杭州火锅做法大全大全大全大全

1. 浙江火锅做法大全

1.准备好所用食材。

2.准备好辣椒、麻椒、郫县辣酱。

3.把黄豆芽洗净备用。

4.杏鲍菇洗净切片。

5.将鸭血切成条块。

6.豆泡一切两开。

7.白菜洗净切成块。

8.百叶洗净切丝。

9.将鸭血入沸水中焯水后捞出。

10.锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。

11.捞出后直接放入小火锅中垫底。

12.另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。

13.下入黄豆芽爆炒断生。

14.炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。

15.再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。

16.炒出红油后加入葱姜炒香。

17.加入高汤烧开。

18.下入焯水的鸭血，煮至2分钟。

19.再下入豆泡和杏鲍菇。

20.最后下入百叶，稍煮。

21.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。

22.另起锅注入油烧热。

23.下入干辣椒炸香。

24.将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

2. 火锅怎样做才好吃图片

主料猪蹄500g 辅料菜籽油、盐根据个人口味及实际需要添加干辣椒50g花椒20g油辣椒20g姜25g香菜10g花椒油15ml十三香10g土豆250g白菜100g粉条100g豆腐200g豆瓣酱50g蒜25g步骤 1.猪蹄剁成块儿焯水备用2.下菜籽油烧热3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒4.炒出香味 5.下入猪蹄同炒6.加入十三香、盐、油辣子7.继续翻炒8.将猪蹄转入压力锅 9.加适量的清水10.入高压锅中炖半小时11.土豆切块12.下炒锅煸香 13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀14.准备白菜一盘15.豆腐16.粉条17.放入火锅中18.将炖好的猪蹄放入火锅中 19.滴入少许花椒油，开火边吃边煮小贴士这道菜会越炖越辣，如果吃不了这么辣的辣椒的份量可以酌情减少呀。

3. 火锅的做法大全,火锅怎么做好吃

主料豆皮3张油豆腐50g海带50g鸡肫5个香菇8朵土豆200g菠菜50g魔芋粉50g油豆皮3张辅料油适量盐适量重庆火锅底料100g葱适量蒜瓣5个糖3g生抽10ml胡椒粉3g料酒10ml鸡精适量姜适量步骤1.准备好所有的食材。

2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。3.海带煮上3分钟备用。

4.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。5.鸡纯用开水焯烫备用。

6.所有食材用竹签串好备用。7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

8.直到火锅底料融化出香。9.加入适量的高汤或者清水。

10.加入葱姜蒜。11.加入适量的料酒。

12.在加少许生抽。13.加入少许白糖。

14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。15.大火煮上10分钟，煮出香味。

16.把串好的食材放入一个小锅中17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

4. 在家怎么自制火锅底料 9种超好吃的自制火锅做法大全

主料

牛油 鸡油

红油 醪糟

豆豉 花椒

豆瓣酱 罗汉果

泡辣椒 干辣椒

小米椒 香料等

香料包含： 八角

肉桂 草果

草寇 肉蔻

丁香 罗汉果

小茴香等 打油碟：

生蒜 蚝油

酱油 香油

小葱 芝麻

盐

12分钟自制火锅底料的做法步骤

1. 食材的准备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成碎末。

2. 调制底油：开火，锅中加入牛油，等它融化后倒入鸡油（牛油：鸡油2:1），下少量的辣椒红油混合制成底油。

3. 煸炒：开中火，依次下入干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，最后开大火把香料炸香。

4. 调味：加入郫县豆瓣酱，豆豉，醪糟煸炒，下入几颗冰糖，最后倒入大量的清水（如果是牛骨汤味道更佳），能吃辣的人可以补充一些小米椒。

5. 过筛：烧开后用大火熬制10分钟，即可用筛子捞出多余香料。（可利用熬制火锅底料的时间制作吃火锅必备的打油碟）

6. 补充麻辣味：另起一口锅，加入底油，下干辣椒.花椒干煸出香味后倒入火锅底料中，即可完成。

5. 杭州火锅

1、海底捞

传说中的海底捞啊，排队的人巨多，吃饭从来没有这么开心的等位过，有三国杀五子棋饮料小点心，上厕所的时候有人给你按洗手液开水龙头递纸巾，服务是随叫随到，第一次吃火锅感受像上帝一样。

2、川味观

进门一股麻辣的味道扑鼻而来，整个店内热气腾腾的。红油锅吃着很爽很对味，清汤锅非常鲜香，汤头直接喝都可以，这家店去的人比较多，特别是吃夜宵的人，性价还不错。

3、老码头火锅

御荣府火锅和老码头火锅都是他们家的，是正宗四川成都火锅，算是杭州特色火锅，杭州有四家分店，常州苏州也有好几家分店，口味很不错，作为爱吃辣的我，经常光顾，味道醇香，辣而不燥。装修风格是古色古香那种，环境很OK，大铜锅很给力。 【值得注意的是他们家每桌送100元现金券的，应该是杭州火锅人气新秀】

