1. 博山卷尖（蛋卷肉）怎么做好吃
主料
五花肉（3分肥）1.5Kg 鸡蛋1.5kg
辅料
盐60g 五香粉45g
葱姜300g 淀粉30g
香油20ml
博山卷尖（蛋卷肉）正宗做法
1. 鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌（可以打散后隔10分钟再打一次，搅拌均匀）
2. 舀一勺子倒入中火微热的铁锅内，迅速转动铁锅，摊成鸡蛋饼。怕粘锅用布子抹一层油
3. 整理平整放好待用
4. 肉馅用的三分肥的五花肉搅馅，用的瘦肉多就加点香油，葱姜切末，放入肉馅中，加盐，少许淀粉，3个蛋清和少量料酒，，然后顺一个方向搅到上劲
5. 蛋皮铺在案板上，将肉馅平铺在上边后卷起，可用蛋液封边
6. 上提篜熟即可，20分钟左右
7. 可以直接吃，也可以切盘
2. 卷尖的制作方法
卷尖是河南省封丘县汉族传统名菜，属于豫菜系。由大肉、鸡蛋、芡粉以及各种 调料制作。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。制作方法如下：
1. 原料配料
大肉（五花肉最好），鸡蛋，芡粉。
2. 调料选用
葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，麻油，等常见原料。
3. 制作步骤
(1).将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。
(2).将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。
(3).将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。
(4).将做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸笼加热蒸熟。
(5).蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用。
3. 卷尖的烹饪方法
原料配料
大肉（五花肉最好），鸡蛋，芡粉。
调料选用
葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，麻油，等常见原料。
制作步骤
1.将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。
2.将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。
3.将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。
4.将做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸笼加热蒸熟。
5.蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用。
4. 卷尖怎么做
材料：
主料：猪五花肉（250克），鸡蛋（5克），京葱末（40克），姜米（25克），五香粉（少许），酱油（少许），盐（少许），菱粉（少许），麻油（少许）。
做法：
一、将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白（2只）、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀。另将鸡蛋（3只）用力来要透，再加盐、菱粉调成糊。
二、在净滑锅里，加猪油进开后，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋皮，然后取出冷却。
三、将肉泥放在蛋皮上全面铺开，再卷成蛋卷，上笼蒸熟.四，另用干锅，锅底放木屑，上面放熏笼，熏笼上放蛋卷，然后点燃木屑，熏约十分钟取出抹上麻油，片成薄片后装盘。
5. 卷尖的烹饪方法
原料配料
大肉（五花肉最好），鸡蛋，芡粉。
调料选用
葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，麻油，等常见原料。
制作步骤
1.将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。
2.将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。
3.将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。
4.将做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸笼加热蒸熟。
5.蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用。
6. 特色菜点卷尖怎么做
食材猪五花肉 按量鸡蛋 若干芡粉是必不可少的 少许葱 按量姜 少许酱油 少许麻油 少许花椒粉 少许摊鸡蛋皮摊鸡蛋皮1、把准备好的鸡蛋打入碗中搅拌；加入少许盐、芡粉（最好是红薯芡）调成糊状（多打一会）。
2、别看蛋皮就是包裹肉用的，但是确实最需要技术和最耗时的一道工序。把锅坐在火上（最好是铁锅）中火烧热，放入食用的油，均匀的涂抹锅面。
3、将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，形成基本的蛋饼形状，煎至金黄色，取出凉凉待用。（切记火不可大火，会把蛋饼煎成黑色）4、注意（芡粉鸡蛋饼和肉泥里都放）和芡比例大概是1:0.2做皮时鸡蛋里加些水放适当芡，锅要干净要不然粘锅。
把五花肉剁成肉泥，加入葱、姜、花椒、酱油等调味料！（根据个人口味调配，更鲜美的话可在加入少许纯蛋黄搅拌！）这道程序大家都很熟知，和做饺子馅是差不多的将搅拌好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，具体长度的话就按照你摊的鸡蛋本的大小来摆；然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，接下来就是等着上蒸笼了。（北方都是蒸，个别地区选择炸）把卷好的卷尖放进蒸笼（做的时候应该提前看一下自己家的蒸笼能放进多长的卷尖，就按照那个长度去做）题主家里是大蒸笼，所以以此为例。
（以下均已大笼大火为例）上锅至少要大火蒸20-30分钟才可20-30分钟过后即可出笼，吃的时候也很方便。吃不完的时候冷藏即可！卷尖的食用方法：1.取出即时食用（像食用火腿一样，最好微博或者蒸炸一下）。
2.切片，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，少许调料，味精。即成一道美味的下酒菜。
3.切片放于小碗中，加入葱姜丝，豆腐乳调料等，上蒸笼蒸熟，即可食用。4.入油锅，炸至金黄色，外焦里嫩，异常美味。
卷尖吃的时候，将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。注意事项芡粉鸡蛋肉泥里都要，按比例分配铁锅一定要干净，不然弄不出完整的鸡蛋饼。