粤菜猪脚姜的做法

1. 粤菜特色菜广式猪脚姜醋蛋怎么做

用料：姜2斤，土猪猪蹄一只，土鸡蛋15个，甜醋两大瓶，陈醋半瓶，红糖两大块

做法：1 姜洗干净切薄片，有人去皮，也有人不去皮，我是老的去掉，嫩的皮就留着了；2 切好的姜片先泡水大约十分钟，这时候洗好鸡蛋；3 把姜连水合着鸡蛋开始煲，直到煲滚后继续煲十几分钟！这一步是为了让姜去辣，吃起来很容易入口，接受；4 捞出鸡蛋，水放着不要倒掉，晚上可以兑些热水泡脚，或者给女孩子洗头，去头风暖身效果超好的；5 把姜倒入锅内，不要放油，中小火炒至干水，这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀；6 炒干的姜倒入砂锅，倒入两瓶甜醋，我妈妈说用了的是致美斋的甜醋，不含广告成分，她煲了几十年的猪脚姜，从便宜到鬼的都试过，觉得这个不错；7 倒入半瓶陈醋，然后煲开；8 把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲，煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳，有部分没去，因为要吃很久的，所以慢慢自己剥，先吃已经剥壳的，后面吃新的，鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲；9 猪脚焯水，过冷水一次，然后去掉多余的杂毛，然后斩件，再焯水一次，再过冷水一次；10 带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚，继续煲40分钟左右就可以吃了，调入适合自己口味的红糖就可以吃了，猪蹄煲好了可以捞出老，姜和蛋可以继续煲，这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质，而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好。

小贴士：1 姜提前煲开十几分钟，去掉辛辣味，这样保证姜容易被吃客接受，糖醋汁也不会太辛辣，这个步骤不会失去姜的营养和功效，因为煲过姜的姜汤我们还可以用来泡脚和洗头！效果超好2 焯水后的姜要无油炒一边至完全干水！这样煲出来的姜很清爽，不绵软，久煲不烂3 猪脚要焯水两次，过冷水两次！不要太早放，也不要煲太久！以保证它的口感哪些人不适合吃猪脚姜：除了有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃外，丰胸产品热卖排行榜10强普罗大众都可以把它作为一道冬季的暖身补品。哪些人最适合吃猪脚姜：运动不足、手脚发冷的男士、女士；宫寒痛经、渴望有红润肤色的美女更适合吃；产妇；身体虚弱，体寒的人士。

该答案来自中华美食网官方网站

2. 粤菜姜醋猪手怎么做

猪脚姜

材料：

添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。

大肚子瓦煲一个。

原料配制：

1、醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。

建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦。

2、姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，

用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，

出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。

3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。

4、猪脚：去毛，切块， 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

制作步骤；

1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），

自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

2、一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子

（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

3、想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味

（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点致美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，

确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~

3. 猪脚姜怎么做

步骤

1

把所有材料准备好。

2

猪脚洗干净，切成块，焯水，取出，用清水冲去浮沫。

3

锅洗净，烧热，放入猪脚，干锅不停翻炒猪脚，直至猪脚呈很干爽状。

4

姜去皮，切成块。

5

放进开水锅中煮5分钟。

6

取出，放进干锅中煸至两条有焦焦的感觉。

7

鸡蛋煮熟，去壳备用。

8

把添丁甜醋倒进砂锅中，大火煮开后加入炒好姜块。

9

加入猪脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转中小火继续1小时，熄火。

10

第二天就可以吃了，被甜醋泡了一个晚上的猪脚已经很软绵，当然，如果不着急的话，一个星期后再吃会更好。

小贴士

1、醋，一定要选择甜醋，但也有一些人习惯用黑醋，如果是黑醋，红糖的分量需按黑醋的酸度增加。

2、姜，如果是产妇吃，就必须选择老姜，并且越老越好。

3、鸡蛋可按个人的喜爱增减。

4、煮猪脚姜的锅一定要用砂锅或紫砂锅，不能用高压锅、电饭煲等哦。

4. 猪脚姜的做法

猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的汉族传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。

选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。

广东的家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。材料甜醋（4支）、酸醋（1支）、姜（2磅）、猪手（2磅斩件）、蛋（煮熟去壳1打）、盐（1/4汤匙）成品猪脚姜首要条件：必须有瓦煲一个。

最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。

醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意！准备1) 1只猪脚（后腿）或1-2只猪手，约2斤左右，洗净斩块（约4-5公分左右），在开水中过一下，捞起，备用。

猪脚姜的制作2） 生姜1-1.5斤（根据自己喜好，不做死限定），去皮洗净切块。【注意，不要子姜，太嫩。

一般用饱满中姜（肉姜），产妇为了祛风效果，可选用老姜。】先把生姜轻拍一下，用少量油在锅里煎至两面微黄，铲起备用。

3） 鸡蛋10-15只（多少可随意）煮熟。剥壳备用。

九成熟，不要煮的太老，因为后面还要在醋里煮的。（也可以不剥壳，有补钙作用。

不剥壳的就煮半熟）4） 甜醋3-4瓶（视瓦煲大小，灵活掌握）。原料配制1、醋：要选用海天或者致美斋的，质量好，有保证。

海天的偏甜，致美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。

一定要用添丁甜醋。醋要选用海天或者豉美斋的2、姜：最好选用肉姜。

不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。

开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。

3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。4、猪脚：去毛，切块， 飞水，再洗净晾干。

开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。做法1.用慢火将甜醋烧滚。

2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。猪脚姜3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。

4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手和鸡蛋，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。

确保醋要盖过内容。6.一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。

确保醋要盖过内容。7.想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。

自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。

5. 猪脚姜怎么做

猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。

主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

【材料】 猪脚500g、鸡蛋4、黄姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量 【做法】 鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用； 3.猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份； 4.煲中放入冰糖，倒入甜醋； 5.再倒入黑米醋，大火煲开； 6.加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。

6. 【图】糖醋猪脚姜

材料

甜醋2瓶，猪脚500g，老姜100g，鸡蛋6个

做法

1、猪脚去毛洗净斩件。

2、老姜去皮洗净，沥干水分后拍扁。

3、鸡蛋冷水下锅，煮至九成熟后剥壳。

4、烧开水放入猪脚飞水，捞起沥干水分。

5、开火烘干炒锅的水分，不要放油，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

6、炒锅内放少量油，放入姜块，放少量盐，出水分后炒干。

7、瓦煲洗净小火烘干水，将姜片放入煲内，倒入甜醋煮沸后改小火煮半小时。

8、把猪脚、鸡蛋放入瓦煲慢火煲1个小时就可以吃了。

材料

猪手两只

黑醋 1.5 杯

添丁甜醋 1.5杯

酱油 1/4杯

黑麻油 1 tsp

清水8杯

片冰糖 1 片

椰糖 1 片

Assam 片 两片 （Optional）

辣椒干 6只 （optional）

老姜两大块

蒜一头

做法

1、猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时。姜块去皮。

2、然后把猪手稍微烫烫，把杂质洗掉备用。在瓦煲里，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里，加热。

3、在炒锅里，加一茶匙的黑麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。

4、然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时。

5、一个小时后，加入片冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜欢软一点的可以炖45分钟。

7. 怎样做猪脚姜

猪脚姜的做法 用料 主料：姜250克、猪蹄1只、鸡蛋9个 辅料：甜醋750毫升 猪脚姜步骤： 1、姜去皮后切片 2、猪脚洗净、切块，飞水后用冷水冲洗血沫 3、在炒锅里将姜片煎干水分 4、将猪脚放入炒锅里煎干水分 5、瓦煲里晾干水分 6、瓦煲里倒入添丁甜醋 7、放入煎干水分的猪脚和姜片 8、用小火煮沸后，再煮10分钟关火，焖一个晚上，第二天放入煮熟的鸡蛋，用小火煮沸后盖上盖焖，如果多煮几天的话，鸡蛋不用去壳，留鸡蛋壳能补钙 9、图片的色泽是煲了一天的猪脚姜 10、此副图片是猪脚姜放了3天后的，可以看到猪脚姜很入味，广东的产妇吃的猪脚姜都是提前一个月煲制的，很滋补 扩展资料烹饪技巧： 1、姜要在无油状态情况下炒至完全干水，这样煲出来的姜很清爽； 2、猪脚要焯水，过冷水，为了猪脚吃起来不油腻，也能减少血腥味； 3、在广州用来煲姜醋猪脚蛋的甜醋有几种的，有的偏酸，我用的添丁甜醋够味道，不用加糖； 4、用来煲姜醋猪脚蛋最好用瓦煲。

姜醋猪脚蛋可以保存，每次都要用干净的勺子来舀，每次吃完都煮沸放凉再盖上盖子。整个制作过程都不要加水，如果姜醋汁不够了，可以再放入添丁甜醋。

8. 请问煲猪脚姜的详细步骤是怎样的

材料：

添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。

大肚子瓦煲一个。

原料配制：

1、醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。

建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦。

2、姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，

用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，

出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。

3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。

4、猪脚：去毛，切块， 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

制作步骤；

1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），

自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

2、一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子

（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

3、想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味

（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点致美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，

确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~

注意：

1、泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。

2、如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。

3、如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃！！

9. 怎么做猪脚姜

糖醋猪脚姜的做法详细介绍

菜系及功效：粤菜 美容菜谱 通乳食谱 骨质疏松食谱

口味：糖醋味 工艺：酥

糖醋猪脚姜的制作材料：

主料：猪蹄2500克

调料：姜100克，赤砂糖50克，白醋50克，盐10克，植物油50克

糖醋猪脚姜的特色：

香滑甜浓

教您糖醋猪脚姜怎么做，如何做糖醋猪脚姜才好吃1. 将猪脚除去趾、甲，并刮去绒毛；

2. 姜去皮洗净；

3. 烧沸水锅，放入猪脚煮熟，捞起晾凉后斩成块；

4. 姜按竖纹切成小件，晾干备用；

5. 中火烧热炒锅，放姜略炒至稍转红色时加入油再炒，炒匀后放白醋、猪脚一同煮沸，再放精盐、红糖煮至糖溶；

6. 以大瓦煲一个，将全部物料倒入，用中慢火堡至猪脚绵软时，拉离火位，停放一晚；

7. 翌日再煲一次，待猪脚沸透并绵烂，即可食用。

糖醋猪脚姜的制作要诀：

1. 加原只鸡蛋数个同煲，更佳；

2. 本菜系是用大量生姜、红糖、白醋长时间煲至而成，约需生姜1000克、红糖1500克，白醋3500克，原料中的数量为其实际需用量。

小帖士-健康提示：

此菜具有滋补养颜的作用。