1.湘菜十大招牌菜
干锅肥肠；是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
剁椒鱼头；是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
腊味合蒸；是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
地锅鸡；是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。
湘菜秘制口味蛇；在长沙大小餐馆，大多有蛇食：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食，已成为新湘菜不可或缺的风味主角。
湘菜红炖甲鱼；是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
干蒸鸡；选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。
提锅土菜；湖南人喜欢吃的家产菜，这里也是主要的招牌菜式之一。
湘味毛血旺；湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
蟹黄粉丝堡；蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝，加以鲜虾仁，配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成，菜色泽艳丽，蟹香味十足，粉丝劲道爽口，是地道的名菜。
2.湘菜名吃有什么
1板栗煨鸡 2爆炒血鸭 3冰糖湘莲 4菠萝鱼 5虫草柴把鸭 6船拐子肉 7醋焖鸡三件 8东安子鸡 9冬笋腊肉 10豆荚炒腊肉 11豆椒焗膏蟹 12豆椒排骨 13豆椒肉丝 14剁椒蒸鮰鱼 15发丝牛百页 16干炸鳅鱼 17干蒸活鱼 18罐焖八仙 19龟羊汤 20桂花蹄筋 21海参蒸盆 22海星玉笋 23荷包豆腐 24荷花鱼肚 25红色烧牛蹄筋 26红烧鱼皮 27红烧鳝片 28红煨八宝鸭 29红煨牛肉 30红煨水鱼裙边 31红煨羊蹄花 32花茹无黄蛋 33黄焖子铜鹅 34烩牛脑髓 35家乡豆腐 36姜汁青口 37椒盐青虾 38焦炸肥肠 39金鱼戏莲 40开屏柴把桂鱼 41苦瓜酿肉 42腊肉炖鳝片 43老姜鸡块 44龙女一斛珠 45麻辣子鸡 46麻仁香酥鸭 47麻圆团 48麦穗鱿鱼 49蜜汁火方 50目鱼炒韭菜 51奶汤生蹄筋 52奶汤双味 53脑髓卷 54清汤滑鸡球 55清汤火方草茹 56清汤鱼肚 57秋叶饺 58软酥猪腰 59软炸里脊 60砂锅炖狗肉 61生爆水鱼 62双麻箩卜饼 63四生片火锅 64四喜饺 65酸辣笔筒鱿鱼 66酸辣狗肉 67蒜子鞭花 68糖醋沅白 69桃源铜锤鸡腿 70五香焦肉 71五元全鸡 72鲜蘑烩鸽蛋 73鲜蘑汤泡肚 74香辣麻仁鱼条 75香烹小青虾 76香桃鹌鹑蛋 77一品海参 78银芽鲩鱼片 79银针鸡汁鱼片 80油淋庄鸡 81油炸臭豆腐 82油焖火焙鱼 83油焖双冬 84鱼丸火锅 85鸳鸯鲤 86原蒸鸡酥丸 87原汁武陵水鱼 88子龙脱袍 89走油豆豉扣肉 90祖庵玉结鱼翅 91左宗棠鸡 92芙蓉鸡片 93芙蓉鲤鱼 94芙蓉虾塔 95姊妹团子 96豉椒烧白鳝 97鱿鱼炒肉丝 98鳅鱼附豆腐汤 99鳅鱼羹蒸蛋100 火锅肉。
3.湘菜的特色菜有哪些
潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳 金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟 鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜 葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝 发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼 浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子 老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨 组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵 麻辣子鸡 清汤柴把鸭 水煮猪杂 剁椒鱼头 干锅腊味河蚌 煎连壳蟹 补密制豆腐乳 酸辣狗肉 开屏柴把桂鱼 百花辽参 油酥火焙鱼 东安鸡 兰花八宝冬瓜 开屏柴把脆肚 湘江鲫鱼 洪江鸭 赛鲍鱼 辣椒炒肚片 腊味合蒸 黔味大虾 麻辣狗肉 杂瓣海参。
