温州葱油辣螺的做法

1. 辣螺这些海螺要怎么煮

炒海螺

第一种

主料： 海螺（两斤）

酸竹笋（4两）

配料： 桂皮 八角 丁香（少量） 姜 蒜 紫苏 干辣椒

盐 油 料酒 老抽 糖适量

做法： 将海螺洗静敲去螺尾 酸竹笋切片备用

锅入油烧热 加桂皮 八角 丁香干辣椒

炒出香味加姜 蒜 放入酸竹笋 炒至微干

放入海螺翻炒 适时加入盐 料酒 老抽 糖

加水（或有上汤最佳） 快火熬制约15分钟

加入紫苏回火一分钟起锅

第二种：用油少许把锅烧热炒花椒过一会，把海螺放里爆炒，炒干放黄酒，过一会酒快干了放大料，葱搞多点切断，酱油姜几块，放盐，少许味精，都在一块加水炖个1小时，好了后加点香菜 味道好极了

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煮小海螺

主料：小海螺 1斤

配料：白萝卜 少许 姜 少许

调料：水4两 清酒2两 味淋酒2两 糖2两 爪海带3块 浓口酱油、盐少许

做法：

(1)先将小海螺用水焯一下，去掉盖皮洗净。

(2)将海螺放锅内加入水、清酒、海带、白萝卜片，煮约2小时，等肉软后再兑入

糖、味淋酒煮一会儿，再放入姜片、浓口酱油，再煮一会儿，放入盐对口即可。

(3)此菜用于前菜或饭盒中。

特点：口味清淡、鲜，略带甜咸。

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原壳海螺

【原 料】鲜海螺肉200克，水发冬菇50克，冬笋50克，净海螺壳5个，盐2克味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高汤50克。

【制作过程】

分开螺肉也壳儿。

1 将螺肉用盐和醋搓洗，去净粘液，用清水冲水洗干净，然后片成薄片。

2螺壳刷洗干净，上笼屉蒸3分钟取出，分别放在5 个小盘中，并在小盘中放入冬笋、冬菇切片，分别在沸水中氽一下，捞出沥干水。螺片在8成热的水中稍烫，滤净水。将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中，对成芡汁。

3 炒勺上火，注入花生汕烧至7成热，将螺片入油中拨散滑透， 随入冬笋、冬菇片略滑，即倒入漏勺内沥去。

4 炒勺留底油回旺火烧热，倒入螺片、冬笋、冬菇片，烹入对好的芡汁，颠翻几下，淋入葱油，再颠翻几下，分别盛入5个海螺壳内即成。

【风味特点】原壳原味，造型别致，螺肉清鲜脆嫩

【营养成份】热量千卡400蛋白质克34.1 脂肪克24.5碳水化合物克10.6维生素A微克 锌毫克2.0膳食纤维克1.8维生素E毫克25.95铁毫克3.0胡萝卜素微克 维生素B1毫克0.01钙毫克96烟酸毫克1.8维生素B2毫克0.70

2. 辣螺的烧法

辣螺的烧法：

1.买回的活螺反复冲刷洗净，滴入少许香油（麻油）或其它食用油，在水中静养十二小时以上，让它们吐净肚子里的泥沙；

2.用热水将螺焯一下，滴入白酒搅拌去腥味，沥干待用；

3.制作调味汁，为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、盐、鸡精和匀，待用；

4.葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油（稍微多一些），将葱姜蒜爆香，依个人口味酌量加入红辣椒和花椒，再放入郫县豆瓣划炒片刻。放入主料螺以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放啤酒至刚浸没螺（水不能太多，不然就成炖菜了），不加锅盖用大火将水逼干。

