

炒嫩鸽松的制作要诀：

1. 生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；

2. 同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；

3. 注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。

2. 炒嫩鸽松怎么做

韭黄的营养价值：

韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

菜系及功效：粤菜肾调养食谱健忘食谱 补虚养身食谱 术后食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

炒嫩鸽松的制作材料：

主料：雏鸽300克，猪肉（肥瘦）250克

辅料：荸荠150克，火腿25克，韭黄50克，香菇（鲜）25克，生菜（团叶）75克，淀粉（蚕豆）15克

调料：花椒粉1克，味精3克，料酒25克，盐5克，醋20克，小葱10克，猪油（炼制）30克

炒嫩鸽松的特色：

鸽松细嫩，口味咸鲜，用生菜叶包食，别有风趣。

教您炒嫩鸽松怎么做，如何做炒嫩鸽松才好吃

1. 将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；

2. 将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；

3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；

4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；

5. 葱和花椒剁成碎末；

6. 生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；

7. 另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；

8. 炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；

9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；

10. 炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。

炒嫩鸽松的制作要诀：

1. 生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；

2. 同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；

3. 注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。

小帖士-健康提示：

中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气，祛风解毒之效。主治病后虚赢，消渴，肠风下血，血虚经闭等症。另外，对头晕神疲，记忆减退有显著疗效。

小帖士-食物相克：

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

3. 炒鸽松怎么做

菜 名： 炒鸽松

主 料： 乳鸽两只，瘦猪肉75克，火腿10克，香菇10克，马蹄150克，韭黄25克。

配 料： 薄饼皮，生菜叶，浙醋。

做 法： 把乳鸽两只闷死后褪毛开膛，洗净后切出头尾，起肉后和瘦猪肉75克，用刀剁成肉松，再把火腿10克、香菇10克、马蹄150克、韭黄25克切成细末，把鸽肉松拌少许粉水，下温油锅炸后捞起沥干，再下鼎略炒后放下马蹄、韭黄、香菇末、火腿同炒，调味后装盘，另把鸟头鸟尾炸熟后，摆成鸽形上席。

特 点： 炒鸽松是传统潮菜中，不论制法或食法都较有特色的一道菜肴。该菜上桌的时候，要把薄饼皮、生菜叶修成圆形碗仔大小放在两小盘，和浙醋两小碟同时上桌。客人进食的时候，要用薄饼皮或生菜叶包鸽松来吃，味道特别适口，口感松香爽脆。

4. 炒鸽松怎么做

主料： 鸽肉 250克

辅料： 冬笋 10克 香菇（鲜） 10克 豌豆 15克

调料： 鸡蛋清 40克 淀粉（豌豆） 5克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 酱油 1克 料酒 2克 花椒 2克 味精 3克 盐 2克 猪油（炼制） 40克 各适量

炒鸽松的做法：

1.将鸽子杀死，放入七成热水烫一下，裉净毛，掏出五脏，洗净，将肉剔下，剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末，蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。

2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。

3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。

4.勺内放底油烧热，将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下，倒入鸡丁，烹上味汁，翻个儿出勺即可。

更多炒鸽松信息见薄荷网食物库/shiwu/chaogesong

5. 明月鸽松怎么做

[原料/调料]

鸽子3只取鸽脯（400克左右），鸽蛋8只，精制油300克（实耗50克），盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。

[制作流程]

1.取调匙8把涂上少许油，放入去壳鸽蛋上笼蒸2分钟。

2.将鸽脯切成米粒形上浆待用。

3.将300克左右精制油倒入烧热铁锅，当油温至两成热左右时将上浆好的鸽米用筷子滑落，待熟后倒入漏勺沥油。

4.锅内放入高汤少许，下盐、味精、料酒、胡椒粉后放入沥好的鸽米，下锅淋上水淀粉翻炒即可装盆，均匀地放入蒸好的鸽蛋。

特点：色泽艳丽，鲜嫩清香。

6. 三丝炒鸽松怎么做

色香味： 鸽松滑嫩，三丝色泽各异，相互映衬，入口嫩爽；

主料：鸽脯肉450克

辅料：蛋清20克、葱丝25克、红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克（实耗油75克）

制作：

1）将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水，捞出沥干，切成米粒大的粒，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再放入芝麻油拌匀；

2）炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约100℃）时，放入鸽松划油，待变色时捞起沥油；

3）炒锅再上火，放油，投入配料丝煽炒，再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松，烹醋，淋芝麻油，翻锅装盘即成。

7. 炒嫩鸽松怎么做

主料： 雏鸽 300克 猪肉（肥瘦） 250克 辅料： 荸荠 150克 火腿 25克 韭黄 50克 香菇（鲜） 25克 生菜 75克 淀粉（蚕豆） 15克 调料： 花椒粉 1克 味精 3克 料酒 25克 盐 5克 醋 20克 小葱 10克 猪油（炼制） 30克 各适量 炒嫩鸽松的做法： 1. 将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；2. 将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；5. 葱和花椒剁成碎末；6. 生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；7. 另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；8. 炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；10. 炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。

更多炒嫩鸽松信息见薄荷网食物库/shiwu/chaonengesong。