广式烤乳猪做法

1. 广式烤乳猪的做法步骤图,广式烤乳猪怎么做

广式烤乳猪的做法

1、准备所有食材，首先是来解决主料，把乳猪沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾，猪腩，接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味。

2、最后在肉厚的地方剞几刀以便入味，下下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒，之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟，接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。

3、上好后就是凉坯了，皮一定要凉干，然后就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分钟即可。下面是最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因为后腿是相对比较难上色的，边烤变深色，差不多的时候就可以拿出

2. 广式脆皮乳猪的做法

一、原料整理：选健康无病、5~6公斤重的小肥猪（吃奶小活猪）一只。

屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。二、配料：香料粉7.5克，食盐75克，白糖150克，干酱50克，芝麻酱25克，南味豆付乳50克，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。

三、加工方法：（1）腌制凉挂 取乳猪胴体（不劈半），将香料和食盐混匀于乳猪胸腹内腔，腌10分钟后，再在内腔加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，放入通风处吹干表皮。（2）烘烤有两种方法：1、明炉烤法：把腌好的猪坯用长铁叉叉住，放在炉上烧烤，先烤猪的内胸腹部，约20分钟。

再用木条支撑腹腔，顺次烤头、尾、胸、腹的边缘部分和猪皮。猪的全身，尤其是较厚的颈部和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排除水分。

在烧烤时要将猪体频频转动，并不断针刺和扫油，以便受热均匀。2、挂炉烤法：将乳猪挂入烧烤鹅鸭的炉内，烤30分钟左右。

在猪皮开始变色时，取出刺针，并在猪身泄油。此时用干净的棕帚刷将油刷匀。

当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁，即为成品。

3. 请问烤乳猪的祥细流程

材料

净乳猪1只（约5-6千克），大葱丝50克，薄饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶，南乳2小块，盐4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克

做法

1、乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上；

2、定型后淋上糖浆水，小火烘干。

3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。

材料

净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭

做法

1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；

2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；

3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；

4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

材料

宰净乳猪1只（约重4500克），五香盐100克，乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克。

做法

1、将光猪劈开后，用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约20分钟，再用乳猪酱腌10分钟。

2、用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后用排笔扫糖醋水，晾干。

3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。

4. 蒸全猪的做法

蒸全猪的做法： 一、材料 生猪一只、五香粉100克、沙姜粉100克、罗汉果100克、精盐100克、芝麻200克、香油100克 二、做法 将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。

先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火。

待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸15至20分钟。出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。

5. 乳猪肉做法怎样做乳猪肉

主料：猪头肉1500克 调料：酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克 1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。

2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。 3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。

4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。

5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。

6. 广式腊肉的家常做法大全怎么做好吃视频

食材用料黑土猪五花肉十斤生姜若干盐约2两李锦记生抽适量鸡精适量汾酒约2两白砂糖约1两广式腊肉的做法1.精选土猪五花肉、切长条2.清洗后沥干水（可以用厨房纸巾吸干水份）3.备、鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、将全部用料调成腌汁。

4.取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。5.将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内6.将剩余的腌汁倒入瓦罐、用手轻轻压一下、让肉肉更均匀地腌制。

7.盖上盖子放入冰箱中保存。（腌制48小时）8.从冰箱取出腌好的五花肉串上不锈钢小钩、晾晒于楼顶。

（尽量晾晒在太阳全方面照得到的地方）9.在我们南方、如果遇到阴雨南风天、天气会很潮湿、为了不让腊肉变坏、我们可以把腊肉挂回室内，在腊肉下方铺上报纸或垫上厨房纸巾、吸干滴下来的油脂。再打开小暧炉、开最小的一档、同时按下摇摆键、对着挂腊肉的方向烘烤，注意暧炉与腊肉之间的距离和高度。

10.如果天公作美就略去上一步。直接将腊肠挂室外通风处晾晒，直到哂干。

11.接下来就是把腊肉打包了。真空打包的腊肉更易于存放。

送人也体面。大家一起来动手吧。