1. 肉丝的做法,小炒肉丝怎么做好吃,小炒肉丝的家常做法
肉丝有很多种做法：
一、青椒炒肉丝
用料：青椒 肉丝 葱 姜 蒜 盐 酱油 料酒 淀粉
1.将肉切丝，加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。
2.青椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。
3.锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。
4.下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。
5.这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。
6.青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦~~下饭绝佳！
二、京酱肉丝
用料：猪瘦肉250克 葱白200克 蛋清一个 甜面酱 盐 味精
料酒 白糖 葱末 湿淀粉 花生油
1.将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝。加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆。
2.将葱白切成丝，放盘中备用。
3.炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用。
4.炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀。
5.出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成。
三、土豆炒肉丝
用料：土豆 肉丝 青椒 红椒 山芋粉 酱油 料酒 盐 醋 泡面料
1.土豆切丝，浸在水中。青椒，红椒切丝备用
2.猪腰条肉切丝，码盐·山芋粉·酱油·料酒，抓匀稍放一会
3.起油锅，见热倒入肉丝炒熟装起
4.另起油锅，倒入青椒丝爆炒至翠绿，见香，装起
5.把土豆丝捞起，漓干，油锅见热，倒入土豆丝，马上倒些醋，翻炒均匀后放2包厦门伊面的泡面料，（秘密就是此招）7成熟后加少许盐。泡面料会咸。翻炒数下，倒下青椒丝，肉丝，红椒丝，大火炒匀即可。
2. 肉丝怎么做好吃,笋丝鱼香肉丝的家常做法
主料里脊肉500克 剁辣椒3勺 辅料小葱1根 姜一小块 蒜半头 鸡蛋2个（取蛋清） 醋3勺 白糖2勺 淀粉1勺 盐1勺 料酒1勺 最正宗的鱼香肉丝的做法步骤1. 肉切成丝。
2. 小葱切碎。3. 姜切丝。
4. 蒜捣成碎末。5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺盐。7. 放入一勺料酒。
8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺盐。11. 放入两勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜丝。19. 放入肉丝翻炒2分钟。
20. 放入葱末翻炒。21. 放入调制好的料汁，收汁。
最正宗的鱼香肉丝的做法视频。
3. 肉丝怎么做好吃,简易尖椒肉丝的家常做法
所属菜系浙江菜折叠编辑本段特点味道可口，是下菜的佳肴折叠编辑本段原料尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
各种尖椒肉丝折叠编辑本段制作过程1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。 2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。折叠编辑本段注意事项农家尖椒肉丝尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。
所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。
喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
4. 干煸肉丝怎么做好吃,干煸肉丝的家常做法
真正的干煸肉丝，四川娃子是用牛肉，顺切，咱换猪肉吧！纯瘦，顺肉丝切火柴梗粗细，5、6公分长，这菜与其说考刀工，不如说考火候，菜不是练牙的，半斤肉够吧？也3、4块钱啊！滴料酒，一点盐（盐的好处是让肉紧滑，知道氽丸子不？）一勺淀粉（干）一个蛋清，拿手抓吧，感觉一下，挂的粉不要太厚，像虾仁的浆就可以。
三分温油，先放一点试试，肉丝能用筷子能滑开，不抱团，浆不散就行。再升温7分热，下肉丝，去表面水分，然后再炸一遍，定型，外皮脆。
好了，底油，过一下辣椒，好多饭店都用朝天椒，哎！凑和吧，别糊了，黑了影响食欲，关键是鲜姜丝，和肉丝一样粗细，中偏小的火和肉丝一起炒，对了忘了芝麻了，加上！关键的关键是四川的大红袍，麻椒，没有就用花椒吧，一把，相当与3勺，别糊了，花椒一胡，就不麻光苦了。就是辣椒，花椒，姜丝，肉丝一起中火炒5分钟，肉丝外干，靠出一点油，老抽一点，糖多一点，0K！不兴放水！可以用点番茄酱出色，底油多放点。
---------------------- 【所属菜系】川菜 【特点】色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。 【原料】猪肉350克、鲜冬笋50克。
干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。 【制作过程】猪肉切成长约6厘米的二组丝。
鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。
锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。
5. 肉丝怎么做才好吃呢
青椒肉丝做法一主料：猪肉 、青椒调料：油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。
