果冻夹层蛋糕的做法

1. 布丁蛋糕的夹层做法视频

布丁蛋糕的做法

主料

焦糖层细糖

40g

焦糖层冷水

5g

焦糖层热水

100g

焦糖层吉利丁

5g

布丁层牛奶

250ml

布丁层细糖

50g

布丁层鸡蛋

2个

布丁层香草精

数滴

戚风蛋糕

1个

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.首先制作焦糖浆，30克细糖加入5克冷水，小火慢慢加热，这个阶段不要晃动奶锅，如果锅壁上有细糖，可以用毛刷蘸一点冷水，沿着锅壁刷一下，用水把糖冲到锅底。

2.随着温度上升，水分蒸发光了以后，糖会开始焦化，当糖开始慢慢变黄以后，可轻轻晃动奶锅，使颜色更均匀。等糖焦化到略微焦红色的时候，倒入热水和10克细糖，搅拌均匀，继续加热至沸腾离火。

3.稍凉后加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解。

4.将做好的焦糖浆倒入天使模，入模待凉备用。

5.牛奶加50克细糖，隔水搅拌，加热至烫手离火。

6.鸡蛋打散，待牛奶冷却至较温、不烫手的时候，加入鸡蛋液，拌匀。将牛奶鸡蛋液过筛2、3次，加入香草精拌匀，鸡蛋布丁液就做好了。

7.待焦糖浆冷却凝结后，倒入鸡蛋布丁液，静置半小时。

8.制作戚风蛋糕层，麻烦看我的另一篇菜谱戚风蛋糕/recipe/207863，按2个鸡蛋的量来制作。将做好的蛋糕糊，沿着模具壁轻轻倒入，迅速抹平入烤箱，烤盘倒入冷水，入预热160°的烤箱中下层烘烤45分钟即可。

2. 请问果冻夹层慕斯怎么做

用料 奶油奶酪 250g 抹茶粉 20g 牛奶 260g 细砂糖 90g+30g 动物性淡奶油 250g 吉利丁 3片（15g） 分蛋海绵蛋糕（2片6寸夹层） 鸡蛋 1个 细砂糖 10g+15g 低筋面粉 35g 抹茶乳酪慕斯（内附夹层蛋糕简易配方）的做法 吉利丁片用冷水泡软。

把牛奶和抹茶粉隔水加热并不断搅拌，直到抹茶粉和牛奶完全溶解，再加入泡软后滤干水分的吉利丁片，再搅拌直牛奶抹茶和吉利丁片完全溶解。从水中取出，冷却到温室。

奶油奶酪室温放软（或者隔水加热至软）以后，加入90g细砂糖，用打蛋器打至细滑无颗粒。边打边加入第2步骤制作好的牛奶抹茶混合物，直到完全混合，成为抹茶乳酪糊。

（把抹茶乳酪糊放进冰箱冷藏一会，使抹茶乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用）动物性淡奶油加入30g细砂糖用打蛋器打到6~7成发，即打到表面出现纹路即可。把动物性淡奶油分两次倒入抹茶乳酪糊，用橡皮刮刀拌均，抹茶乳酪慕斯馅就做好了。

在8寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半慕斯馅，再铺上另一层松脆海绵蛋糕，倒入剩下的一半慕斯馅，抹平，放入冰箱冷藏5小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固即可食用。实用前可在慕斯表层撒一层抹茶粉作为装饰。

附分蛋海绵蛋糕：1.鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。盛蛋白的盆必须干净且无水无油。

蛋白中分3次加入15g细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。2.蛋白打发好以后，立刻打发蛋黄。

蛋黄加入10g细砂糖，用打蛋器打发。3.将一小半打发好的蛋白盛入蛋黄碗里，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋白均匀混合，混合好后全部倒入蛋白碗里，继续翻拌均匀。

4.低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面糊筛好），全部倒入鸡蛋乳沫里，用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，不要画圈搅拌！ 松脆海绵蛋糕（此配方分量可制作2片）将面糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个大小合适的开口，将面糊在烤盘上呈年轮状，如图所示。烤盘预热，上下火185℃的烤箱中层，烤10分钟左右，至表面金黄出炉。

小贴士 1.分蛋海绵蛋糕的面糊若翻倍，可以倒入1个6英寸圆形蛋糕模，放中层180℃烘烤40分钟左右，成圆形蛋糕。2.手指饼干：（此配方分量可制作20个）将面糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个大小合适的开口，将面糊在烤盘上挤成一条条的条状面糊。

