东北扣肉的做法大全图解法

1. 东北扣肉的做法步骤图,东北扣肉怎么做好吃

用料 小香猪猪肉 酱油 蒜 东北扣肉的做法 将煮熟的小香猪猪肉从冰箱冷冻室拿出来，化个几分钟，切薄片，量够吃即可。

同时烧一锅热水等候备用。将一头蒜切成丁（蒜不怕多，越多味越正）取一只大碗，将切好的肉铺在碗底和碗四周，中间放入切好的蒜丁，淋适量酱油。

将码好的肉上锅大火蒸20-30分钟（时间长短视肉片的厚度，越厚所需时间越长），关火，焖10分钟。取一个盘子，扣在蒸好的肉碗上面，整体翻转，拿走上面的碗，即成。

（吃时拌均匀）小贴士 1.猪肉是关键，越香的猪肉做出来的越好吃2.一定要蒸透3.切片在1.5-2毫米宽最适合。

2. 【图文】东北扣肉的做法大全,怎么做如何做好吃

主料：猪肋条肉（五花肉）750克，

调料：酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克

做法

1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；

2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；

5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

6.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；

7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；

8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

材料

五方花肉，土豆，葱，姜，料酒，红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐

做法

1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜、料酒。

2、大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。

3、五花捞出擦干水分。

4、表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。

5、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。

6、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。

7、煎至表面金黄即可。

8、煎好的五花肉切成均匀的大片。

9、把五花肉码放在适合大小的碗中。

10、用红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐和适量的水调成汁。

11、倒入码好五花肉的碗中。

12、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。

13、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。

14、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。

15、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。

16、篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。

3. 东北扣肉的做法

主料：东北酸菜半棵 ，带皮五花肉1斤。

辅料：生抽 5ml，糖10g，盐5g， 五香粉4g，料酒6ml， 葱2根，姜5片，水适量。

东北酸菜扣肉的做法步骤

1. 带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片。

2. 东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净反腐剂等杂质，挤干备用。

3. 五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上生抽和料酒，放半个小时入色。

4. 锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉。

5. 葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱，姜，水，一汤勺煮肉的汤调匀备用。

6. 五花肉放凉后切3,4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时。

7. 蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可。

4. 东北扣肉的做法

正宗梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】 植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 【作法】 （1） 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。 （2） 炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。

（3） 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。 （4） 将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 （5） 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

（6） 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

5. 东北的扣肉 咋做

原料：五花肉、葱、姜、蜂蜜少许、大料（八角）。

做法：1、五抄花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出袭就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；3、煎至黑红色2113即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；52614、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆4102放到大碗里；5、葱两段改成丝，姜三片，大料两个；6、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水1653开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。

6. 北方扣肉制法

Ⅰ）梅菜扣肉 【原料】 煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜 【制作过程】 1.将三成肉切成长三厘米，厚0.3厘米，加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱 2.将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里 3.将洗净、切碎的梅干菜炒香备用 4.将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上 5.将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可。

6.将汤汁倒出并把肉给翻扣过来，并用菜胆围边即可上台。 【特点】 色泽红亮、肥而不腻。

Ⅱ）道菜扣肉 【原料】 五花肉500克，道菜200克。 【调料】 猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量。

【刀工成型】 将五花肉刮洗干净，入锅煮熟后捞出揩干皮面水分，用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会，皮朝下放入热油锅，炸至皮色发红时起锅，放入冷水中紧一下使皮起皱，削成螺旋状片。道菜切成约1厘米长的节。

【烹调方法】 蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内，把锅洗净放入猪油烧热后下道菜，加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上，放葱结，上笼蒸至 透，出笼拣去葱结，翻入盘中即可上桌。 【风味特色】 形态饱满，肥而不腻， 而绵软，醉香浓郁，为黔东南镇远地方菜。

【技术要领】 肉皮上色要均匀起皱。 Ⅲ）江米扣肉 【原料】 五花肋条肉15千克，糯米6000克，南乳汁6000克，柱喉酱500克，红方500克，鸡精25克，白糖100克，酱油100克，绍酒100克，葱姜汁100克，绿叶菜250克，生油30克，精盐2克，味精2克。

