水煮麻辣牛肉片的做法大全

1. 麻辣水煮牛肉是怎么做的

1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。

和匀了浆上十五分钟；2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。

一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。3、辣椒花椒碾碎。

将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。

姜葱蒜都切成片。4、炒制佐料。

锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。

煮开。5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。

切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。

6、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

2. 怎么做好吃,麻辣水煮牛肉的家常做法

麻辣水煮牛肉的做法

1.

牛里脊切片，放一个蛋清、淀粉、料酒（也可用白酒）拌匀，放在一边待用。生菜用三叶，洗净铺在盆底。

2.

干辣椒切段，蒜和姜切片

3.

锅烧热，倒油。放入配料（干辣椒放一半，另一半最后放），炒香放入豆瓣酱，翻炒过后加水，大火烧开。

4.

将腌好的牛肉一片一片放入开水中，煮熟。加入少许生抽提味，加入少许盐调味。肉熟后把肉和汤一起倒在铺满生菜的盆里。上面放上刚刚剩下的一半干辣椒，锅中烧热油，浇在干辣椒上，吃前拌匀即可。

3. 麻辣水煮牛肉怎么做

【典故】 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。

一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。

后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。 现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。

是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。

这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

【使用原料】 主料∶瘦黄牛肉300克 副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。 【制作过程】 1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。

高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。

干辣椒切段。 2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味； 4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。 【特点】 麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。

关键： 牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。 【营养价值】 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

这里给大家介绍了两种水煮牛肉的做法！ 材料1： 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。 制作方法1： 牛肉切成片，葱切成段。

将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。

在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

用料2： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。 制作方法2： 将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色（不要炸煳，以出色出香为度），捞出剁细。

锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。

用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 水煮牛肉的选料 应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳。

从部位来看，应选择牛后腿部位的元宝肉、子盖、黄瓜条为首选，已纤维紧密、肉质纹路极细者为宜。只有这样，才能保证使其形成易切薄片，上浆不碎，下锅易熟，细嫩化渣，稍食味浓的特点。

水煮牛肉的配菜 水煮牛肉配用青蒜，原因有二：一是增加色泽；二是增加鲜香味。做过的人都知道，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，例如豆芽，芹菜等，但是制作时要注意一点，就是先要用油将其煸炒，目的是把水分煸出。

这样做是使蔬菜更有油气，才能使得成菜后视为到更为浓郁。反之，如果有生味，将破坏菜肴整体的味道浓郁的特点。

【营养价值】 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。 这里给大家介绍了两种水煮牛肉的做法！ 材料1： 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

制作方法1： 牛肉切成片，葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。

高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。

加入调料、收汁即可。 用料2： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

制作方法2： 将牛肉切成5厘米。

4. 麻辣水煮肉片怎么做 才好吃

水煮肉片

原料：

新鲜猪里脊肉250克，莴笋100克，郫县豆瓣50克，料酒25克，酱油5克，白糖5克，淀粉25克，精盐2克，鸡精少许，干辣椒10克，花椒20粒，葱适量，蒜10克，姜5克，肉汤400克，植物油100克。

制作方法：

1.先将猪肉切成薄片，用淀粉、料酒、精盐和少量清水将肉片抓匀备用；莴笋洗净，用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段，姜和蒜切丝；郫县豆瓣剁碎；干辣椒用剪刀剪成段待用。

2.炒锅置火上，倒入30克植物油，放入干辣椒和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出剁碎待用。

3.将炒锅转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴笋炒至断生，铺在汤碗内待用。

4.再将炒锅置火上烧热，倒入30克植物油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒出红油，加入肉汤，烧开，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、白糖调味，将肉片和汤汁一起倒入铺好莴笋的汤碗中，将蒜末和事先剁好的辣椒、花椒，撒在肉片上。

5.重新将炒锅置火上，放40克植物油，烧至冒烟（九成热），然后将热油浇在汤碗中的肉片上即可。

水煮肉片的制作要点：

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

5. 麻辣水煮肉片的做法··········

食材 主料 猪里脊肉300g 圆白菜300g 辅料 豆腐皮半张 生菜适量 郫县豆瓣酱2勺 鸡蛋清40g 玉米淀粉3勺 料酒1勺 酱油2勺 精盐适量 蒜末适量 花椒适量 川椒适量 植物油适量 做法 1。

猪里脊一块备用。 2。

将猪里脊肉切成大薄片，越薄越好，（如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时在切片）。 3。

将肉片里面放入一个鸡蛋清。 4。

放入淀粉、料酒、和盐将肉抓匀稍腌待用。 5。

圆白菜洗净，用手撕成大片。 6。

将圆白菜放入热锅中焯水断生，过凉备用。 7。

把圆白菜，生菜，豆腐皮放入碗中备用。 8。

把郫县豆瓣酱剁碎。 9。

锅烧热，倒入适量植物油油，放入郫县豆瓣酱和蒜末炒香，直到炒出红油。 10。

加入肉汤，烧沸。 11。

将腌好的肉片放入锅中。 12。

用筷子慢慢拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油，盐，鸡精，调味。（郫县豆瓣酱里面有咸淡了，放的盐要酌量） 13。

另起锅，放入花椒炒至变色，放入川椒炒出香味，倒入码好菜的碗里。 14。

又麻又辣又香的水煮肉片就做好了。 。

6. 麻辣牛肉片怎么做

自制麻辣五香牛肉干

配料：

瘦黄牛肉 500克 生姜 15克

菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克

五香粉 5克 白糖 15克

花椒面 5克 辣椒面 5克

醪糟汁 25克 精盐 15克

味精 1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明：

(1)中的那步，我没有竹筲箕，抹上盐后就晾在朔料蓝子（有洞的那种）上晾了大概3个多钟（电话粥褒完看了看时间，能明显看着~干~，~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干，大概10-12分钟.这一点说明一下的是，要特别注意，有可能每个烤箱不一样，还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样，所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

(2)中的那步，我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时，吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

要新鲜牛肉丝，然后做好调料（最好就是川菜调料的调制方法），然后加以搅拌，拌均即可。

7. 下锅煮的麻辣牛肉做法

水煮麻辣牛肉 川菜中很出名的一道菜，其味道麻辣鲜香，深受大众的喜爱，水煮麻辣牛肉相传于北宋时期，当时将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，得以广泛流传，成为民间一道传统名菜，当时的叫法是“渗汤牛肉”。

后来经过多年的改进创新，把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，青菜或莴笋为辅料；将精盐、酱油、料酒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，并在麻辣的肉汤中过水，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮麻辣牛肉”。

原料：牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒 郫县豆瓣 红薯粉料酒 老抽牛肉切成薄片，用红薯粉加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆） 1 莴笋切成薄片，芹菜切片后直接放碗底打底用，这个芹菜也可以不要，主要是看个人的口味了，姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。 2 煮牛肉前把莴笋用油炒断生，放入碗里与芹菜一样打底。

3 锅里放油，在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒，出香味后放入郫县豆瓣继续炒，待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制，干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间 4 所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水，烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要，然后把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。 5 把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上，最后再撒点葱花就可以上桌了。

牛肉肉质细嫩，色深味厚，香味浓烈，鲜香可口，油而不腻，突出了川菜麻、辣、烫的风味，是佐酒伴饭的不二美味。