1.潮汕甜脆青梅的做法
材料
鲜青竹梅50千克 白砂糖40千克 食用色素40克 二氯化钙50克 山梨酸钾30G
制作方法
工艺流程 选料→钙化→刺孔→漂洗→染色→糖腌→包装→成品
1、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅（广东以揭西或普宁的青竹梅最佳）
2、钙化：以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。
3、刺孔：用针刺孔，孔深应达果核为准。
4、漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。
5、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素（用柠檬黄和靛蓝配成绿色），加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7、包装采用真空包装或者独立包装或者罐装。
2.潮汕小吃无米果怎么做
无米果俗称水晶包，是潮州名小吃。无米果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。
无米果的皮是番薯粉做的。番薯自明代万历年间由福建陈姓人偷偷从菲律宾传入之后，随闽南人入粤，迅速传遍潮汕大地，成为潮人的又一项主食。番薯吃不完了，便磨粉。薯头可以养猪，薯粉作副食及调料。著名的潮州蚝烙，夏天的“清心丸”甜汤、薯粉糕等，都以薯粉作原料。无米果的棵皮，更纯粹是薯粉做的。
潮汕人做果，第一道工序是“煮钢”，“钢”是柔韧的意思。因果—般都要包馅，皮薄馅多才好吃，但皮薄易弄破，流出馅来。为使果皮既薄又不被弄破，外观好看，便必须“煮钢”。先把薯粉研成细末，不留半点硬粒，取其中少许，然后在锅里煮，像煮糊一样，用筷子不停地搅拌，使其成为一锅稀糊汤，再倒在果桶里，加薯粉揉搓，直至均匀调和，韧性与弹性适中，便像擀饺皮一样，擀出薄薄的一张张来。近年人们做无米果，已不用煮钢，用带汁的熟番薯块，放在果桶里，和上薯粉揉搓，做出的果皮也是一样的。
3.潮汕甜米酒的做法大全
1.糯米洗净后浸泡6小时以上。
2.上蒸锅蒸30分钟左右。
3.蒸15分钟时淋入凉开水，把米翻下，便于米蒸透。（所有器具不能沾油盐和生水。）
4.蒸好的糯米，松散不粘，无生芯即可，放入一大盆中，自然凉至30度至40度，摸上不烫手。
5.撒上酒曲拌匀。
6.放入容器内，把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，把酒窝内和米表面上也撒些酒曲，最后淋上一些30度左右的温水。
7.把容器用保鲜膜封好，放进温暖的地方保温发酵，天气热24小时，天凉36小时以上，发好后的米酒会溢出汁水，可以闻到淡淡的酒香。放入冰箱终止发酵。
8.喝的时候加点水煮煮就可。（自已做的已经很甜，不用放糖，喜欢甜的也可以稍放点糖）
4.潮汕名小吃：乒乓果怎么做
此果名曰鼠粬粿 先说皮.鼠粬草，田地里的植物，灰色.放锅里煮烂~把渣捞干净~然后溶点红糖~1/5 然后放糯米粉把煮好的糖和成面团.这过程中间放点实用油下去.蒸好的果才有光泽~不用放多~~~拈起一小团压擀薄~放馅~皮包到看不到馅~然后放模具压成果状出来~放锅里蒸到柔软即可~中间这过程会面团会粘手~模具也会粘过皮.你撒点糯米粉就行了~馅料我也是不太懂~材料为碎乒乓~”其实就就是大米署爆出来的”爆米花~这个要找东西压得很碎..1~2个橙皮或者柑皮~把白色部分削掉~切成1mm左右的小粒~白糖.放多少我不清楚~下多点可以的~甜一点好吃~白猪肉~切成5MM左右的小粒~这写材料准备好之后~找一个干净的盆子搅拌均匀~这过程加水，一点一点加，一边加一边搅拌~~然后后看馅能否压成团~糖放多点比较好成功..我也不是很懂.大概就是那样.希望对你说帮助~你也可以买饼食现成的红豆沙充当馅料~口感也不差.我家过年就是做豆沙馅的果.口感更加细腻！~鼠粬粿 潮州人喜欢在“新桃换旧符”的正月吃鼠粬粿，家家如是。
初春时节，密密麻麻的鼠粬草装点着田野的葱笼，这些长着茸茸白丝的小草就是鼠粬粿的好原料。这鼠粬草中医名叫白头翁。
据医书记载，白头翁有清热解毒，降血压、祛风湿的功效。 新鲜的鼠粬草要捣碎煮烂后趁热和上糯米粉。
和好的粉团要用石臼舂揄，目的是让鼠粬泥和糯米粉充分混和。经过反复锤炼的糯米粉柔软润韧。
舂透的糯米粉是鼠粬粿的粿皮。 粿馅是由绿豆、芝麻调配的。
虽然粿品一进嘴便混沌一片，但心灵手巧的潮州人硬是要把它做得精致亮丽。 这么大的粿印你见过吗？。
5.潮汕果肉的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
五花肉末
150克
香菇
