川菜口水鸡的家常做法大全

1. 麻辣口水鸡的做法是什么

主料：小型三黄鸡1只（300g）配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺做法：1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；2.取一只干净的碗，放入麻辣酱；3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

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2. 川菜经典口水鸡怎么做 川菜的菜谱大全

食材明细 未开叫的童子鸡半只 花生碎一点 香油少许 糖少许 醋适量 酱油适量 香叶二片 八角一个 辣椒粉适量 葱适量 姜适量 花椒适量 经典川菜口水鸡的做法详细步骤1、冰箱里准备冰水2、将辣椒粉、炸蒜蓉、糖、盐、黑芝麻放在玻璃的保鲜盒里 注意：因油温高 一定要用玻璃的盒子3、炒锅倒入橄榄油 入葱、姜、八角、香叶、花椒 起香味后 将油倒入玻璃保鲜盒内 当然是要用滤网啦！炸过的香料弃之4、调味汁：酱油半勺 生抽一勺 糖两勺 醋一勺 拌匀后 加入两勺辣油（辣油的材料：辣椒粉 炸蒜蓉 糖 盐 黑芝麻 橄榄油 葱 姜 花椒 香叶 八角）5、小鸡洗净 入冷水锅 加少许黄酒、葱段、姜片 大火煮开后5分钟 关火焖十分钟6、取出鸡 快速放入冰水中浸泡 这个过程不能少7、将鸡剁成块 码入盘子里 浇上调味汁 撒上一点花生碎和小葱碎 滴入香油。

3. 川菜特色菜四川口水鸡怎么做

用料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：

1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里，水开后放入鸡煮10分钟，煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下，这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎，起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面；根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。

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4. 四川菜口水鸡如何制作

你好；菜系及功效：川菜口水鸡的制作食材：土乌仔鸡两斤，花椒油一大匙，白糖一大匙，芝麻酱一大匙，麻油（香油）一大匙，姜，蒜泥共三大匙，大葱三根，小葱半一两，料酒一大匙，熟白芝麻两大匙，油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减），醋一大匙，味精，盐适量。

口水鸡的做法详细步骤1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。

2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。

5. 川菜特色菜口水鸡怎么做

菜品口味：麻辣用料：三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、盐、白糖、芝麻油、花椒油、料酒做法：1. 准备好食材2. 鸡杀后用水冲洗干净3. 放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮4. 中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。（这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩）5. 浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。6. 锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒7. 炒干水份变得干爽后捞出放凉8. 剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香9. 剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉10. 锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡11. 这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）12. 姜，蒜用捣蒜器捣成泥、葱切成葱花13. 姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀14. 用筛过滤掉蒜姜的渣15. 把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）16. 鸡肉切成大小合适的块，码好放在碗里17. 淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

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6. 麻辣口水鸡怎么做如何做好吃

食材用料：三黄鸡1只葱[图]葱1根相克食物姜[图]姜3片相克食物麻辣酱1袋植物油2大勺盐少许花椒[图]花椒15粒做法：麻辣口水鸡的做法图解11.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。

麻辣口水鸡的做法图解22.取一只干净的碗，放入麻辣酱。麻辣口水鸡的做法图解33.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

麻辣口水鸡的做法图解44.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。麻辣口水鸡的做法图解55.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

麻辣口水鸡的做法图解66.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

7. 麻辣口水鸡家常做法,正宗麻辣口水鸡怎么做

用料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻 做法： 1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟。

2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟。 3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条。

4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上。 5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐。

6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味。 7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀。

8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。 。

8. 口水鸡怎么做啊,正宗川味

鲜嫩口水鸡

材料：三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒1勺。

调料：辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱

做法：咱们先处理鸡肉

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；

腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，

一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；

为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提前放葱姜腌制阿

2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；

3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩

补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟

利用焖的时间来做红油

起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香

同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面

待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了

也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些

这只是演示一下哈因为倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面里倒啊

4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性

也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头

5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上

最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可

9. “川味口水鸡”怎样做又滑又嫩,麻辣酸甜口

用料小秘诀6碗水加两颗浓汤宝在家轻松做火锅川味口水鸡的做法步骤川味口水鸡的做法图解11. 超市里买了一只壹号土鸡，价钱有点贵，但我深知好食材对一道好菜的重要性，所以也是拼了。

