豆腐的特色做法大全集

1. 一些特色豆腐的做法

麻婆豆腐

下面给大家介绍几种麻婆豆腐的简单做法，不但做法法虽然简单，但想要做得好也并不容易

简单，而且口感更好，味道更鲜。希望大家都能吃到美味可口的麻婆豆腐。

做法一：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、生抽酱油、菜油、白糖。锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。

加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐便做成啦！

做法二：豆腐块、火腿肠、郫县豆瓣酱、重庆德庄火锅料、酱油、葱和姜及蒜末、湿淀粉、油、花椒粉、盐、鸡精。豆腐切块，火腿肠、葱、姜、蒜均切成末。起油锅，火腿肠、葱、姜、蒜及郫县豆瓣酱、重庆德庄火锅料在锅中爆香。倒入豆腐加适量水，煮5分钟后加入调料并用湿淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。

做法三：嫩豆腐400克、牛肉200克、生姜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉（用干淀粉加少许水调成）、花椒粉各适量。牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段。

将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用；起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀；放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸；下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右；加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀；放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。

2. 豆腐的做法大全 豆腐怎么做好吃

用料

豆腐

葱

姜

蒜

盐

草菇老抽

蚝油

淀粉

鸡精

花椒面

红烧豆腐的做法

豆腐切块，用开水焯半分钟左右红烧豆腐的做法 步骤1

准备好葱姜蒜红烧豆腐的做法 步骤2

草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁红烧豆腐的做法 步骤3

葱姜蒜炝锅，炒出香味红烧豆腐的做法 步骤4

倒入豆腐，翻炒几下红烧豆腐的做法 步骤5

加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅红烧豆腐的做法 步骤6

我上边撒的是香菜，也可以撒些葱花红烧豆腐的做法 步骤7

小贴士

1.豆腐焯水后口感会更加细腻，在接下来的炒至中不易碎。

2.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

3. 豆腐有哪几种做法好吃不上火

◆宫廷豆腐 特点：色彩鲜艳，味道酸甜。

备料时间：3分钟 烹调时间：6分钟 原料：豆腐、虾仁、海参。调料：鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。

做法： 1. 豆腐切片，蛋清打成糊状。 2. 将虾仁、海参焯水切碎。

3. 用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。 4. 出锅时加入糖醋汁即可。

厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。 ◆清香豆腐 特点：制作简单，老幼皆宜。

备料时间：1分钟 烹调时间：3分钟 原料：北豆腐、香葱。调料：盐、味精、香油。

做法： 1. 豆腐洗净。 2. 炒锅放油加热，把洗净的豆腐放入锅内，用炒勺将其捣碎，炒去水分。

3. 加入盐、味精、葱花、香油即可。 厨师提示：豆腐洗净后可先切块，这样便于捣碎。

◆四宝豆腐 特点：味道鲜美、清淡。备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟 原料：北豆腐、香菇、青豆、虾仁。

调料：盐、味精、香油、葱、姜、淀粉。 做法： 1. 豆腐切丁，焯水。

2. 香菇洗净切丁，虾仁焯水。 3. 炒锅放油，加葱、姜末，放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。

4. 加适量水，加调料，勾芡即可。 厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。

◆煎炒豆腐 特点：黄绿相间，味道宜人。 备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟 原料：豆腐、韭菜。

调料： 葱、姜、盐、味精。 做法： 1. 韭菜洗净切小段。

2. 豆腐切片，下油锅两面炸成黄色。 3. 加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。

厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。 ◆宫保豆腐 特点：味道香辣，与宫保鸡丁有异曲同工之妙。

备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟 原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。 调味汁：酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油。

做法： 1.将豆腐切丁，加淀粉、蛋清上浆。胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。

2.将豆腐丁炸至金色，放胡萝卜、黄瓜丁，加调味汁炒熟即可。 厨师提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口。

◆麒麟豆腐 特点：鲜咸适口，营养丰富。备料时间：5分钟 烹调时间：6分钟 原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。

调料： 盐、淀粉。 做法： 1.豆腐切成条状，火腿切片。

胡萝卜、香菇洗净切片。 2.连同菜心一起在盘上摆好，上锅蒸5分钟。

3.用调料勾芡，淋在盘上即可。 厨师提示：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇尽量切成相同大小。

