杨州炒饭做法

1. 杨州炒饭怎么做

配方一：鸡蛋+米饭 有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。

扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。从其后人李秀林的描述中，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。

以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。

家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。

“菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，饭店定位是便民快餐店，微利经营，以方便低层居民的用餐需求。据李秀林回忆，困难时该店往往是早上到菜店、肉店借来菜、肉，卖掉后再把钱还回去。

因为信誉好，赢得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撑、发展起来。 配方二：鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧 扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。

伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。

盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。

香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为‘扬州炒饭’。”伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。

这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。

菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法，往饭里加上各种各样的配料，并冠以不同的名字，渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等。但此时，炒饭配料往往只有一种。

配方三：鸡蛋+米饭+8种配料 在扬州炒饭配方形成的过程中，我们不能忘掉这些名字：戴立芝、王立喜、谢兰福、丁万国等。他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。

在国庆路旁小巷内的九如分座，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。 1947年左右，菜根香到了生意最为红火的时期，蛋炒饭的品种也多了起来。

不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究，而有了金裹银、银裹金之分；并出现了什锦炒饭。中等碗分量的米饭，放上两三个鸡蛋，配上鸡汤，价格较适中，属于当时的经济盒饭。

蛋炒饭就3毛钱，肉丝炒饭5毛钱，什锦炒饭七八毛钱。此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似。

据王立喜介绍，扬州炒饭配方在解放前就基本形成了。厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒，不经意间成就了扬州炒饭这道美食。

当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：什锦炒饭配方+琼花 此次速冻扬州炒饭在沪下线，令众多扬州人眼前一亮的是，加了一味“琼花瓣”。

琼花是扬州的市花，加入“琼花瓣”不仅起到调味的作用，也为扬州炒饭凭添了几分韵味。 扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的。

扬州炒饭属于民间，来自扬州普通老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究，是大众所能做到的精致，也就必然成为一种能长久流传的东西。

2. 扬州炒饭的做法

制作食材 扬州炒饭 配料：（主料）青豆\胡萝卜\火腿\香肠\鸡蛋\米饭（最好是隔夜饭） （辅料）蒜籽\葱 （调料）色拉油\盐\鸡精 制作流程 ：（1）首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。

再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。 （2）将锅内放上少许色拉油加至8成热。

将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

（3）再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。

当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。 这样制作出来的米饭，松软溢香.口感极好。

3. 杨州炒饭的做法步骤图,杨州炒饭怎么做好吃

主料

米饭

130g

鸡蛋

1个

虾仁

100g

胡萝卜

40g

豌豆

25g

玉米粒

25g

火腿肠

50g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

鲜抽

适量

葱

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.准备食材

2.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净.

3.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出.

4.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出.

5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出.

6.锅里油热，放入米饭煸匀

7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒.

8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀

9.加点盐，胡椒粉煸匀

10.撒些葱花既可.

4. 正宗扬州炒饭的做法 怎么做扬州炒饭才正宗

扬州炒饭传统做法：

主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。

配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。

调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。

【制法】

1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内即成。

【制作关键】 扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

扬州炒饭一般家里做可以准备这些

原料：隔夜米饭3小碗

配料：香葱2根、虾10个、香菇6朵、火腿100克、青豆100克、鸡蛋。

调料：盐2克、淀粉2克、料酒1小勺、鸡精2克、生抽少许

做法：

1、香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用；

2、虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用；

3、锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出；

4、锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀；

5、最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。

5. 最正宗扬州炒饭的做法,如何做扬州炒饭

食材明细米饭适量鸡蛋2只火腿肠250克青豆50克玉米50克胡萝卜50克盐适量蚝油适量香油适量咸鲜口味炒工艺十分钟耗时普通难度扬州炒饭的做法步骤扬州炒饭的做法步骤：1 1准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。

扬州炒饭的做法步骤：2 2准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。扬州炒饭的做法步骤：3 3将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。

扬州炒饭的做法步骤：4 4火腿肠切粒。扬州炒饭的做法步骤：5 5起油锅，将火腿粒煎炒一下。

扬州炒饭的做法步骤：6 6将火腿粒盛起待用。扬州炒饭的做法步骤：7 7鸡蛋两只搅拌均匀。

扬州炒饭的做法步骤：8 8起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。扬州炒饭的做法步骤：9 9倒入米饭炒匀扬州炒饭的做法步骤：10 10将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。

扬州炒饭的做法步骤：11 11炒好的饭装盘就可以了。

6. 怎么做杨州炒饭

杨州炒饭的做法. 配料：（1）腊肠丁，青椒丁，青豆，虾仁，（2）白米饭，鸡蛋。

做法：1）炒锅放水，水开后，把配料（1）放入锅中煮熟备用。 2）炒锅放油，油滚后放入鸡蛋，鸡蛋略成型后放入米饭，和（1）料， 迅速翻炒。

3）放味道，根据个人口味自由掌握，主要是放盐，糖一点点，因为腊肠是甜的， 味精一点点。 4）待米饭炒干以后撒入少许葱花就可以了。

注意事项：在1）步中， 水开后要先煮虾， 虾略微发红以后把其他的配料倒入，因为其他的东西都很容易熟。 在2）步中，一定要注意的是：锅一定要烧得很热，放入油以后油很快就会热，不要等到油很热，那样鸡蛋容易焦。

