腊肉干做法

1. 腊肉干怎么吃的做法

用料 主料 冬笋1个 腊肉1块 调料 食盐 少许葱 5克姜 5克蒜 5克干辣椒 适量冬笋炒腊肉的做法 1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片 2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝 3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油 4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀 5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅 烹饪技巧 1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。

2、冬笋片不要切得太厚。 3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

菜品特色 冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。

鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴。

2. 干腊肉怎么做好吃

蒸、炖、炒，均可，可以炒冬笋，蒜苗等

腊肉炒莴笋

把腊肉洗净，隔水蒸15分钟 切片备用，莴笋切片备用.

红、青辣椒 （想吃辣点的话，可以用点干红辣椒）切段备用

少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒，用花雕酒（少许）斟香；

下作料：（蚝油少许，鸡精，盐，阿香婆豆豉辣椒，水和生粉）一同爆香即可

湖南红葱烧腊肉

原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。

调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。

制作过程：

1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。

3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

尖椒炒腊肉

原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。

作法：

(1)将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。

(2)起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。

另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。

糯米腊肉卷

材料：糯米（N多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。

首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了一个小时多一点，因为太饿了。

第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，一定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。

第三步，糯米放蒸锅里面蒸15-20分钟，忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫一下，烫软了就可以了，千万别煮太久。

第四步， 糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉本身就是咸的了），料酒一点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。

第五步， 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么方法，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。

再上蒸锅， 因为都是熟的，其实就是热一下，比较香，蒸大概3、4分钟就可以了。

蒸好了，切开可以吃喽

香芋腊肉煲

[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。

[制作流程]

1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。

2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。

3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

3. 制作腊肉是风干还是太阳晒干

制作腊肉无论是风干还是太阳晒干都可以。

腊肉的营养价值

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

扩展资料

注意事项

在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。

100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

参考资料来源：人民网-腊肉的营养价值 美味却不宜多食

百度百科-腊肉

4. 剁椒腊肉炒臭干怎么做

原料：臭干1袋 腊肉一块（约100克） 香菇3朵 芥兰200克 剁椒4汤匙（60克） 老抽1/2茶匙（3ml） 水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）锅中倒入清水，放入冲净的臭干，大火加热沸腾后，继续煮2分钟捞出切小块。用剩余的沸水，将腊肉煮10分钟后捞出，稍冷却后切片。

2）香菇提前1小时用40度的温水泡发后，洗净切成小块。芥兰去掉叶子，削去外部硬皮，洗净后切片备用。

3）炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入剁椒煸炒出香味后，注入一杯水烧开后，放入臭干，腊肉片和香菇块，调入老抽，加盖煮5分钟。

4）打开盖子，放入芥兰片，翻炒1分钟，淋入水淀粉，搅拌均匀即可。

温馨提示：

**臭干，在超市有售。如果买不到，可以用其他豆制品替代，香干，熏干等都可以。当然，用普通豆腐也行，但要在入锅炖煮之前，过油煎炸一下。

**这道菜，由于剁椒和腊肉，都有一定的咸度，还添加了老抽调色，因此，就不需要放盐了，就算你的口味重，也要注意酌量放盐哈。

**在炒制前，将腊肉在水中煮10分钟，即可以去除部分咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。

ps:

1.锅中倒入清水，放入冲净的臭干，大火加热沸腾后，继续煮2分钟捞出切小块。用剩余的沸水，将腊肉煮10分钟后捞出，稍冷却后切片。

2.香菇提前1小时用40度的温水泡发后，洗净切成小块。芥兰去掉叶子，削去外部硬皮，洗净后切片备用。

3.炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入剁椒煸炒出香味后，注入一杯水烧开后，放入臭干，腊肉片和香菇块，调入老抽，加盖煮5分钟。

4.打开盖子，放入芥兰片，翻炒1分钟，淋入水淀粉，搅拌均匀即可。

5. 腊肉炒干菜的做法大全

腊肉的做法大全腊肉的营养功效小炒腊肉原料：腊肉、蒜苗、红椒、植物油、料酒、生姜、红油豆瓣酱。

蒜苗炒腊肉原料：腊肉、蒜苗、洋葱、葱姜、辣椒、生抽、盐和鸡精。蒜香腊肉烤茄子原料：茄子、腊肉、茄子、红辣椒、蚝油、甜面酱。

腊肉炒老芋头原料：腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油。萝卜干炒腊肉原料：腊肉、萝卜干、辣椒、蒜苗、葱、姜、蒜、豆豉、鸡粉、生抽、清水。

酸豆角炒腊肉原料：腊肉、酸豆角、泡剁椒、红辣椒、蒜末、姜末、葱花、鸡粉。豆渣腊味炒饭原料：米饭、胡萝卜、玉米、青豆、青椒、腊肉、鸡蛋、豆渣、大葱、姜、盐、鸡精、花椒粉。

腊肉炒茄丁原料：茄子、腊肉、青椒、小米辣、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽。四季豆炒腊肉原料：腊肉、四季豆、盐。

青椒炒腊味原料：腊肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。

6. 腊肉怎么做好吃,笋干炒熏腊肉的家常做法

1.主要原料集合；2.笋干提前一晚用开水浸泡，第二日泡至笋干涨大，变软，可用手撕开；3.笋干清洗沥干备用；4.腊肉表面有黑色烟灰，先尽量擦洗干净；5.烧开水，放入腊肉，煮几分钟后捞起，再次清洗表面；6.洗好的腊肉擦干水，切成薄片；7.青蒜分蒜白和蒜叶，分别切成段；8.干红辣椒和小米辣椒分别切成丁，豆豉洗净9.锅内倒10毫升油，放入笋干；10.加盐翻炒；11.再加半碗清水，关锅盖小火焖煮；12.煮至水份收干，笋干变软入味，盛起；13.将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油；14.把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香；15.再加笋干大火翻炒；16.加腊肉继续翻炒；17.炒到香味浓郁，撒上青蒜叶；18.倒生抽，拌匀，即可关火。

7. 风干腊肉的做法,风干腊肉怎么做好吃,风干腊肉

食材

主料

带皮猪肉

2000g

辅料

辣椒粉

适量

盐

适量

酱油

适量

糖

适量

花椒粉

适量

孜然粉

适量

生粉

适量

步骤

1.带皮猪肉。

2.切条。

3.装盆中，加盐，生粉，辣椒粉，糖，酱油，花椒粉，孜然粉。

4.用手揉匀，放置一至二天入味。

5.用绳子串起。

6.晾在通风处，晾干。

7.风干好的腊肉。

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