50克伍仁月饼的做法

1. 五仁月饼的做法

材料：（约12个70克小号月饼）

饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁陷料：杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法：

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

2. 伍仁月饼制作

材料：（约12个70克小号月饼）饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙2.小苏打1克、水10克做法：1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

3. 五仁月饼的做法

材料：（约12个70克小号月饼）

饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁陷料：杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法：

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

4. 五仁月饼的做法、每个100克的比利是·多少

1、转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。

2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。

3、把花生米、核桃仁压碎。

4、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。

5、面粉、糯米粉用微波炉蒸熟，然后倒入面粉拌匀。

6、放入植物油、白糖和水，用手搓匀搓透。

7、五仁馅搓到能攥起来，做成每个60克的馅。

8、把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。

9、按扁放入五仁馅，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。

10、月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型，即可完成月饼。

11、将做好的月饼放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 即可。

5. 一斤五仁大月饼的做法

“月饼里最爱吃的还是五仁月饼，比较平民化大众化，材料易找。”

用料主料低筋面粉340克转化糖200克玉米油80克枧水2克辅料白糖80克蛋液少许水适量熟花生100克熟核桃70克熟黑芝麻100克熟瓜子仁100克葡萄干40克熟糯米粉80克五仁月饼的做法1.将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用2.将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的3.将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起4.将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀5.如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行6.将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克 ，包好定型后，放到烤盘里7.烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃。

6. 五仁月饼的做法

食材用料：

中筋面粉200g

奶粉10g

转化糖浆150g

枧水2ml

核桃仁200g

南瓜子50g

花生50g

杏仁50g

黑芝麻50g

葡萄干50g

杏脯50g

水80ml

熟糯米粉120g

花生油50ml

冰糖50g

白砂糖80g

白酒10ml

花生油30ml

菜谱做法：

1.将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

2.筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

3.糯米粉炒熟。

4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖，搅拌均匀。

9.冰糖稍微敲碎，放入。

10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。

13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

15.在面团上抹一层面粉。

16.将其放入模具中，按压出花纹即可。

17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

18.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

菜谱小贴士：

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。

7. 自制伍仁馅月饼怎么做

食材明细

低筋面粉~皮150

转化糖浆~皮100

腰果40克

核桃仁40克

果仁40克

瓜子仁40克

芝麻40克

枧水~皮5

玉米油~皮40

吉士粉~皮10

淀粉~馅100

糖~馅100

香油~馅适量

水~馅适量

甜味口味

烤工艺

数小时耗时

普通难度

五仁馅月饼的做法步骤

1

先准备馅的材料

2

放入保鲜袋碾碎

3

把淀粉不停翻炒，不要糊了

4

把坚果碎，淀粉，水，糖香油拌好可以成团即可放置一小时待用

5

开始做月饼皮，先倒入转化糖浆，笕水，玉米油搅拌均匀

6

把面粉和吉士粉筛入盆中

7

搅拌成团，冰箱冷藏一个小时

8

把馅和皮25克一个分好，就是50克一个的月饼了

9

开始包月饼

10

滚上生粉后放入模具

11

均匀用力压出花型放入油纸上，一个月饼就做好了

12

都做好后，入烤箱前，月饼表面要喷水

13

烤箱预热200度5分钟，放入月饼烤5分钟定型

14

取出月饼薄薄刷一层蛋黄液，180度烤10~15分钟

15

烤好后放凉就可以保鲜袋装好等待回油了，3天左右即可

8. 求四个五十克月饼的做法

月饼的做法可分为以下七步：

一、和面：首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

二、分皮：将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

三、分馅：月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。

四、包馅：把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。

五、成型：包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。

六、微波炉烘烤：在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。关火，取出烤好的月饼，晾凉。

tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

七、回油再食用：出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。

回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程。

9. 伍仁月饼馅怎么做

广式五仁月饼的做法（健康口味素食月饼菜谱） 材料： 材料： 1.低粉 100克 转化糖浆 75克 油 30克 枧水 1克 2.低粉 50克 油 10克 3.五仁馅： 核桃仁 40克 花生米 40克 杏仁 40克 南瓜籽 40克、葵瓜籽 40克 白芝麻 40克 糖冬瓜 60克 细砂糖 80克 水80克 酒 10克 植物油 30克 糕粉 115克 鸡蛋液 少许 五仁馅的做法： 1.将五仁馅的果仁分别放入烤箱中层150度烤810分钟左右，烤出香味； 2.烤好的果仁放凉后切成小块； 3.糖冬瓜切小块； 4.以上所有材料放入容器中混合； 5.加入白糖、酒、油和水，搅拌均匀； 6.加入糕粉，拌匀即成五仁馅。

月饼面团的做法： 1.转化糖浆、枧水和油倒入容器搅拌均匀； 2.加入低粉拌匀后，成面团，盖上保鲜膜，静置1小时； 3.1小时后加入材料2.中的低粉和油，彻底搅匀成无粉粒的面团； 整形： 1.面团静置30分钟； 2.面团称每个20克，五仁馅每个80克； 3.用擀面杖擀成薄薄的大大块的圆形饼皮，尽量擀得均匀； 4.把饼皮摊开，放入馅料； 5.饼皮慢慢沿着馅向上推； 6.将馅全部包住； 7.月饼模洒点糕粉，将多余的粉倒出，将包好的面团封口向上放入模具，用模具放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要各个方向受力均匀，否则印出来的月饼会一边高一边低； 8.做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱180度烤6分钟定型； 9..月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，放回烤箱，继续烤20-25分钟至上色。