腌蚌的做法大全

1. 过桥河蚌的做法大全

只听说过过桥米线，没听说过过桥河蚌

红烧河蚌

材料

河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

做法

1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。

2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

小诀窍

特点

家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。

备注

腌萝卜干市场有售，味道咸香，微甜。

2. 池塘里的蚌怎么做比较好吃

菜名】 河蚌炖肉 【所属菜系】 全部 【特点】 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特. 【原料】 蚌肉1500克，猪五花肉250克。

调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。 【制作过程】 1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。

2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。

吃时撒入胡椒粉。 醉蚌肉 主料： 冬 景 活 蚌1 只，调 料 适 量 特色： 制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀 稍 腌 ； 2.酱 油 、白 糖 、芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒 搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。

爆炒河蚌： 材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许 调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺 做法： 1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次； 2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟； 3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁； 4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。 小贴士： 1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。 3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。 河蚌咸肉煲的做法 河蚌咸肉煲的做法：1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。

注意，一定要自己动手才能弄干净哦。 2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。

再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。 3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。

（此秘籍已有小S外传了） 4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。

再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。 6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。

注意，不是烧也不是煮，是焖。 7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。

8、盛碗享用。

以上程序1~7用时2小时，程序8用时15分钟！ 注意事项：： 1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。 2、河蚌应在入冬后清明前。

3. 河蚌的做法

给你介绍一道三丝爆河蚌的做法： 原料：河蚌 辅料：洋葱、尖青椒（彩椒也可以）、胡萝卜 调料：新鲜大蒜、干大蒜子、干辣椒、姜、盐、适量白糖、鸡精、一丁点料酒、蚝油（可免，就是提点鲜，味道更好） 做法： 1、河蚌剖开清理好。

2、把河蚌肉淖水，四个河蚌两斤也，出来大概只有一二两的肉。 3、把河蚌肉淖水，四个河蚌两斤也，出来大概只有一二两的肉. 4、把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鲜大蒜根部切丁，准备干辣椒若干个。

5、把“4”里的配料统统放进到油锅里爆香，最好是小火慢慢熬。 6、在等的时候，把洋葱、青椒、胡萝卜、河蚌肉分别切丝（恕我刀功实在不好，河蚌肉没切好 ） 7、把“6”的材料全部放到锅中，开大火爆炒，浇一点料酒，根据个人口味调味。

8、等以上材料断生后，放入新鲜大蒜叶翻炒出锅。 这菜的味道，一个字：鲜！非常的鲜美，我想不仅仅是河蚌的鲜，辅料的作用也很重要吧。

4. 河蚌怎么做好吃

小炒河蚌肉

食材明细

河蚌 500g

葱 5g

姜 10g

蒜5g

耗油 10g

生抽 20g

冰糖 10g

料酒 2g

酱油 10g

步骤

1. 放水中撒盐，让河蚌吐吐脏东西。

2. 将河蚌放滚锅中煮，将肉取出。

3. 清洗干净。

4. 切成条状，用料酒腌一会。然后放入锅中煮，煮到锅开。

5. 将料汁调好，放入耗油，生抽，冰糖和盐。

6. 将配料切好。

7. 最后，下锅炒，放入料汁翻炒五分钟。

8.出锅装盘。

5. 河蚌怎么做好吃 河蚌的4种吃法

爆炒河蚌

材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

做法

1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒等

2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

小诀窍

爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

红烧河蚌

材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

做法

1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。

2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

小诀窍特点

家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。

鲜香河蚌汤

材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。

做法

1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花

2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。

3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。

注意

味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。

小炒香辣河蚌

材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精。

做法

1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。将清洗干净的蚌肉和裙边切片

2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。

3、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝，备用。

4、锅坐油，下少许豆豉香辣酱爆香（或者用喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略），投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

小诀窍

蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。

6. 池塘里的蚌怎么做比较好吃

菜名】 河蚌炖肉 【所属菜系】 全部 【特点】 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特. 【原料】 蚌肉1500克，猪五花肉250克。

调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。 【制作过程】 1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。

2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。

吃时撒入胡椒粉。 醉蚌肉 主料： 冬 景 活 蚌1 只，调 料 适 量 特色： 制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀 稍 腌 ； 2.酱 油 、白 糖 、芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒 搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。

爆炒河蚌： 材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许 调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺 做法： 1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次； 2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟； 3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁； 4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。 小贴士： 1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。 3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。 河蚌咸肉煲的做法 河蚌咸肉煲的做法：1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。

注意，一定要自己动手才能弄干净哦。 2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。

再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。 3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。

（此秘籍已有小S外传了） 4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。

再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。 6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。

注意，不是烧也不是煮，是焖。 7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。

8、盛碗享用。

以上程序1~7用时2小时，程序8用时15分钟！ 注意事项：： 1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。 2、河蚌应在入冬后清明前。