腌上海青的做法

1. 腌上海青怎么做

唉，这回轮到我暗暗叹气了。现在的孩子嘴真刁，别说爱吃腌菜，就是能接受腌菜味的都寥寥无几。他们哪里知道，腌菜味，可是深藏在我们这一辈，我们的上上辈人心中最熟悉的老味道！小时候的饭桌上几时少过一碟腌菜？送粥拌面下饭，吃完上顿接下顿。将白馒头从中间掰开，夹一筷腌菜塞进去，那就是我们那个年代小孩子们的汉堡包啊，想念我的腌菜时光。

试试这款现腌现吃的脆腌菜，几株青菜就备好料，制作简单不累人，上顿腌好下顿就可以开吃，爽口鲜脆。不方便大规模制作腌菜的今天，久不久吃上一顿，可以聊以慰抚心中对腌菜时光的想念。

想念腌菜时光，现腌现吃小青菜！

想念腌菜时光，现腌现吃小青菜--腌上海青

材料：上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮（主要材料如↓图所示）

调料：盐、糖、自制混合豆豉酱（做法请看这里）

备料工作：上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用；

腌上海青的做法

1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制（夏天需搁置冰箱）；

2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；

3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；

4.转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱（做法请看这里），兜炒均匀起锅。

制作小帖士：

现腌现吃的腌青菜，要想达到爽口鲜脆的口感，要注意两点：

①旺火快速翻炒，炒制时间不能过长；

②烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。

2. 上海青如何腌制

材料：上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮调料：盐、糖、自制混合豆豉酱备料工作：上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用

腌上海青的做法：1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制（夏天需搁置冰箱）；

2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；

3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；

4.转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱兜炒均匀起锅。

制作小帖士：现腌现吃的腌青菜，要想达到爽口鲜脆的口感，要注意两点：

①旺火快速翻炒，炒制时间不能过长；

②烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。

希望我的回答能带给你帮助，给个好评吧亲！！！

3. 淹菜的做法

腌菜主料油菜300克调料食盐适量 花椒适量 干辣椒5个 独蒜1个 白糖适量腌菜的做法备料工作：上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制（夏天需搁置冰箱）2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香4.转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱，兜炒均匀起锅烹饪技巧1、旺火快速翻炒，炒制时间不能过长2、烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料（盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油），拌煮匀，盛出冷却待用。

4. 自制无盐酸菜的家常做法怎么做好吃

用料 上海青 适量 无水无油干净容器 1个 盐 适量 水 适量 自制酸菜的做法 上海青洗净，晾干晒焉，可以比图中还稍微晒焉点！根据上海青的用量，烧适量的盐开水（水的用量保证等会能没过上海青，盐的用量是保证盐水很咸很咸就行，盐没有精确的用量），等待盐水放凉晒焉的上海青码到容器里面，盐水放凉后就倒入盐水，保证盐水能没过最表层的上海青！如果发现上海青上浮，上面可以压一个大的干净的鹅卵石，或者压一个干净的碗也可以！我这次码上海青的时候，让它们彼此相缠，所以倒入盐水后没有上浮，上面也就没压东西！所有程序完成后，就坐等吃酸脆爽口的酸菜了，一般10—15天就可以食用~小贴士1、盐水的量，根据各自的上海青用量而定2、也可以放入自己喜欢的其它配料食材，如朝天椒、湖南椒、大蒜粒等3、如果注入盐水后，发现上海青上浮，就一定要想办法把它压下去哦。

5. 肉汁上海青的做法,肉汁上海青怎么做好吃,肉汁

肉汁上海青的做法 主料：上海青500g、猪肉100g；辅料：油适量、盐适量、八角适量、剁辣椒适量、豆瓣酱适量、青椒适量、大蒜适量、洋葱适量、酱油适量、蚝油适量、姜适量、红椒适量 肉汁上海青 1 原料都清洗干净，上海青叶子和根部切开 2 叶子用水再泡十几分钟，去农药和虫子 3 肉剁成肉末、青辣椒红辣椒、大蒜、洋葱都剁细、红椒姜切丝备用 4 菜头用剪刀修剪一下，有没有像花朵一样，还挺漂亮 5 热锅上油把八角炸一会。

6 有香味后捞出八角扔掉 7 把洋葱放进油锅 8 炸至金黄 9 放青辣椒红辣椒、大蒜翻炒 10 把肉末放进去继续快速翻炒 11 放没过材料的水，加入豆瓣酱、剁辣椒、酱油、蚝油，煮至水收汁即可。 12 用另一个锅煮水，放入少量油、盐，水开后先放入上海青根部煮 13 在放入叶子 14 煮开后迅速将叶子捞出放盘子里 15 把切好的红椒丝姜丝稍微过一下水 16 把煮好的肉酱盛出备用 17 将上海青叶子和根部摆好盘后，把肉酱浇在叶子上，再把红椒丝姜丝摆在上面即可。

6. 四季小白菜怎么腌制

①选料 选择植株完整，无病虫害，在阴凉处摊晾3-4天，使其稍萎蔫。

②整修清洗 切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后（或不洗）挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3/4的绿色叶片（因腌白菜主要食其叶柄），叶片腌后色发暗，无脆度。 ③腌制 将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。

食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。

在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。 ④产品 经1个月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。

腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。