高汤扁粉菜的做法

1. 高分求扁粉菜高汤配料及详细制作方法

扁粉菜的制作原料和工艺都很简单。扁粉菜是大锅菜，以扁粉条为主原料；熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。盛上一碗加点辣椒，配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！扁粉菜最有营养的算是高汤和猪血片了，而且可以续汤。

首先，扁粉菜是用大油做的东东，喜好清淡的人慎食. 其次，不吃辣椒人慎食.因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者！ 第三、安阳大多数人吃菜菜的习惯是；一块钱的扁粉菜、5毛钱的饼.一般人都可以吃的饱.还有就是安阳的扁粉菜可以象麦当劳的咖啡一样蓄杯（安阳叫添汤），这可能就是安阳劳动人民先进的经营理念吧. 呵呵 第四、吃菜菜的诀窍是多要青菜和猪血，因为只有科学的饮食才有健康的体魄，这样肥而不腻的配合多精妙。 第五、扁粉菜吃完后最好多喝水，避免喝碳酸性饮料.尽量喝温开水！ 第六、不要在安阳各大车站吃菜菜，往往那里就是他们欺骗外地人的第一战场，记住，经典的菜菜都分布安阳的民居区附近

2. 高分求扁粉菜高汤配料及详细制作方法

扁粉菜 河南安阳特色小吃用料： 青菜 豆腐 猪血 粉条 高汤 辣椒 蒜汁 食盐 做法：用高汤把粉条煮熟，放入青菜 豆腐 猪血 蒜汁 食盐 吃法：做好后盛到碗里，放入适量辣椒（依个人口味添加）即可食用一般的高汤都是猪骨头汤做辣子先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。在市场买点骨头回家洗干净放在凉水里上火煮，水开后撇云浮沫. 2：打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒，葱切段，最好再放一些胡萝卜（因为胡萝卜是小人参，具有很高的营养价值）一起炖，起锅时放盐. 加点料酒3：水最好一次性放够，中途不要掀锅盖，如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤. 水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。

出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。

3. 扁粉菜的作法

扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。

首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。此处要特别提出一点，扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时，这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。

4. 安阳扁粉菜的做法

主料：大棒骨1000克、扁粉条150克、鸭血200克、豆腐200克、青菜150克、黑木耳50克

辅料：煮肉料适量、盐适量、大蒜适量、胡椒粉适量

步骤一：大棒骨洗净凉水入锅焯水。

步骤二：起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫。

步骤三：压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟。

步骤四：煮好的骨头汤备用。

步骤五：扁粉条用水泡软。

步骤六：取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟。

步骤七：豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净。

步骤八：把扁粉下入锅中煮开。

步骤九：把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟。

步骤十：最后下入一点青菜，即可关火。

步骤十一：浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦。

5. 扁粉莱高汤怎么做

扁粉菜的制作扁粉菜的制作原料和工艺都很简单。扁粉菜是大锅菜，以扁粉条为主原料；熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。盛上一碗加点辣椒，配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！扁粉菜最有营养的算是高汤和猪血片了，而且可以续汤，虽然它是粗食，但是便宜，实惠，营养，所以大家都爱吃。

关于扁粉菜的注意事项首先，扁粉菜是用大油做的东东，喜好清淡的人慎食. 其次，不吃辣椒人慎食.因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油， 很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者！ 第三、安阳大多数人吃菜菜的习惯是；一块钱的扁粉菜、5毛钱的饼.一般人都可以吃的饱.还有就是安阳的扁粉菜可以象麦当劳的咖啡一样蓄杯（安阳叫添汤），这可能就是安阳劳动人民先进的经营理念吧. 呵呵 第四、吃菜菜的诀窍是多要青菜和猪血，因为只有科学的饮食才有健康的体魄，这样肥而不腻的配合多精妙。 第五、扁粉菜吃完后最好多喝水，避免喝碳酸性饮料.尽量喝温开水！ 第六、不要在安阳各大车站吃菜菜，往往那里就是他们欺骗外地人的第一战场，记住，经典的菜菜都分布安阳的民居区附近.