烤盘预热，上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄出炉。

3. 一些蛋糕店的蛋糕的奶油夹层里有点像果冻的是什么

应该是果膏或者果酱，关于简单蛋糕的具体做法：

主料：

面包机1台、低筋粉100g

做法：

蛋糕胚体：

1. 把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。

2. 蛋黄分三次加入糖（60g）及油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀（用三针筷子都可以代替橡皮刮刀）；

3. 用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g，再打发到有一点粘稠再加入20g，当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的哦。

4. 把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。

5. 现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下烘烤模式；

6. 30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。

酱果的做法：

1. 将李子500g 洗净，将洗净的李子晾干水份。如果不将水分晾干的话，在煮酱的时候，就需要花更多的时间去蒸发水份，这样的话既浪费时间及精力。

2. 将李子去皮去核切成小块。切开两半，撒250g白糖，淹2小时左右。

3. 李子经过淹制后出水了，这时再加上我们预想准备的麦牙糖250g，倒进面包机桶内，如果要想果汁味道更浓一些，我们可以把商场买回来的浓缩芒果汁100ml左右一起倒下来，按下面包机的果酱键功能就可以，听到“叮”一场响就OK了。如果没有面包机用锅来煮也是可以，一边搅动一边用中火煮，直到煮到粘稠状就可以了。

蛋糕的造型：

这一步可以随心所欲，发挥你自己的想像和设计能力，创意无限，我把果酱铺在蛋糕胚体上，然后上面再做一些装饰，那别致的蛋糕做出来了。

蛋糕的技巧：

1. 牛奶不能加得太多，水份多了好难烘干，也影响口感。

2. 砂糖一定要用细砂砂糖，太粗很难溶于蛋白和蛋黄中，牛奶放砂糖也可以适加加热，把糖全部溶化才放更好。

3. 面粉一定要选用低筋粉，这样做出来的蛋糕才细腻，孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。

4. 蛋白打发很关键的，没有打到冒尖挺拔状态提前收工，蛋糕就发不起来；如果打发过度了，蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了，加热后蛋糕膨胀了，但是最后还是坍塌的。

5. 如果想做蛋糕没有烘箱、打蛋器、面包机也没有，只有微波炉，那可以参考以下的参考资料，看微波炉专用粉来做蛋糕的方法。

注意事项：

果酱可以提前两天做好放在冰箱里冷冻一天左右，如果新鲜做的果酱直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果酱的水份就不好吃，如果即做即放果酱，那你可以选择在蛋糕表面上放一层薄薄的奶油再放果酱。

4. 求果冻蛋糕的制作过程

材料：蛋糕胚 250g;qq糖140g；糖豆 适量；水 200g步骤：1.蛋糕坯一个，事先用电饭锅做了一个，然后找个差不多的大碗，铺上保鲜膜，为的是做好好拿出，用葡萄干摆好样子；2.两包70克的QQ糖，加一勺水放锅里融化，我用的是苹果味的，所以是绿色的。

放凉后，放冰箱冷藏半个小时到一个小时，没完全冻住时拿出；3.倒到蛋糕面上；4.小心用勺子刮匀；5.把表面全覆盖掉；6.铺好，放冰箱冷藏1——2小时，等凝成果冻后连保鲜膜小心拿出，小心把保鲜膜剥掉；7.把彩色的糖豆撒上，完成。

5. 怎样做夹层蛋糕

草莓鲜奶油夹层蛋糕

材料：（8吋）

蛋4个，糖90g，沙拉油60 c.c.，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉110g，泡打粉（baking powder）1小匙，草莓约800g，水1大匙，白醋或柠檬汁1小匙。

鲜奶油3杯，糖粉120 c.c.。

装饰用糖粉适量。

工具：

8吋脱底模，抹刀，手提电动搅拌器，橡皮刀，果汁机（blender），筛子。*如果使用不沾烤模，还需使用烤盘纸。

做法：

1. 草莓洗净，选一个体型稍大且漂亮的留蒂切片（做为蛋糕中央装饰），其余的去蒂备用。取100g草莓切成碎丁，用果汁机打成果泥，倒出，再用1大匙水涮出残留果泥备用（制作蛋糕体使用）。取约10个草莓分别对切成两半（夹层使用）。另选8个大小差不多的草莓做蛋糕表面装饰使用。剩下的草莓切成碎丁块（夹层使用）。

2. 分开蛋白与蛋黄，把蛋白留在乾净无油的打蛋盆中。蛋黄放在另一个打蛋盆里，加入糖、沙拉油、酒与草莓泥拌匀。混合低筋面粉与泡打粉，过筛，倒入蛋黄煳中拌匀。烤箱预热至180 C / 350 F

3. 蛋白加入白醋或柠檬汁，用搅拌器打发至乾性发泡，舀出约1/3蛋白泡拌入蛋黄面煳中，拌匀之后再把所有蛋黄面煳倒入剩下蛋白泡中拌匀。

4. 将面煳倒入烤模中，用力震一下烤模使大气泡释出，放入烤箱中烘烤约35分钟。（可插入竹签测试是否熟透，如果没有面煳沾黏即可）

5. 出炉之后用力震一下烤模使组织变松，然后立刻翻转倒放在网架（cooling rack）上待凉。完全变凉之后，脱模，将蛋糕从侧边分切成三片。混合液态鲜奶油与糖粉，用搅拌器打发至呈固态（拿起搅拌盆，倾斜也不会滴落）。

6. 在底层蛋糕片上抹一层鲜奶油，铺上草莓碎丁。覆盖第二层蛋糕片，抹一层鲜奶油，然后把切成两半的草莓一一排放在鲜奶油上面（切面朝下），再涂上厚厚的鲜奶油填满草莓之间的空隙，盖上最后一层蛋糕片即可。剩下的鲜奶油用来抹平蛋糕表面，排上8个草莓，摆好中央装饰的草莓，最后挤花装饰并洒糖粉即可。

备注：

1. 装饰与夹层的方法可自行变化。夹层用草莓丁与半颗草莓交替可以变化口感，而且如果两层都放半颗草莓，鲜奶油比例太高，吃起来容易腻口。

2. 这是修改自站上绿茶戚风蛋糕的做法，是从里到外100%的草莓蛋糕，如果能买到品质不错的草莓，不妨做一个来尝尝！！

3. 装饰用的糖粉可以利用筛子来洒，筛子的网眼越细，效果越细致。如果能用防潮糖粉更好，就不怕糖粉吸收水气变湿而消失。

4. 如果使用不沾的脱底模（non-stick springform pan），建议在边缘铺纸，底部不要铺。请参考附图B。如果用的是会沾黏的烤模，就只铺底部，边缘不要铺。

5. 如果不洒糖粉而且不是马上吃掉，建议在草莓上涂抹一层吉利丁溶液或是杏桃果酱（我有时用piping gel，效果也不错），可以保湿，避免草莓脱水变乾。

6. 求果冻蛋糕的制作方法

蛋糕体（分蛋海绵蛋糕）：蛋黄3个 蛋白3个 糖60克 普通面粉35克 玉米淀粉35克

香草粉1/2茶匙 香草油1大匙 牛奶1大匙 白醋1茶匙

草莓果冻：鱼胶粉20克 冰水100ML 热水500ML 新鲜草莓500克 糖适量

[做法]：1，烤箱160预热，烤模涂油防粘，面粉+玉米淀粉+香草粉混匀过筛两次备用。

2，蛋黄+糖20克打发成浅黄色发白且体积增大；

3，加入香草油拌匀；

4，加入牛奶拌匀；

5，蛋白+白醋低速成打至起粗泡，分次加入剩余的确良糖高速打发至接近干性发泡；

6，混合蛋黄糊及蛋白糊，筛入面粉翻拌匀，入模；

7，烤箱160度烤约30—35分钟左右，取出稍冷下模。

烤好的蛋糕体

8，鱼胶粉先在冰水中泡胀5分钟，再倒入热水中加入适量的白糖小火加热搅拌至溶解澄清，草莓洗净去蒂，取一小部分切厚片备用；

9，将做好的果冻水在蛋糕模底部倒薄薄的一层，放冰箱冷藏半小时使其凝固；

10，取出蛋糕模，把整棵草莓排放在凝固的果冻上，注入果冻液盖没草莓，放冰箱冷藏至表面略为凝固；

12，将蛋糕倒扣在果冻上，四周贴上草莓片注入余下的果冻液，放冰箱至完全凝固