1. 四川红烧猪蹄的家常做法有哪些
四川红烧猪蹄的做法
主料猪蹄2个
辅料料酒1汤匙 花椒1小把 桂皮4段 八角5个 香叶3片 干辣椒3个 蒜4瓣 姜6片 细香葱5根 冰糖6粒 生抽3汤匙 老抽1汤匙
红烧猪蹄的做法
1.佐料准备
2.将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水
3.猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水
4.将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分
5.热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出辣椒
6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
7.下猪蹄,煎至表皮金黄
8.倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时
9.加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可
烹饪技巧1、炒花椒时,一定要用小火,炒出香味后,立即捞出,否则花椒焦掉后就有焦味;
2、猪蹄放凉了啃着吃,满嘴甜辣香,味道超级棒。
2. 川味的猪脚要怎么炖
用料:猪脚一对(600克)、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、干辣椒10克、老姜片5片、盐1茶匙(5克)、冰糖2汤匙(30克)、酱油1汤匙(15毫升)、蚝油1汤匙(15毫升)、番茄酱2茶匙(10毫升)。
做法:将刷洗干净的整猪脚从中间劈开,再横向切成均匀大块,花生提前泡在加了盐的水中3小时备用;将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸,捞出沥干水分;冰糖加水在电气锅内搅动,熬成糖浆后,加入猪脚块裹上糖色;再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、辣椒、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱,加温水两碗,加热至沸腾后放气,再过8分钟断电;开锅盖,翻转猪脚块,加盖后在依上法加热8分钟后断电;出锅即可食。 特色:猪脚异常软烂、肉色红润诱人,甜味自然,酱香浓郁。
此菜有益增添食欲,滋补养颜。 提示:为确保猪脚的软烂,焯过水后就不应当再见凉水,放入足量的温水炖煮就很容易烂。
3. 四川蹄花的自作方法
中国是文化大国,就饮食文化也是源远流长.川菜做为我国八大菜系之一,那更是集中了饮食文化的精品.
单单一个四川碲花,就有很多种.不知道你问的是辣的?炖的?烧的?蒸的?干的?汤的?而其中每一种(比如辣的)又有几十种做法,当然风味不同!看来你还不了解我们四川吃的文化。.
我就介绍一种很简单,很大众的碲花汤的做法,碲花炖汤,汤汁浓而不腻,猪碲耙而不油,营养丰富,是产妇下奶的好补品.
猪前腿一只.干海带两张.老姜一快,橙皮.盐巴.鸡精.胡椒.适量
海带先在清水中泡半小时左右,洗干净,切成均匀的快,放入备好的高压锅内
猪腿初加工砍均匀后,(四川的菜市场都有烧肉,洗肉.砍肉一条龙服务的小贩),在开水锅里汆去血水.腥味.捞进高压锅内.
老姜用刀轻轻拍破,与橙皮.胡椒.盐巴.鸡精一并放入锅内,加入清水适量,加盖.大火压30分钟即可
注:豌豆碲花汤与上面的做法完全一样.要老豌豆,先在清水中泡2个小时.
4. 川味蹄花汤的家常做法大全怎么做好
川味蹄花汤的做法步骤
1. 白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。
2. 猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。
3. 锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。
4. 猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。
5. 油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。
6. 装盘前撒葱花。
5. 四川野山椒炖猪蹄的做法
1.
准备食材
2.
将猪蹄剁块后去毛洗净,入凉水锅加入几片姜片焯水,水开后再煮5分钟
3.
捞出后热水洗净血沫
4.
放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒(怕辣的可以不放) 焖炖时间设定:40分钟
5.
准备香料,放入料盒中
6
制作汤水:小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒,加入清水1.5碗,上火烧开后5分钟关火,晾凉后捞出料盒
7.
焖好的猪蹄放凉后捞入调料汤水中,将泡椒和泡椒水一起倒入,放置2小时候入味即可食之了,夏天就要放入冰箱中保存,冷藏后更爽哦
6. 成都最正宗酱香味猪蹄制作方法
香菇
酱香猪蹄的做法步骤88.锅里水开.
酱香猪蹄的做法步骤44.放一些泡好的黄豆,小火10分钟
酱香猪蹄的做法步骤99.
防止粘锅底,放些料酒.放入黄花菜.放些料酒,放猪蹄焯一下.放八角。
用清水漂净.放入3调羹豆瓣酱.高压锅放适量清水,大火煮开.
待汁稠,边煮边搅拌,放下猪蹄
酱香猪蹄的做法步骤55。放些老抽,醋,桂皮,花椒,黄花菜用清水浸泡好.放入白糖,洗净,小火15分钟
酱香猪蹄的做法步骤66.打开高压锅,把猪蹄连汤倒入砂锅
酱香猪蹄的做法步骤77,中火收汁,大火煮开酱香味猪蹄制作方法主料猪蹄900g 辅料香菇60g黄花菜60g黄豆50g豆瓣酱适量糖适量盐适量料酒适量醋适量老抽适量油适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量八角适量桂皮适量花椒适量辣椒适量
步骤
酱香猪蹄的做法步骤11.
酱香猪蹄的做法步骤33,姜片,一点盐.香菇,洗净
酱香猪蹄的做法步骤22,加些鸡精,辣椒.
酱香猪蹄的做法步骤1010,葱花即可.猪蹄整理干净
7. 川味蹄花汤的做法步骤图,川味蹄花汤怎么做
川味蹄花汤的做法
白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。
猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。
锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。
猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片,1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。
油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。
装盘前撒葱花。
【油泼辣子】碗中放入辣椒面,熟白芝麻,少量盐,糖,少量清水拌匀。菜油加热至冒烟,关火稍晾凉后全部倒入碗中,滴几滴香醋,气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油:辣椒面=2:1 油:水=10:1 油泼辣子和醋调成酱汁,适合蘸食或拌面。
小贴士
猪蹄含有丰富的胶质,芸豆含大量的植物蛋白,美容菜。
酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。
如果在汤里加点四川酸菜,就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。
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