4.湘菜特色钵子菜图片及做法
钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、火锅，是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。我是常德的媳妇，又是我婆婆嘴里那全队最能干最贤惠的好儿媳，所以这地道的钵子菜我也必须走起。前天婆婆听说我想做钵子菜，就将冰箱里的腊牛62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333335343932肉提前给拿了出来，下午就将腊牛肉给我炖好了，她说这样子我就可以减少时间来做这一款菜了呢，要不然从洗腊牛肉到这钵子菜上桌，最起码要晚一个小时吃饭呢。
常德钵子菜
主料：猪肉500克，梅干菜50克。
调料：茶油100克，料酒8克，盐2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，酱油8克，桂皮5克，香叶6克，清汤250毫升。
制作方法：
1、猪肉洗净，随冷水下锅，用中火煮15分钟至断生捞出，漂洗干净，沥尽水分，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗净。梅干菜泡软再切成粗末。桂皮、香叶洗净。
2、锅下底油大火烧六成热，将肉片中火煸炒至吐油，下姜块，烹料酒、酱油大火炒出香味，加入盐、味精，再加清汤，放梅干菜中火烧2分钟，盛入垫有桂皮、香叶的钵子中，放蒜瓣拌匀，小火煨1小时，随微火上桌。
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5.湖南菜系湘菜的有什么传统
湘西部落认为一间好的湘菜馆不仅要有经典的传统菜和独具特色的招牌菜，还应该有与时俱进的创新菜。
湘西部落独具一格特色湘菜美食
提到眼下的特色湘菜，竞争不可谓不激烈，大家耳熟能详的“剁椒鱼头”、“莲蓬扣肉”和“红烧肉”已经成为家家餐馆传颂的“老三篇”了，特色湘菜发展过热，已经超饱和到了要重新洗牌的时候了，瓶颈难过后续乏力，而且许多老店的品牌甚至已经出现了管理混乱，对于消费者而言，当下湘菜最大的困局就是产品单一雷同，缺少创新能力。
为了在特色湘菜中找到一抹惊喜，美食带路党找到美食协会的人员带路，一品湘西部落里的个性湘味风情。
湘西部落认为一间好的特色湘菜馆不仅要有经典的传统菜和独具特色的招牌菜，还应该有与时俱进的创新菜。关于传统，首先要对“辣”的尺度拿捏得当，如今有很多湘菜更强调突出原材料的鲜香，而非一味地追求辣味的刺激口感，但同时也不能为了迎合广东特色而盲目减辣；关于创新，是指在吸收了粤菜精华的基础上，结合时下潮流而推陈出新。其实这几年，有很多湘菜馆都在向这方面逐步靠近。老肖工作的广东湘菜协会也在湖南成立了专家小组进行湘菜研发和数据整理，对湘菜文化的发掘推进了新的消费时尚。
广州的老饕们总习惯于把湖南菜统称为湘菜，其实湘菜根据地域的不同分成湘南、湘中和湘北三种流派，而每一种流派都有各自的特色。在大型的“主流”湘菜馆里，这种特色的表现往往内敛于共性的模式平衡，不过在小馆子里，这种个性又成为了一种新的生产力。
6.湘菜菜谱、做法及图片
湘菜玫瑰香肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克
调料：花生油50克，盐10克，白砂糖10克，花椒10克，香油10克，大葱10克，姜10克
玫瑰香肉的特色：
色如玫瑰，香鲜味美。
玫瑰香肉的做法：
1.猪肉放入拍破的葱、姜、盐、糖、花椒子和少许硝揉搓，腌约5天左右（每天翻1次）取出，用清水洗一遍，沥干水分。
2.将花生油烧沸，下入腌好的腱子肉，炸5分钟后就移用微火焖炸至酥香，然后捞出晾凉。
3.食用时，切片装盘，淋上香油即成。
玫瑰香肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；本菜中选用的是猪腱子肉。
红烧猪脚
配料： 净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。
操作：
①猪脚斩成块，焯水。
②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。
③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。
·营养价值： 猪蹄 - 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。