红曲米做法

1. 怎么制作红曲米

1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

2、红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。 3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点，但一定不要比它多放。

4、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。 5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。

然后就把它放到温暖的地儿（30-40度左右）发酵啦。 6、发酵好后用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。

酒糟其他作用： 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围。

2. 制作红曲米了方法

制作红曲米了方法材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克1、冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~ 2、红曲米酒。

糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。

曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点，但一定不要比它多放。3、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。

4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！ 5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！ 6、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。

7、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！ 8、接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！ 9、过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~。

3. 红曲米的做法

红曲米的做法一、酿制原料：糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水 二、原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100:10:1:150 三、制作流程：1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。

2、用干净水清洗糯米（粳米），清除杂质。3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。

4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。5、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。

无白芯。均匀一致。

6、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。7、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。

8、将冷却好的糯米放入合适的容器。9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。

10、将容器密封好，并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。11、在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产一的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。

12、在发酵过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵，搅拌完要把容器密封好。13、大约25天（酿制时的温度不同会有提前或滞后）左右，容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红，主发酵过程结束。

14、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖未被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。15、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用，使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

16、后期发酵较缓慢，一般要经过80至90天才能完成。17、经过后期发酵的酒液会逐渐变成为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。

18、作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就民经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。19、如果想让是的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封，放在干燥阴凉处进行陈酿，一般可陈酿1至3年。

20、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用，所以酿出来的酒虽然酒度较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，从而保证了天然饮品的固有特性。三、特别提示：1、在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒，消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮。

可根据自己的条件选择。2、酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程，所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。

3、在主发酵期，每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒，搅拌的时间要尽量短，以减少原料与空气接触的时间。4、自家酿酒时原料的比例要求不是很严格，但比例差得太多会影响酒的品位和口感，可根据自己的喜好按如下范围选择。

糯米：红曲米：水=100:(10-20):(0.8-1.2):(150-200)5、过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟的营养价值也很高，可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。

4. 红曲米的制作方法

红曲米原先就是大米，红曲米是中国传统的药、食两用品。

被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多，大多是上色的比如丁香排骨主料：寸排（长约1.5寸，宽约2厘米）辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香（几粒），煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚tips:1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。也有煮粥的红曲粳米粥此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

原料：红曲米30克，粳米100克，红糖少许。制作：1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。

2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。特点：粥软糯，甜香适口。

5. 红曲米怎么做菜

红曲米是药食同源物质，早在一千多年前就有生产记载。

李时珍的《本草纲目》中记载红曲能"消食活血，健脾燥胃"；最近研究证明，Maltese等发现红曲霉的发酵产物具有抑制肿瘤生长的时间作用；科学工作者Wong HC和Bau YS，首次发现M.Purpureus培养物有抗菌活性，近来文献中又报道了色素对绿脓杆菌、大肠杆菌、甲型链球菌、白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌和鸡霍乱弧菌等有杀灭或抑制作用。另外，有机酸主要是乳酸（占88.6%），还有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用这一发现与《天工开物》中的记载恰好吻合。

可做红曲米丁香排骨 原料：猪肋排500克、红曲米小半碗、丁香10粒、陈皮、葱、姜、料酒、白糖、鸡精、盐、湿淀粉适量； 做法： 1、将肋排洗净（最好先用淘米水清洗，然后用清水冲洗），用开水将排骨飞水，捞出后再用清水洗掉血水和浮沫； 2、锅内放入排骨，冷水（没过排骨）、料酒，将红曲米、丁香、陈皮、葱、姜放入纱布袋中，大火煮至水开后改为小火，煮一个半小时左右，水快干时加入白糖、盐、鸡精，加入湿淀粉收汁即可装盘。

6. 红曲米怎样吃

红曲米红薯粥的做法1.小麦与红米都需要提前浸泡。

2.红麴米只需清水略洗捞起备用。3.红薯切大块备用。

4.将浸泡好的小麦与红米先放入锅内。5.注入适量清水盖上锅盖大火煮沸。

6.我家用的是电炉子，煮粥有个省电方法就是大火煮沸约五分钟后熄火。看看这个时候的米是这个状态。

7.让锅继续在电炉上受余热，约半小时或更长一些时间，再打开锅盖一下，米都开花了。8.这个时候再打开炉子继续大火煮，然后加入红麴米。

9.煮沸约数分钟。10.倒入切好的红薯煮沸一会。

11.熄火，继续利用电炉的余热让粥焖着。12.再过约半小时后打开锅盖，粥已经焖得非常好，可以食用了。

（这种省电方法只适合时间宽容的人，假如时间紧逼不适用。）。

7. 红曲米酒的做法,红曲米酒怎么做好吃,红曲米酒的家常做法

食材明细糯米250G红曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工艺数天耗时普通难度红曲米酒的做法步骤红曲米酒的做法步骤：1 1提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态红曲米酒的做法步骤：2 2把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。

我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝红曲米酒的做法步骤：3 3红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。红曲米酒的做法步骤：4 4糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。

红曲米酒的做法步骤：5 5在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用红曲米酒的做法步骤：6 6蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。红曲米酒的做法步骤：7 7拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。

我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒红曲米酒的做法步骤：8 8拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。

我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒红曲米酒的做法步骤：9 9把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝红曲米酒的做法步骤：10 10在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲红曲米酒的做法步骤：11 11最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止红曲米酒的做法步骤：12 12因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。

温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的红曲米酒的做法步骤：13 13我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵红曲米酒的做法步骤：14 1424小时候，就有酒味了，但酒味比较淡红曲米酒的做法步骤：15 15用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，红曲米酒的做法步骤：16 16侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。

红曲米酒的做法步骤：17 17发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩红曲米酒的做法步骤：18 18过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。

用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧。