小炸鱼的做法大全家常做法大全

1. 做法,酥炸小鲫鱼怎么做好吃,酥炸小鲫鱼的家常做法

材料

小鲫鱼，盐适量，料酒2大勺，姜1大块，蒜瓣5颗，辣椒粉适量，孜然粉1大勺，葱花

做法

1.小鲫鱼先清理干净，再用盐，料酒腌一小时，不时翻动腌匀；

2.蒜瓣剁末，姜切厚片；

3.坐锅烧油到六成热，分两次将鱼放入开始炸，姜片一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；

4.洗干净锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油撒鸡精收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花就OK了

材料

小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量

做法

1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。

7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

2. 炸小鱼的做法,炸小鱼怎么做好吃,炸小鱼的家常

炸小鱼，最好选海鱼，放的时间比较长的，水分比较少的，炸着好吃。水分足的出水，外面的糊就炸不脆。

小黄鱼洗净控净水，调个糊，鸡蛋一个，面一些，料酒、盐、食用油、放一些泡打粉没有也没关系，水，根据你炸的鱼的量来放东西。

次序，面粉、盐、鸡蛋、料酒、泡打粉，油，先放，搅拌差不多时，一点一点放水，不停地搅，筷子搅，糊到什么时候合适呢，拿筷子插到糊里，提起来，往下流，但是入到糊里立刻就和糊融合在一起了。不能太稀，太稀挂不上糊，也不能太稠，太稠糊挂的太厚，影响口感。薄薄挂一层，扎过后大概两毫米厚就好了。

控干的鱼，挂好糊，一条一条的下油锅炸，油温六成热。怎么看油温，你就是拿筷子沾一些糊插到有力四面起泡，但不是大泡，一、两毫米直径的小泡就合适了。鱼炸的表面固定住了，再炸一会就可以出来，控油；继续烧热油，到有开始微微冒烟时，再把鱼下锅炸一次，看到表面金黄了，就可以出锅了，不烫了可以吃了。

要炸两遍。控制水分。

3. 煎炸小黄鱼的做法,煎炸小黄鱼怎么做好吃,煎炸

主料：鲜小黄鱼

调料：盐、生抽酱油、料酒、醋、白糖、花椒各适量，葱花、姜丝各一小把

做法：

1、鱼去鳞、内脏，冲洗干净 →在鱼的表面裹上薄薄一层干面粉。

2、将生抽酱油、醋、白糖、花椒放入小碗，调成碗汁备用。

3、锅烧热后放适量的油，油热后依次放入鱼，轻轻晃动锅可防止鱼粘在锅底 →转中火煎炸 →炸至表面定型，呈金黄色，翻面 →另一面也煎好后，关火。将鱼放在厨房用纸上吸去多余的油 →鱼放回锅中，开大火，烹入料酒 →倒入调好的碗汁，放入葱花、姜丝 →加水至漫过鱼的2/3处，烧开后加盖，转小火慢炖 →炖至汤剩一半，轻轻将鱼翻面 →待汤汁粘稠时加适量的盐提味，收汁就可以出锅了。

4. 油炸小鱼的做法步骤图,油炸小鱼怎么做好吃

步骤

油炸小鱼的做法步骤11.鱼洗净，控水，加姜末。

油炸小鱼的做法步骤22.淋上黄酒。

油炸小鱼的做法步骤33.加盐。

油炸小鱼的做法步骤44.花椒粉，拌匀后腌半小时。

油炸小鱼的做法步骤55.腌好的小鱼加入面粉和淀粉。

油炸小鱼的做法步骤66.拌匀。

油炸小鱼的做法步骤77.锅放油，加热。放入醮有面粉的鱼入锅炸。

油炸小鱼的做法步骤88.炸至金黄色即可。（凉后再炸一遍）

5. 香酥炸小鱼的做法步骤图,香酥炸小鱼怎么做

小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。

放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。

在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上，腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。

把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。

再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。