做法：1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。 鱼香肉丝[2]2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。要点：1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
鱼香肉丝编辑食材：猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。做法：1.猪肉洗净切丝，加盐、酱油、淀粉和少量水调匀，腌制约10分钟。
2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。3.热炒锅，倒入植物油，油热后倒入腌好的肉丝，大火炒变色后盛出。
4.锅中留底油，下生姜、大蒜末煸香，倒入胡萝卜和木耳煸炒。5.加一小撮泡椒，倒入少许泡椒水。
6.将肉丝倒入，加盐，酱油，香醋，白糖番茄酱炒匀，即可出锅。[4]4酱爆肉丝编辑酱爆肉丝做法一原料：猪通脊肉250克，鸡蛋清1个，葱白末3克，葱丝5克，姜末2克，绍酒15克，甜面酱25克，白糖5克，味精1.5克，酱油5克，精盐1.5克，湿淀粉20克，猪油750克（耗约50克）。
制法：（1）肉切丝，用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。（2）锅置旺火上烧热，滑锅后下油，四成热时倒入肉丝划散、滑熟，沥出。
锅留油少许，放葱末、姜末、甜酱炒香，再下白糖炒溶，加酒、酱油、味精及少许水，用湿淀粉勾芡，倒入肉丝，炒匀出锅，盛入盘中，撒上葱丝即成。特点：酱香、肉嫩，咸中带甜。
彩色肉丝编辑原料：猪里脊肉350克，青红椒各30克，水发香菇30克，生姜10克，香葱段10克，精盐4克，味精1克，鸡精1克，鲜汤30克，料酒10克，嫩肉粉2克，湿淀粉15克，色拉油1000（约耗40克）。制作：1.将猪里脊肉切成丝，入水中漂去血水，控干水后，加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后，入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用。
2.青红椒、水发香菇均切成丝；把鲜汤与余下的精盐、味精、鸡精、料酒、湿淀粉调匀成碗芡汁备用。3.锅上火烧热，下少许油烧热，入青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸出香味，倒入碗芡汁，推进猪肉丝，快速滑炒至熟，装盘即成。
特点：色彩美观，肉质细嫩，咸鲜适口。6春笋肉丝编辑原料：主料：猪里脊肉150克配料：净春笋50克调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）制法：1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。
沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。2.春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3.炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。4.原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。7肉丝芝麻编辑原料：猪里脊肉1000克，姜片25克，葱段25克，熟白芝麻25克，山奈1克，八角2克，桂皮1克，甘草1克，花椒1克，精盐4克，绍酒50克，白糖30克，味精4克，白酱油20克，红油100克，色拉油1000克（耗约150克）。
制法：（1）将猪肉洗净，切成10厘米长、0.3厘米粗的丝，放入碗内，加精盐、白酱油、姜片（10克）、葱段（10克）拌匀，浸渍约30分钟后，取肉丝待用。（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热、下肉丝炸熟捞出。
炒锅留少许油复上中火烧热，加精盐、绍酒、姜片、葱段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉丝，待锅内烧开后，转小火上焖，见肉丝软烂时，拣尽调料渣，再将锅内烧开后，转小火上焖，见肉丝软烂时，拣尽调料渣，再将锅转至旺火上，下味精、红油。待汤汁干吐油时起锅。
冷却后撒上白芝麻拌匀即成。特点：色泽红亮，酥软化渣，味浓鲜香，微辣回甜。
8茭白肉丝编辑主料：茭白两小根，肉丝小半碗，配料：柿子椒半个，葱姜丝适量，李锦记蒸鱼豉油，淀粉，盐，油做法：1、茭白、柿子椒切丝。2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。
3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅食用。
提示：茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
9肉丝拉皮编辑材料：里脊肉100g，干拉皮100g，黄瓜1根.调料：生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙。油2汤匙，葱姜丝。
蒜5瓣拍成泥，米醋3汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，辣椒油1汤匙，香油1茶匙，花生粉1汤匙（没有可以不加）。烹饪方法：1、.里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓匀，腌制20分钟。
2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。
3、黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。
捞出立。