扁粉菜的分布1. 南门彰德扁粉崔. （解放前的老字号，用料考究，高汤浓厚.是安阳市名气最大的扁粉菜馆.缺点：油饼火候经常不到，所以口感欠佳，有粘面的感觉.在社会主义经济大潮中，随着竞争的日益激烈，老崔家的菜也不在是安阳的骄傲，随之兴起的是许多无名的小摊子边布安阳，但是每天冲着老崔名气的食客还是络绎不绝！）

2. 西营坑 石记扁粉菜 （在市场经济大潮的孕育中，在石记与其他的摊子的竞争中，石记成为安阳是价格最底的扁粉菜，人民币0.5圆/碗.石记的菜总体来说味道浓厚，高汤肥.辣椒香.缺点：大师傅的口味经常偏重，口味轻者慎食.辣椒皮多，辣椒子多，影响口感和食欲.）

3. 电业调度中心对面 老西扁粉菜 （这是本人去体育中心途中偶遇的店铺，是我吃过的挺不错的菜菜，特点汤肥，你知道肥到哪种程度吗？就是肥到比我刚才说的那几家都肥.辣椒香，而且是纯油.油饼很到火候外焦里嫩，菜菜的质量始终如一.缺点：适应市场经济，价格变换摸测，是本人在安阳吃的最贵的菜菜，人民币1.2圆/碗.油饼也贵！但是值得一试。偶有时还坐车去吃，回来时还帮同事带回几碗。）

4. 南门进口 老胖扁粉菜（因店没有名字，店主是个老胖，带个大眼镜，故得名）优点：汤好，能和老西有一比，缺点：点主硬气（生意好，也难怪呀）选料不精.绝对值得一试）

5. 安钢六区西门程二扁粉菜：优点：汤味美，粉条有口劲。辣椒好。缺点：量少，偶要添2次汤才行。

6. ：安钢中门岗扁粉菜馆：一家新开的扁粉菜馆，味道尚可。但靠近马路，环境较差。

扁粉菜与安阳饮食扁粉菜是安阳的特产之一，是安阳饮食文化的一部分，安阳饮食文化又是豫北饮食文化的一部分。在现实生活中，我们已经接触了太多的饮食，豫菜，川菜，湘菜等等，也见识了太多的饮食文化。这些饮食文化已经成为人民生活的一部分，并倡导和形成了各式各样的饮食习惯，一个身在异乡的人，也许容易改变自己的外观，容易改变自己的语言，但却很难改变自己的饮食习惯，就像是“辣椒狂”离不开辣椒一样。同时，他们也把自己的饮食文化带到了远方，不仅发扬了自己的饮食文化的特色，而且也形成了各种饮食文化的交流。从而促进了饮食文化的发展。这是值得我们欣慰的。

安阳的特产还有很多，像道口烧鸡，曲沟熟肉，内黄大枣，烧灌肠等，各地的特产更是丰富多样了。人们在重视这些特产的同时，也深深地感觉到了品牌的文化的力量。“道口烧鸡”不是享誉全国了吗？每个地区都有自己的特产，特色，也有自己董文华。这一切的一切都是人民生活的历史写照，都是一笔笔宝贵的非物质文化遗产，都是值得我们珍惜，保护和合理开发的。各种少数文化的服装服饰文化时兴起来了，各类民间艺术文化保护起来了，各式的民俗风情开发起来了---这是我们的责任，也是我们为伟大的中华文明做出的一点贡献。

6. 求~正宗扁粉菜做法

安阳扁粉菜是安阳居民最爱吃的饭菜之一。每天早上，上班族是扁粉菜的老食客，他们会经常去排档吃上一碗，因此，安阳的扁粉菜生意显的异常火爆。

扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，来到安阳，一定要尝一下。

吃扁粉菜要注意以下几点：

1.扁粉菜是用大油做的东东，喜好清淡的人慎食。

2.不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。

3.吃扁粉菜的诀窍是多要青菜和猪血，因为只有科学的饮食才有健康的体魄，这样肥而不腻的配合多精妙。

4.吃完扁粉菜后最好多喝水，避免喝碳酸性饮料，尽量喝温开水