香椿腌菜的做法

1. 香椿咸菜的做法,香椿咸菜怎么做好吃,香椿咸菜的家常

香椿咸菜的做法

主料

香椿

3000g

辅料

盐

150g

花椒面

适量

辣椒油

适量

土坛子

1个

步骤

1.选择嫩点的香椿

2.把香椿洗净晾干水分，放在一个菜盆里

3.撒上盐

4.在放香椿，在撒盐，一层香椿，一层盐

5.一直码起来，用手压紧

6.腌制两小时左右，用手搓揉

7.每天都要用手搓揉一次，腌制5到7天就可以了

8.在把腌制好的香椿淘洗干净，【因为里面的盐水太咸，吃的时候口感不好，】

9.在用一个筛漏捞出晾干水分

10.在太阳下晒干水分，微干就可以了

11.再放在一个土坛子里面

12.压紧，

13.在盖好盖，盖子外面加上水，保持湿润，这样口感很好，也可以装冰箱

14.吃的时候可以随着自己的口味加入调料，我家人喜欢用辣椒油，和花椒粉攒着吃，

15.也可以直接这样吃，味道就是棒棒的

2. 怎样腌香椿芽咸菜窍门

嫩香椿芽适量盐适量咸鲜口味腌工艺数天耗时简单难度巧腌香椿芽的做法步骤1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；2、清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~）3、水中加入少量食用盐；4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；7、捞出，挤干多余的水分；8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；9、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；10、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻。

3. 香椿芽腌制方法 怎么腌香椿更好吃

食材明细 主料 嫩香椿芽 适量辅料盐适量咸鲜口味腌工艺数天耗时简单难度巧腌香椿芽的做法步骤 1 新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质； 2 清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~） 3 水中加入少量食用盐； 4 大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀； 5 待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了） 6 立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟； 7 捞出，挤干多余的水分； 8 抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干； 9 用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下； 10 铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

11 盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！ 小窍门 没啥可说的了，把窍门再说一遍，方便没看前言的筒子——1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。

香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。

2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。

香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。3、用粗盐腌制。

粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。

4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。

用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。

7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。

4. 最好吃的香椿芽腌制方法,山东人是怎么腌香椿

步骤/方法 1 采摘：欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。

2 首芽的处理：将香椿芽进行挑选（红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，）用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干即可。 腌制配料：精盐、红糖、酒、醋等。

腌制过程：将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装罐子。 按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。

.贮藏方法：装好罐子后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。 食用时间：一般封存贮藏10天以后就可食用食用方法：可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到两块、少许盐 可抄鸡蛋：香椿一小把（约2两）、鸡蛋数枚、少许盐 步骤阅读食用注意事项：使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好。

5. 怎样腌制香椿

腌香椿的做法： 家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐。

特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。 1、腌制+冷冻 用盐腌渍的香椿放在冷冻室，非但不会上冻（盐溶液的凝固点比水的低），而且可保存很长时间，颜色依然翠绿。

方法如下： 1）将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。 2）撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多就成了咸菜，再拿来炒鸡蛋就会太咸；盐也不要太少，太少了香椿会上冻（微冻没有关系）。

3）将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。

腌渍的香椿，最好一周后再食用，因为，没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。 2、焯水+冷冻 把香椿焯过之后放入保鲜袋冷冻起来，随吃随取，这样就可以一直吃到冬天了。

为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要用开水烫过再吃，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。