4、渝香隆

每次经过这里都是香味袭人，那个香啊。味道地道的重庆火锅，价钱也不算贵，要来一个重辣的麻辣锅底，红汤底料很正宗，香香的味道真的很诱人啊，感觉胃口都大开了。

5、东来顺

老字号北京涮肉，炭火铜锅是特色，清汤里什么都不放，清清楚楚地涮出肉的原汁原味，羊肉切的很薄，一涮就熟了，也没膻味。炭火烧着，暖和和的，尤其是冬天吃更有感觉。

6、许府牛

招牌牛杂比较入味，天冷时吃着很舒服，火锅的锅底原汤非常鲜美，每次去都会点草原一品肥牛，白红相间，煮好后，沾点酱，超级好吃。对于喜欢吃肉吃火锅的人来说，是个不错的选择。

7、小肥羊

在全国都有名的小肥羊火锅，生意挺红火的。一般都会点鸳鸯锅，生菜、金针菇、鱼丸、羊肉是最爱。最有特色的是他家的服务，开锅前，服务员会给戴眼镜的客人送上一块全新的眼镜布，防止火锅雾气的

8、豆捞坊

服务也在向海底捞学习，一进门就90度鞠躬，上菜的时候服务员照顾很周到。一人一锅干净卫生，牛肉、羊肉组合蛮实惠的，各种滑类也很新鲜，特别喜欢它家的调味区，自助任意选择自己喜欢的调料。

9、悠记豆捞

其实就是小火锅，人气还算比较高，酱料自助，随自己喜好随便搭配。每个人一个小锅，涮肉涮菜，虾滑、羊肉卷量都很足，价格比较实惠， 服务态度也很好。

10、阿拉斯加海鲜火锅

开在知味观总店隔壁，正对着西湖，环境情调不错。围虾、鱼肉片、鱼滑、虾滑吃起来都很爽，如果想不好吃哪种海鲜，还有海鲜拼盘可以选择。锅底喜欢清汤的，这样吃起来不影响海鲜的美味。

6. 怎么做红汤锅火锅图片

原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克 制法：1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。注意事项：1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。3炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。

若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。4炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。

香料下锅后以炒出香味为度。5花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。7基础底料的色泽以棕红色为最佳。

若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。8炒好的基础底料放置1~2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

熬制高汤 将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。

调制锅底 将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1~2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。

混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。

在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。一、重庆火锅红汤制作方法，忌用腐败变质带有异味的原料 腐败变质的原料食用后很容易生病，且腐烂变质的原料带有异味、怪味，会使汤卤受到很大影响，从而破坏卤汁的鲜美纯和、麻辣鲜香。

二、重庆火锅红汤制作方法，忌用过多的绿色食品 过多的绿色食品在汤卤中发出大量的绿色素，使火锅汤卤色泽发黑，严重影响色、香、味。三、重庆火锅红汤制作方法，忌用火专用粉发制的原料 火专用粉又叫"烧专用粉"。

属于工业上化工原料，具有强烈的腐蚀性，用它发制过的食品，吸水率很大，达到胀发目的。看起来呈半透明状，给人一种好感观。

一旦人体吸收后对口腔、肠胃都有强烈刺激作用。严重危害人体健康，同时用这发制过的原料入烫时遇热收缩性很大，往往造成不脆爽，难咀嚼，大大影响品味，用烧专用粉多的食品会使卤汁产生大量泡沫，严重影响感观，既不卫生又有损口味。

四、重庆火锅红汤制作方法，忌在汤卤中放入酱油 火锅的色泽主要来源于辣椒的红色素，在炒料时脂溶于汤卤中，形成油水交融的红亮光泽，酱油是在酿制过程中，加入糖色，勾对而成。如果放入火锅里，不但起不到提色作用，相反还会发黑，因为酱油是由黄豆发制而成，会产生大量酸味，口味变得更坏。

五、重庆火锅红汤制作方法，忌火锅的汤卤变浑浊 火锅汤卤浑变后，严重影响入烫原料的温度，使之达不到质地要求，并影响原料对味的吸收，也容易使原料贴在锅底造成糊锅，影响口味。造成浑汤的主要原因；1、淀粉物质太多；2、清汤掺入太多使水份增加；3、菜品过多；解决办法：去掉一半汤卤，再加一半红油。

六、重庆火锅红汤制作方法，忌一次性原料下得太多 一次性原料放入太多原料，使原料挤压，造成压烂压熔，贴在锅底，影响口味。而且使食客进餐时不易分辨菜品。

更使部份原料在锅中煮影响质地，老嫩不一致，在口味中达不到效果。七、重庆火锅红汤制作方法，忌淀粉 无论是红汤、清汤、药膳汤锅都要淀粉或较高的菜品。

如：土豆等。