等鸡蛋略成型意思是鸡蛋中间还要有生鸡蛋，紧铁着锅底的那一层成型的鸡蛋炒的时候会被炒碎，里面的那些生鸡蛋是为了放入米饭后裹在米饭的外面，等炒熟以后米饭就会是金黄色。 在3）步中放葱花的目的是为了去除鸡蛋的异味。

7. 扬州炒饭家常做法,正宗扬州炒饭怎么做

主料剩米饭2碗 辅料黄瓜适量胡萝卜适量烤肠1个鸡蛋1个大葱适量玉米油适量酱油适量五香粉适量精盐适量味精适量步骤扬州炒饭的做法步骤11.将黄瓜和胡萝卜洗净。

扬州炒饭的做法步骤22.将其切成小丁。扬州炒饭的做法步骤33.葱切成葱花。

扬州炒饭的做法步骤44.取一个烤肠，烤熟烤香。扬州炒饭的做法步骤55.将烤好的烤肠切丁，不要太小。

扬州炒饭的做法步骤66.准备一盘隔夜米饭，将其弄散。扬州炒饭的做法步骤77.将烤好的烤肠切丁，不要太小。

扬州炒饭的做法步骤88.鸡蛋颜色变成金黄后，放入葱花、黄瓜和胡萝卜。扬州炒饭的做法步骤99.翻炒至略断生。

扬州炒饭的做法步骤1010.放入米饭，翻炒至其与其他食材混合均匀。扬州炒饭的做法步骤1111.放入酱油。

扬州炒饭的做法步骤1212.放入五香粉。扬州炒饭的做法步骤1313.放入盐。

扬州炒饭的做法步骤1414.出锅前放入味精翻炒均匀即可。

8. 杨州炒饭的做法,杨州炒饭怎么做好吃,杨州炒饭

食材明细米饭适量鸡蛋2只火腿肠250克青豆50克玉米50克胡萝卜50克盐适量蚝油适量香油适量咸鲜口味炒工艺十分钟耗时普通难度扬州炒饭的做法步骤1准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。

2准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。3将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。

4火腿肠切粒。5起油锅，将火腿粒煎炒一下。

6将火腿粒盛起待用。7鸡蛋两只搅拌均匀。

8起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。9倒入米饭炒匀10将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。

11炒好的饭装盘就可以了。

9. 杨州炒饭的做法

烹制材料（按一人份准备）材料：三明治火腿（50克）、虾仁（104克）、鸡蛋（2只）、青豆（35克）、白米饭（2碗）、葱（1根）调料：油（5汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、盐（2汤匙）1 、虾仁；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。

2 、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。超市买的杂菜粒也可以3 、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中4 、续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。

5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀6 、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。7、如果没有用青豆的话，到最后可以加上一些葱花调色，到这香喷可口的杨州炒饭就这样搞定了。

10. 杨洲炒饭是怎么做呢

配方一：鸡蛋+米饭

有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。

扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。从其后人李秀林的描述中，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。

“菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，饭店定位是便民快餐店，微利经营，以方便低层居民的用餐需求。据李秀林回忆，困难时该店往往是早上到菜店、肉店借来菜、肉，卖掉后再把钱还回去。因为信誉好，赢得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撑、发展起来。

配方二：鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧

扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。

伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。

香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为‘扬州炒饭’。”伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。

菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法，往饭里加上各种各样的配料，并冠以不同的名字，渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等。但此时，炒饭配料往往只有一种。

配方三：鸡蛋+米饭+8种配料

在扬州炒饭配方形成的过程中，我们不能忘掉这些名字：戴立芝、王立喜、谢兰福、丁万国等。他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。在国庆路旁小巷内的九如分座，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。

1947年左右，菜根香到了生意最为红火的时期，蛋炒饭的品种也多了起来。不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究，而有了金裹银、银裹金之分；并出现了什锦炒饭。中等碗分量的米饭，放上两三个鸡蛋，配上鸡汤，价格较适中，属于当时的经济盒饭。蛋炒饭就3毛钱，肉丝炒饭5毛钱，什锦炒饭七八毛钱。此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似。

据王立喜介绍，扬州炒饭配方在解放前就基本形成了。厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒，不经意间成就了扬州炒饭这道美食。当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。

配方四：什锦炒饭配方+琼花

此次速冻扬州炒饭在沪下线，令众多扬州人眼前一亮的是，加了一味“琼花瓣”。琼花是扬州的市花，加入“琼花瓣”不仅起到调味的作用，也为扬州炒饭凭添了几分韵味。

扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的。扬州炒饭属于民间，来自扬州普通老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究，是大众所能做到的精致，也就必然成为一种能长久流传的东西。