1. 囱猪肝蘸汁的做法
主料
猪肝
300g
辅料
料酒
适量
白醋
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
花椒
适量
酱油
适量
糖
适量
盐
适量
蒜
适量
步骤
1.猪肝用清水浸泡2小时,水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。
2.锅中烧开水,放入猪肝焯一分钟后捞出。
3.锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开,小火慢煮10分钟。
4.放入猪肝,大火烧开,放入料酒和酱油,转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。
5.加适量盐,然后关火,猪肝浸泡几小时。
6.晾凉后切片,蘸蒜泥酱油或其它调味料。
2. 酱汁拌猪肝的做法,酱汁拌猪肝怎么做好吃,酱汁
酱汁拌猪肝的做法步骤11.备好所用食材,猪肝要提前冻硬一下。
酱汁拌猪肝的做法步骤22.将冻硬的猪肝切薄片,再多次的泡洗。
酱汁拌猪肝的做法步骤33.用香菇酱辣椒及香醋还有酱汁调一个酱汁。
酱汁拌猪肝的做法步骤44.锅里加水煮开,将泡洗好的猪肝下锅。
酱汁拌猪肝的做法步骤55.再将葱段下锅同煮至出味。
酱汁拌猪肝的做法步骤66.锅里的汤底重开后微煮一下再关火。
酱汁拌猪肝的做法步骤77.再将葱香猪肝控水入碗里,再将调好的酱汁淋在里面。
酱汁拌猪肝的做法步骤88.拌好后即可享用
3. 肠粉汁的做法
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因形似猪肠 ) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。
出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从五星级的高级酒店,到不起眼的食肆茶市,几乎都有供应。
关于肠粉的起源,目前似乎还没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。
肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃! [编辑本段]一.抽屉式肠粉的制作工艺: 米浆制作:水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)原料:老包米或糙米500G(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50G,清水600G左右(要看老包米的质量),沸水100G,精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机 [编辑本段]制作方法: 1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。 2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,和2步骤的的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆:比例为:生浆比熟浆=10:1左右,加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。
(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条) [编辑本段]二.布拉肠粉的制作工艺: 使用工具:布拉肠粉机 将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟。因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉。
有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠 [编辑本段]种类: 广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同,布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。
布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。
抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主,其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港,肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。
通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉,是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,近年已大部份转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。
调味 在香港广东等地,多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱,这对于粤港的食客可能会有不习惯,但是却有不错的地方特色。
[编辑本段]潮州肠粉 据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但又相当不同。潮州人有潮州人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣。
一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤,那味道实在让人怀念。一样的肠粉,不一样的口味。
制作 主料:米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。 做法: 肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
4. 的做法,浇汁酱猪肝怎么做好吃,浇汁酱猪肝的家常做法
步骤
浇汁酱猪肝的做法步骤11.猪肝用清水浸泡半小时
浇汁酱猪肝的做法步骤22.水开后焯一下猪肝,水开即可捞起
浇汁酱猪肝的做法步骤33.卤料烧一会,加入料酒、老抽、盐,再煮一会,放入焯过的猪肝
浇汁酱猪肝的做法步骤44.烧开后,改小火,卤一小时左右
浇汁酱猪肝的做法步骤55.装起晾凉
浇汁酱猪肝的做法步骤66.切片
浇汁酱猪肝的做法步骤77.原来就有的油辣椒,加适量生抽
浇汁酱猪肝的做法步骤88.放入热油和香蒜
浇汁酱猪肝的做法步骤99.浇汁
5. 盐水猪肝的做法,盐水猪肝怎么做好吃,盐水猪肝
盐水猪肝的做法
1.
猪肝用清水泡3小时,中途换水几次,尽量要把血水泡出
2.
然后加入盐和料酒腌制2小时
3.
然后再冲洗干净
4.
准备配料(花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜)
5.
锅内放配料,再加入适量的清水
6.
加入2勺盐
7.
然后坐炉子上煮出香味
8.
待配料煮出香味后,放入猪肝
9.
大火煮开后,转小火煮40分钟左右
10.
将煮熟的猪肝捞起
11.
在猪肝表面刷上一层香油
12.
最后切块装盘食用
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