◆西柠玉子豆腐 特点：滑嫩可口，有淡淡柠檬香。 备料时间：1分钟 烹调时间：2分钟 原料：日本豆腐、松。

调料：柠檬汁、糖、醋。 做法： 1. 将日本豆腐切成小段，下油锅炸至金黄色捞出控油、装盘。

2. 炒锅加热，加入柠檬汁、糖、醋及少量水，勾稀芡。 3. 将做好的汁浇在炸好的豆腐上，最后撒松仁即可。

厨师提示：炸豆腐时的油温不可过高。 ◆豆花鳝片 特点：香辣好吃。

备料时间：3分钟 烹调时间：3分钟 原料：盒豆腐、鳝鱼。调料：盐、味精、葱、姜、花椒、花生米、香葱。

做法： 1. 将盒豆腐放入锅中搅碎，加盐和味精装入碗内。 2. 鳝鱼洗净切小片并焯水。

3. 炒锅上火，加葱、姜、花椒末，然后加入鳝片煸炒。 4. 将炒好的鳝片浇在豆花上，撒花生米末和香葱碎即可。

厨师提示：鳝鱼要鲜，否则做成后会有腥味。 酥炸豆腐排材料：豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精做法：1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。

麻婆豆腐 原料：豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g调料：葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量做法：1、豆腐切成1.2cm方丁，用开水烫一下，控净水2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

豆腐煲原料：豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精做法：1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下，沥水待用2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅酸辣豆腐汤原料：豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克做法：1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗。

4. 豆腐有什么特色的做法

麻婆豆腐

材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

红烧豆腐

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

红烧豆腐

原料：

豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。

做法：

1、豆腐买回来如果没有用的话，先用水泡起来，豆腐切块。

2、锅中烧水，水开，倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。

3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。20秒就可以了。

4、锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。

5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。

6、加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

5. 怎样豆腐的做法大全集

食材用料

豆腐300g相克食物

肉沫50g

姜蒜末适量

豆瓣酱五勺相克食物

酱油10ml左右

盐适量

水一小碗

淀粉3g左右

花椒粉适量

鸡精少许

小葱一根相克食物

麻婆豆腐的做法

1.准备好食材，姜蒜切末，肉剁细，豆腐切小块

2.锅里烧开水，水开了倒入豆腐滚一圈起锅，沥水

3.锅里烧油，油七成热了放入五小勺豆瓣酱（豆瓣酱最好剁细），油太热豆瓣下锅容易糊，影响菜色

4.倒入姜蒜末炒香，再倒入肉沫

5.倒入豆腐块翻炒，倒入酱油翻炒

6.加入很小一碗水煮豆腐

7.加入适量盐，鸡精

8.取一个小碗，加入适量淀粉，用少许水调散开

9.倒入豆腐里面，迅速翻拌

10.收汁起锅

11.豆腐起锅，撒入一些花椒粉

12.撒上小葱

13.完成

用手机看这道菜做法

小贴士

豆腐切块后倒入开水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎，但是不能煮太久。

豆瓣下锅，油不能太热，糊了色泽就没有那么鲜红了

6. 豆腐的9种做法

一、西瓜汁豆腐脑

材料：

西瓜1块、内脂豆腐1/8块，

做法：

用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

二、奶汁豆腐

材料：

牛奶、豆腐、糖少许

做法：

将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。

三、酸奶豆腐

材料：

豆腐、酸奶、草莓酱

做法：

酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）

四、水果豆腐

材料：

豆腐、香蕉、草莓

做法：

豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上

五、翡翠豆腐

材料：

豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱

做法：

将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。

六、三鲜豆腐（或鱼泥豆腐）

材料：

豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥

做法：

所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。熟后点香油、撒香葱末

七、两色豆腐

材料：

血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末

做法：

将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。

八、太阳豆腐

材料：

豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末

做法：

把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸10分钟取出。

油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。（我又放了一点李锦记的卤水汁，味道鲜美。乃至老公看了都妒忌的说我对儿子太偏心了，呵呵。）

九、豆腐软饭

材料：

豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱

做法：

豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。

7. 豆腐的做法大全

豆腐的做法菜谱就有千余种，也有专门书籍，简单给你介绍几种： 菜系及功效：川菜 口袋豆腐的制作材料：主料：豆腐750克 辅料：冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克，奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。

教您口袋豆腐怎么做，如何做口袋豆腐才好吃1.将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。 2.冬笋切成骨牌片。

菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

3.另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。 4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。

将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。 菜系及功效：川菜 麻辣豆腐1的制作材料：主料：豆腐，牛肉末（或猪肉末）（65克）。