【制法】 1.糯米用水泡酥；五花肋条肉切成厚1厘米、长10厘米大片，拌入各种调料腌约20分钟。 2.肉片拌上糯米，扣入碗中，上笼蒸至酥烂，取下翻扣盘中。

绿叶菜炒熟入味后围边即成。 【特点】 色泽红艳，肉烂米糯，香鲜味美，肥而不腻。

Ⅳ）黄金扣肉 【主 料】 猪五花肉750克、生油700克（耗100克）、蒜头10克、姜葱15克、白糖15克、酱油10克、五香粉0.1克、胡椒粉0.1克、精盐5克、味精5克、蚝油5克、生粉25克、南瓜1个（约700克）、麻油2克。 【做 法】 1.将五花肉用刀切成两块，在皮部用刀片把细毛除干净，用水洗净，用少许生粉和酱油调和后涂上，再将油鼎烧热放入生油，待油温升至约160摄氏度时将五花肉放入炸（炸时要不时的加盖，防止油水点爆出烫伤皮肤）；炸透捞起，放入沙锅，加入酱油、白糖、五香粉、精盐、蒜头、姜葱、胡椒粉，清水约600克，用慢火炖 1个小时捞起待用。

2.将南瓜去皮，然后在离瓜蒂四分之一的部位用刀切开，用汤匙挖掉瓜籽，用清水洗净，再将已炖好的五花肉切件放入瓜中间，肉皮向外，把炖好的肉汤倒入，放入蒸笼炊18分钟取出。 3.先将瓜内的汤汁倒出，盛在盘中间，四周用炒过的菜远拌边点缀，再将汤汁倒入鼎内，加入蚝油用生粉水勾芡，最后加入麻油搅匀淋在瓜内外即成。

【特 点】 造型美观，肉嫩瓜香。 Ⅴ）金银扣肉 【原料】 五花猪肉250克，豆腐200克，菠菜100克，辣椒酱50克，醋25克，豆油250克（实耗25克），精盐3克，味精2克，姜汁10克，料酒15克，白糖10克，鸡汤250毫升，红果酱25克，淀粉5克。

【制作】 1.将带皮的肥瘦五花猪肉，放入清水锅中，整块煮熟，捞出，在肉皮上抹辣椒酱；豆腐切成4厘米长、2厘米厚的长条片，待用。 2.猪肉凉凉后放入炸锅，用花生油烧五成热时，将猪肉放入油中炸两分钟，呈酱红色时，捞出，控油。

再把豆腐片放入炸锅，炸成金黄色，炸透。 3.猪肉切成与豆腐片大小相同的长条片，按一片豆腐一片肉的方法在大碗里码好，肉片的皮朝下，加入辣椒酱、精盐、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水，放入蒸锅蒸熟后，待取。

4.菠菜摘洗干净，切成段，用开水放入肉碗里，然后将碗里的肉和豆腐扣入深盘内。 5.炒勺放鸡汤、红果酱、白糖烧开，勾水淀粉，烧开，出勺浇在扣肉上，即可。

Ⅵ）客家扣肉 客家扣肉，江西赣南客家招待客人的一道特色菜。客家扣肉以肥而著名，如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。

一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉绝对没有红烧肉那么的肥腻。

客家扣肉主要原料由五花肉和青菜干组成。说起青菜干的由来，当地还流传着一个美丽的传说：很久以前中原人南迁到赣南，客家人便开荒耕作。

有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时候有个穿青衣的仙女从天而降，安慰了娘子几句并拿出一包菜种送予给她，然后腾云而去。

卢娘子按照青衣仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是青衣仙女送的菜种，就叫“青菜”吧。

此后经亲朋好友引种，很快在客家人居住的赣江流域一带传开，广为种植。 扣肉之所以叫扣肉这要从它的制作方法上领会，在制作扣肉的最后一道工序，也就是上盘，都会把扣肉从蒸笼里面取出，并另用一个大盘盖住，然后上下一颠倒，把碗一揭开，我想仅从扣肉外表看，那是非常煽动食欲的。

【原料】 带皮猪五花肉1000克，青菜干200克，酱油20克，清油1000克。 【做法】 1.把猪。

7. 东北酸菜扣肉怎么做好吃又简单,做法图解

主料 东北酸菜 ：半棵带皮五花肉 ：一斤辅料 生抽 ：适量糖 ：适量盐 ：适量五香粉 ：适量料酒 ：适量葱姜水 ：适量具体步骤 第一步 1. 带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片第二步 2. 东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净反腐剂等杂质，挤干备用第三步 3. 五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上抹上酱油和料酒，放半个小时入色第四步 4. 锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉，炸猪皮时候要小心一点哦第五步 5. 葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱姜水，一汤勺煮肉的汤调匀备用第六步 6. 五花肉放凉后切3,4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时第七步 7. 蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可。

8. 北方蒸碗扣肉怎么做好吃

主料五花肉半斤 辅料葱适量 姜适量 蒜适量 香叶少许 花椒少许 大料少量 料酒少许 盐少量 生抽少许 高汤适量 北方蒸碗扣肉的做法步骤1. 五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2. 锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。3. 出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。

（冷冻一下更好切薄片）4. 将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）5. 蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。

（用高压锅可节省时间）6. 蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。7. 取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。