20克
鲜虾
20克
马蹄
40克
胡萝卜
20克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
大葱
适量
生姜
适量
步骤
1.猪肉馅顺一个方向搅拌。
2.加入香菇、马蹄、鲜虾肉、胡萝卜，搅拌均匀。
3.再加入所有调料拌匀。
4.腐皮煎小块，并将调好的馅料包在里面。
5.卷起来，并用蛋液封口。
6.平底锅里放油，小火半煎半炸至金黄色即可出锅，切段装盘。
6.雪莲果怎么吃 雪莲果的吃法大全
雪莲果的食用部分为根块，形似甘薯。
薯块多汁，不含淀粉，生食、炒食或煮食，口感脆嫩、味甜、爽口。很像甜味比较重，而辣味比较轻的白萝卜。
薯块和叶可加工制作饮料。用于繁殖的芽块位于根颈处，形似姜块。
头状花序，花序边缘生有黄色舌状花瓣。 食用方法，既可以洗净削皮生吃，也可以炖鸡或排骨煲汤。
日本科研人员正在开发雪莲果作为提取低聚果糖的原料，研发一系列加工产品，如腌制品、风干片及糖果。雪莲果片或条在烹饪过程中可以保持脆性，因此有潜力成为爆炒菜肴中的一员。
从土里采雪莲果出来后，只要把表皮土洗掉，削去皮，即可作水果一样直接啃来吃，若能在采摘后放上两三天，更能增加甜度；若以雪莲果炖煮鸡肉或排骨来煲汤，便成了一道原住民的冬令滋补佳肴；可根据各地饮食习惯，制作出各式菜肴，也是不错的烹调方式。现在更有业者看准此市场，以雪莲果为源料，研发出雪莲果茶、雪莲果果冻、雪莲果糕点等，让众人得以尝尽各种不同口感的雪莲果风味。
炒肉丝。经过翻炒的雪莲果甜味更加纯粹，连带着肉丝也似乎有了那么一点甜蜜的滋味，配上一碗白米饭，很是开胃。
把雪莲果拿来蒸炖也是很好的烹调方式，特别是冬令进补时，在排骨汤里放入几块雪莲果一起炖煮，汤会更。以雪莲果为源料。
从土里采雪莲果出来后，更能增加甜度，在排骨汤里放入几块雪莲果一起炖煮，形似甘薯，让众人得以尝尽各种不同口感的雪莲果风味，连带着肉丝也似乎有了那么一点甜蜜的滋味，研发出雪莲果茶、风干片及糖果，生食，若能在采摘后放上两三天，花序边缘生有黄色舌状花瓣。薯块和叶可加工制作饮料，汤会更加香浓可口、味甜，也可以炖鸡或排骨煲汤，也是不错的烹调方式，口感脆嫩、雪莲果果冻。
食用方法。薯块多汁，而辣味比较轻的白萝卜；可根据各地饮食习惯，如腌制品。
把雪莲果拿来蒸炖也是很好的烹调方式，特别是冬令进补时。雪莲果片或条在烹饪过程中可以保持脆性。
很像甜味比较重，不含淀粉。现在更有业者看准此市场，还可以起到开胃健脾的功效，形似姜块，只要把表皮土洗掉，既可以洗净削皮生吃，因此有潜力成为爆炒菜肴中的一员，即可作水果一样直接啃来吃、炒食或煮食。
日本科研人员正在开发雪莲果作为提取低聚果糖的原料。经过翻炒的雪莲果甜味更加纯粹，配上一碗白米饭、爽口，很是开胃。
炒肉丝，制作出各式菜肴。用于繁殖的芽块位于根颈处；若以雪莲果炖煮鸡肉或排骨来煲汤。
头状花序、雪莲果糕点等，研发一系列加工产品，削去皮，便成了一道原住民的冬令滋补佳肴雪莲果的食用部分为根块。
7.海棠果的做法大全,海棠果怎么做好吃
主料：五花肉250g，青芒果0.5个，西红柿1个，面粉250g。
辅料：油10ml，盐4g，木耳3朵，蒜3瓣，葱2根，鱼露适量，甜椒适量 。
步骤
1.猪肉剁馅用料酒腌制一会，一分为二，木耳泡发切碎，葱蒜切末，西红柿，青芒果，甜椒，分别切末。
2.两杯面，一个鸡蛋，三分之一杯水，和成稍软的面团。
3.热锅放油，放入葱花爆香。
4.再放入蒜末爆香炒成金黄色。
5.加入木耳和一半的肉馅，翻炒至肉馅金黄色，加入鱼露，没有鱼露可以加耗油，少许柠檬汁，和少许糖。另一半生肉馅留着备用。
6.炒好的肉馅和剩下的生肉馅混在一起，放少许盐，带上手套用手抓匀，备用。
7.面皮擀成手大小，面皮要薄一点。
8.面皮中间放上馅料，周围涂上蛋液，然后拿另一张面皮盖在上面。
9.捏成杯子形状，想做的好看点可以少放点馅料，或者面皮稍微做小点。
10.油烧至7 8分热，下馄饨用中大火炸至金黄，捞出沥干油放凉一点备用。
11.下面做浇汁 另起一锅放油炒熟青椒。
12.下入青芒果和西红柿翻炒一会，加点鱼露。没有鱼露可以用耗油代替。
13.炸好的馄饨装盘，浇上酱汁即可。
8.潮汕烙果（饼）的家常做法大全怎么做好吃视
潮汕烙果（饼）的做法1.把糯米粉倒入干净的盆子，加冷水，边加边和。
2.水要加到能揉成团又有点沾手。面团越软，饼越软糯，但是太软对烙的功力很考验哦3.取小团，搓成圆球（不需要太圆）4.平底锅热锅放花生油。
看，小圆球一进锅就扁了，所以真的不用搓太圆，即使你有强迫症5.最多同时烙两个，糯米饼容易黏在一起，太多照顾不来，6.小7.我翻8.我翻9.我翻翻翻10.一共烙了22张，差点烫到小手了11.软果包乌糖，是潮汕人的传统吃法12.包法如图13.是不是很简单嘞14.开吃咯✌。