辅料：葱末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精盐，鸡汤（130克），菱粉，黄酒。教您麻辣豆腐1怎么做，如何做麻辣豆腐1才好吃 1）先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分； 2）另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒； 3）再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味； 4）再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁； 5）再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精，出锅。

菜系及功效：川菜 麻辣豆腐的制作材料：主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。辅料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉，酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱，姜各10克 麻辣豆腐的特色：味麻辣香，为四川便菜教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃 （1）牛肉剁碎。

豆鼓剁细末。葱、姜切末。

青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

（2） 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

菜系及功效：川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：麻辣味 工艺：软溜麻婆牛肉豆腐的制作材料：主料：牛肉（肥瘦）50克，豆腐（北）200克辅料：青蒜25克调料：酱油150克，花椒粉2克，豆豉5克，辣椒粉25克，香油5克，淀粉（豌豆）5克麻婆牛肉豆腐的特色：白绿相间，菜色美观，麻辣香浓，营养开胃。教您麻婆牛肉豆腐怎么做，如何做麻婆牛肉豆腐才好吃1.将牛肉剁成肉末备用；将豆腐放在开水中煮2分钟，捞出沥干水分；青蒜切段。

2.锅内倒入红辣椒油，用旺火烧热，将牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉放入先炒几下，再放入豆腐炒几下，加入清水150克，文火焖一会儿，待汤水很少，将淀粉调汁放入锅中，再放入青蒜翻炒几下，撒上花椒粉，淋香油拌匀即可。小帖士-健康提示：豆腐含有大量的优质蛋白、钙等多种营养。

牛肉除了含有优质蛋白、动物脂肪以外，含有丰富的铁、钙等。二者都是营养丰富的补益性食物。

本菜是喜好麻辣之家的营养佳肴。老幼皆宜，但是因为辛辣易生火助炎，阴虚火旺者、有慢性炎症疾病、皮肤病者不宜多吃。

菜系及功效：川菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖八宝豆腐的制作材料：主料：豆腐（北）300克辅料：猪肚150克，海参（水浸）75克，鱿鱼（鲜）100克，香菇（鲜）20克，火腿38克，青豆15克，玉米笋（罐装）50克，虾米15克调料：盐20克，味精10克，淀粉（蚕豆）5克，鸡油5克 教您八宝豆腐怎么做，如何做八宝豆腐才好吃1. 豆腐去硬边、硬皮，切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净；海参、鱿鱼洗净；冬菇泡发，去蒂；将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片；玉米笋直切成薄片。

猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下，备用。2. 高汤入锅烧热，豆腐整齐地排在锅中炖者。

待高汤滚起即熄火，将豆腐小心铲出，排在深盘中。3. 汤汁留锅，放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋，先用大火煮，然后改小火炖煮10分钟，再加盐、味精调味，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾浓芡，淋在豆腐上。

食用前再加少许鸡油，滋味更鲜美。 八宝豆腐的制作要诀：八宝豆腐还有另外一种做法：豆腐切成大块，放入热油中炸至浅黄色；捞出沥干油，中间切开，挖空，填入剁碎的八宝料，糊上缝隙后再入油锅炸至金黄色；最后同样淋下八宝汤汁。

小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 菜系及功效：川菜 川西肉豆腐的制作材料：主料：猪肥瘦肉，香菇，冬笋，鸡蛋，香辣酱，糖，花椒，盐，香葱，姜，味精，青笋，黄花，木耳，苕粉丝，泡椒，蒜末，豆粉等。

川西肉豆腐的特色：味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味。教您。

8. 豆腐怎么弄好吃

鱼香豆腐材料：北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油做法：1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。

蒜、姜切末。2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

4、倒入豆腐块，炒匀。5、再倒入事先调好的鱼香汁， 大火煮至收汁即可。

真是非常非常地香。一道素菜-咕咾豆腐原料：豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。

做法：1、豆腐切小块，菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。

、豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入盐，白糖，清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋脆皮豆腐原料：豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。

做法：1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。

手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。

3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。

豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。

倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。

为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道。5、开就可以勾点欠了。

熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。家常炒豆腐材料：北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油做法：1、将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。

蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用：2、锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎：3、下料酒和生抽和适量水：4、将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒：5、放入青椒块，放入盐、糖：6、豆腐炒至两面金黄即可麻婆豆腐原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。=================================“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。

相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。

一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。

在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。菠菜鸡蛋汤步骤：1、菠菜洗净入油锅爆炒30秒，放盐。

去涩味。2、加冷水，大火煮至水开。

3、放入打散的鸡蛋，中火至水开，调味即可出锅。