芥菜头晒干咸菜的做法

1. 请问芥菜头晒干咸菜的做法具体是什么了

买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。

盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。

2. 怎样腌芥菜干

腌芥菜法 整丛芥菜，取来将菜头老处先行砍起另煮外，其菜身剖作两半，若大丛的，当剖作四半，晒至干软（凉得两天）收脚盆内。

每菜十斤，当配盐三斤（若要淡些，加二斤半亦可）。将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。

过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。

一面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子。将原留之盐，重重配装瓮内。

上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。

瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。

3. 芥菜疙瘩

每年芥菜疙瘩大量上市，我都要适当买些疙瘩头自己腌制，过了一个冬天，开春把它拿出来晾晒干，随吃随泡，经过细致加工，我家的小咸菜在我的朋友圈里是最受欢迎滴，让你吃到嘴里香香的很有嚼头，最大的优点不咸稍微带点甜，而且让你吃了还想吃不够的感觉。

香辣芥菜疙瘩丝 疙瘩头30斤、精盐3斤、花椒、大料依个人的喜好适量， 腌制：1、疙瘩头洗净，一个切两半，一层疙瘩头，一层盐，2、最上头撒一层盐，过个四五天，疙瘩头蔫了出水了，锅里加入适量清水放些大料、花椒把水烧开冷却，3、倒入咸菜缸里，用干净的鹅暖石，压在疙瘩头上，疙瘩头最好不要浮在水面上，否则容易坏，经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，保存一两年没问题哟。 做法：1、疙瘩头泡涨，稍微晾一下没有水分，没有咸味，2、把疙瘩头切片切丝备用，3、250mL生抽、醋50 mL、清水50mL、依个人口味加适量白糖，4、调料汤里加少许大料烧开纳凉，5、把切好的芥菜疙瘩丝泡在调料汤里压紧，泡一天疙瘩丝入味捞起，6、把炸好的辣椒油和熟芝麻少许鸡精和疙瘩头丝调匀即可。

有用的话，给个好评吧O（∩_∩）O~。