5.出锅前依个人口味放入蒜末及香菜，装盘即可，大功告成！

●注意事项：

盐的用量应比平时略多，否则很难入味。

●特点；

麻、辣、香、鲜，螺肉口感劲道

3. 炒辣螺的做法,炒辣螺怎么做好吃,炒辣螺的家常

食材

主料

辣螺

400g

辣椒

1根

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

鸡精

适量

步骤

1.辣螺洗净

2.把辣螺上的盖拿下

3.把辣螺改刀

4.辣椒切条

5.先炒辣螺

6.辣螺快熟时，加盐

7.加适量的醋

8.加适量的生抽

9.加如辣椒

10.加适量的水

11.出锅前加适量的鸡精调味

小贴士

洗的时候要把辣螺的苦胆拿去

4. 葱油螺片怎么做

葱油螺片的材料：活大海螺3个，葱，姜，干红椒，绍酒，白糖，白胡椒粉，一品鲜酱油，蒸鱼豉油，美极鲜汁

葱油螺片的做法：

1.大连海螺敲碎壳，把肉取出（敲海螺壳的时候从螺口开始敲，这里皮比较薄。如果怕壳渣飞溅，也可以拿一个厚的碎料袋包裹住敲开）。

2.用温水好好清洗掉褶皱内的泥沙，有的海螺泥沙较多，一定要好好清洗。如果条件允许，可以用面粉清洗，很干净。洗净擦干后去螺头、螺脑，将海螺肉向内凹陷的部位略微切开，压在案板上，横刀片薄片备用（很多人都觉得片刀的刀法很难，其实亲身试一下，有一两次就能掌握。片刀的刀法应该是先从下往上开始片，刀锋要向手的方向略微加力，第一次片海螺的同学最好把海螺的粘液清洗得干净一些，这样更方便操作，省的滑板）。

3.芦笋掐尖，用淡盐水炒10秒盛出，冲一下冰水摆盘备用。

4.锅内烧开水放少许料酒、葱姜烧开，大火将螺片焯5秒钟左右（千万不要焯得时间太长），盛到芦笋上。

5.净锅加美极鲜酱油、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、加饭酒一勺、糖一小勺、白胡椒粉半勺、高汤一块，烧开浇在螺片上。

6.在螺片上加少许葱姜丝、干红椒丝。净锅加一汤勺清油底油，烧至八成热，淋在葱姜丝上即可。

5. 葱油螺片的做法步骤图,葱油螺片怎么做好吃

爆炒螺片

海螺，大部分都是煮着吃，蒸着吃。这种吃法单一，把螺肉取出来后，吃法就五花八门了。大家试试吧！

难度：切墩（初级） 时间：15分钟

- 准备食材 -

海螺10只大葱1颗蒜末少许姜丝少许干辣椒少许花椒少许

- 步骤 -

1.将螺头从壳里取出来后，把盖片用剪刀剪掉。洗干净再切片

2.葱姜蒜少许

3.少量八角，花椒，干辣椒

4.油热后依次加入八角、蒜末、花椒辣椒

5.爆出蒜香后加入葱。这个菜，葱少了不好吃。把葱换成辣椒也可以，不过爆锅时还得加入葱哦

6.加入咱们已经处理好的螺片翻炒均匀。稍炒一会，熟了加入少许一品鲜酱油。生的螺肉是透明的，断生后颜色是实的。如果亲们不会看就直接尝尝吧。别在锅里时间太久，会硬的喔。

7.少许盐，味精，一点香菜。好了，起锅开吃吧！

- 小贴士 -

买后的海螺让摊主帮忙把外壳打碎，把螺肉剥出来，只要头部哦。

6. 葱油螺片做法

葱油螺片

材料：海螺·500 克 大蒜·3 瓣 香葱·1 棵 生姜·1 小块 香菜·1 棵

调料：花生油·10 克 蚝油·2 小匙 酱油·2 小匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙

味精·0.5小匙

做法：

1.将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段；

2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用；

3.将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。

特点：肉质鲜嫩，香味浓郁。

厨师一点通：这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。

7. 水煮刚螺的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

香螺700克

辅料

小葱

10克

蚝油

10毫升

醋

5克

葱

10克

姜

5克

蒜

10克

蒸鱼豉油

10毫升

盐

4克

白酒

10毫升

水煮香螺的做法

1.

买回来的香螺用盐水泡2小时吐泥沙

2.

然后洗几次再用刷子给香螺一个一个刷干净

3.

切好葱姜，剥几瓣大蒜

4.

将洗干净的香螺放进高压锅内胆，将葱姜蒜放进去

5.

加适量盐

6.

再加些高度白酒和水

7.

放进高压锅定自选保压12分钟

8.

切一些蒜末和小葱末

9.

装在碗里然后加蚝油

10.

加蒸鱼豉油

11.

再加一些醋调好蘸汁

12.

等到香螺煮好了夹出来，汤可以加些紫菜做个紫菜汤很鲜的，摆盘蘸着调料汁就可以吃了.