双皮奶粉加炼奶的做法

1. 用双皮奶粉做双皮奶需不需要奶精或炼乳该怎么做

双皮奶粉做双皮奶不需要奶精或炼乳

港式甜点双皮奶

菜谱简介 双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。

材料

500ml牛奶（就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡），鸡蛋2到3只；白糖若干（视口味而定，个人建议多加糖）

做法

1、先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。

2、要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。

3、把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。

4、拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。

5、冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。

6、牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。

7、把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀，再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。

8、然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。

9、蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。

2. 用白凉粉和炼奶怎么做双皮奶

白凉粉5克和奶精15克（1杯的比例）.水烧开后加入搅匀，继续小火保温10分钟，加入适量白糖搅匀装杯自然冷凉即可，

双皮奶制作方法

其实双皮奶的制作方法非常多，我们现在

告诉大家几个冷饮店铺常用的通用配方。

一、用双皮奶粉制作双皮奶

双皮奶粉是厂家调配好的一个产物，其实操作

简单是它最大的卖点，但是不可调整性是这种

方法的弱点。一般按照厂家推荐的配方，用开

水冲调双皮奶粉，然后到入

300

汤碗等到它凝

固后就好了。但是如果我感觉它的口感要更好

怎么办呢。我们建议用

1:4

的凉水调开航帆双

皮奶粉然后经过煮开，

然后加入新鲜的牛奶适量进入搅匀，

再倒入

300

汤碗等到

它凝固成型。这样的方法可以使口感更好，奶味更浓郁。

二、用白凉粉为原料制作双皮奶

白凉粉

100

克

+

奶精

200-250

克（作用是增加奶香）

+

纯牛奶

500

克（好一

点的牛奶，作用是起表面的奶皮）

+2000-3000

克水（水可根据成品的软硬度适

当进行调整，

如果硬水多加一点）

+

上海盾皇布丁粉

25

克

（作用是调整口感去掉

白凉粉的生粉味）

完全煮开后，

稍微凉一下消掉表面的一层泡沫，

然后倒入

300

汤碗中冷却，等凉后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。有人购买时取出在中间

放入

15-20

颗（一小勺）黑珍珠做装饰。插上一支刨冰勺就好了！这样的方法是

广西人的办法，成本低，质量可以控制，自己决定口感的好坏。而且

宇峰白凉

粉的凝固的效果是非常好的。

三、

传统的双皮奶的制作方法

1

.首先煲滚牛奶

,

2

.记得要用小火煲

,

因为牛奶容易滚泻

3

.煲滚后

,

倒入碗中待凉

,

利用这个时间准备蛋清

,

将蛋清充分打散

,

蛋清要打

得够散

,

如果不同奶混合就会起块

,

而做出来的成品就不够滑的啦

4

.

牛奶略凉

,

见到有层牛奶皮就可以做下一步啦

.

小心掀起奶皮一角

,

将牛奶

倒回锅中

5

.第一层皮就留在碗底了

6

.往牛奶中加糖

,

约四汤匙

,

我用三汤匙

,

我觉得多够甜才好吃

7

.搅动牛奶

,

令糖融化后

,

就可以加蛋清啦

8

.充分将蛋清与牛奶混合

,

然后小心地倒入碗里

,

不要整烂第一层皮啊

9

.放入锅里蒸

,

记得在碗上加多个碟或用保鲜膜

,

以免倒汗水滴进去

10

.蒸

15

分钟

,

大功告成

,

隐约可见第二层皮

这个办法很传统但成本很高，

浪费时间，

而且蛋清操作复杂有腥味还会影响

口感，冷饮店铺基本上都没有这样制作。

双皮奶做好了以后可以在中间加入少许珍珠或者糖纳豆做装饰很漂亮

3. 双皮奶制作方法 可以的话最好能放炼奶的方法

1、牛奶文火煮开，不要咕嘟咕嘟冒泡的那种，但是要烧开，懂？然后倒在碗里。

2、烧开后上面会有层膜的，戳个洞，倒出来，膜会留在里面，冷却后讲蛋清倒进去混匀，再倒回原来的碗里，膜浮上来

3、隔水蒸吧，依据自己口味在混蛋清时候放糖和炼奶

楼主这个我曾经人人看到的官方版本，什么膜不膜的，现在的牛奶哪里还有那么多膜，都不太正宗的，当时我把牛奶煮开，冷却，放蛋清混匀，放白糖，再隔水蒸，效果也还可以嘛，虽然米有店里好吃，但是正宗健康没有防腐剂啊，楼主你试试看吧，我觉得还行。再不然你买明胶，把双皮奶当水果冻做得了~~

4. 炼乳双皮奶的做法,炼乳双皮奶怎么做好吃,炼乳

食材 主料鸡蛋2 个牛奶250 ml炼乳2 勺辅料水300 ml步骤 1.先准备好材料，牛奶可以是240ml的 2.在碗中打入两个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离开（我们要的是蛋清）。

3.将牛奶倒入装蛋清的碗中。 4.进行搅拌，直到蛋清与牛奶混于一起。

5.接着倒入炼奶（适量）。再进行搅拌。

6.将然后分开放在两个小碗里。 7.在锅中放入水，接着开大火。

8.烧热后将两只碗放进去。小火5分钟。

（楼楼家的锅略小，只能一只只放。） 9.再大火3分钟。

10.最后小火2分钟。就大工告成喽。