.川味口水鸡的做法图解22. 土鸡去除内脏，反复洗净后滤干。.川味口水鸡的做法图解33. 洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟，水里可以放几片姜去腥。

煮的中途给鸡翻个面，或者干脆让水完全将鸡淹没。.川味口水鸡的做法图解44. 在煮鸡的同时，准备一盆冰水备用。

我用的冰块是头一天晚上冻好的，也可以用冰袋或者瓶装冰冻矿泉水。总之各种冰凉就对了。

.川味口水鸡的做法图解55. 正在沸腾锅里欢快煮着的鸡，马上就要煮好了。.川味口水鸡的做法图解66. 煮好的土鸡迅速放入冰水中冰镇。

在这儿我突然想到一个词：冰火两重天。这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感。

.川味口水鸡的做法图解77. 接着开始家庭秘制麻辣香油的制作。切一些姜片，剪一点干辣椒，抓一把花椒和藤椒，再来几颗八角和草果。

备注：藤椒就是青花椒，也可单纯只用花椒。.川味口水鸡的做法图解88. 锅里烧油，油温八成热时先下姜片，然后再下花椒、藤椒、八角、草果，最后下干辣椒段，保持中小火，翻炒一、两分钟，关火，盖上锅盖，让香料们在油里继续呆几分钟，捞出料渣，家庭秘制麻辣香油就做好了。

这油比较万能，多炼一点也无妨，适用各种凉菜。.川味口水鸡的做法图解99. 等鸡完全凉透，捞起来滤干直接斩块或者手撕去骨装碗。

.川味口水鸡的做法图解1010. 然后准备常规麻辣调料。大蒜和生姜磨成姜蒜泥，适量红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋（根据口味选用）。

所有调料混合拌匀在一个碗里备用。另外再切碎一些新鲜小米辣椒。

.川味口水鸡的做法图解1111. 两勺家庭秘制麻辣香油，再加碗里的麻辣调料、小米辣椒碎，再次调匀，统统浇淋在切好的鸡块上。调料和油的份量一定要足够多，基本让调料们将鸡块淹没，这也是好味道的关键之一哦。

.川味口水鸡的做法图解1212. 淋好调料，如果时间不急，再等上半个小时，当调料的好滋味慢慢渗入到每一块鸡肉，这个时候再动筷，刚刚好。^。

10. 经典的川味口水鸡

川味口水鸡详细制作步骤 川味口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州‘的美称。下面就让我们一起来认识下川味口水鸡的做法！1、选土鸡一只，或者三黄鸡，据说肉质鲜美，重量尽量不超过1斤。

2、先将鸡里外清洗干净，放进一个炖锅中，注入冷水没过鸡肉表面。3、加适量的盐、一勺料酒去腥。

4、记得一定用冷水哦，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟。5、将姜、葱、蒜、（姜对鸡肉有脆嫩的作用）该切片的切片，该切段儿的切段，然后放入锅中，且炖着去吧！（因为我最早是打算煲鸡汤的，所以用的炖锅，真正做口水鸡可用不了这么麻烦，一般锅，大小能放下整只鸡就可以，再就是不一定得整只鸡，单身人少的，可以选择鸡腿或者半边鸡，但有一点，必须带皮儿。

）6、煮个半个小时吧，煮的时间不要太长，要不鸡就老了，大家根据鸡的大小掌握时间。 7、煮好后别揭开盖子，再加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

8、利用炖鸡的时间来做【红油】——9、葱、姜、蒜、花椒一起入油锅煸香。 喜欢麻味儿的朋友，可以多放些花椒。

10、准备一个耐热的容器放入适量辣椒面和芝麻。11、待煸出香味、葱、姜变色之后立即关火，用漏网隔离将油泼入辣椒面里，听到“呲拉‘一声响，一阵香气扑鼻子而来，红油就做好了。