草莓晓蛋白糖的做法

1. 草莓蛋白糖的做法步骤图,草莓蛋白糖怎么做

草莓蛋白糖的做法1 提前一天分出蛋白，保鲜膜包好入冰箱冷藏一夜。

2 开小火煮沸一锅水，不要关火，把糖粉，柠檬汁与香草精一起倒入蛋白中，隔沸水搅打至蛋白升温至60度左右，离火。3 ps，我是用厨师机打的，没有加温，打发后的蛋白霜是要10分发。

4 继续搅打至蛋白降为室温，表面光滑有光泽。用裱花嘴把瑞士蛋白霜挤入烘焙垫中，用圆嘴或花嘴均可。

5 ps：最后加入果粉或色素，低速搅拌均匀。 6 预热烤箱100度，低温慢烤90分钟。

注意观察温度，过高要烤黄。7 出炉放凉后可密封保存数日。

8 吃时可填入打发的淡奶油或较酸果酱。也可以作为甜点装饰备用。

2. 蛋白霜糖怎么做

蛋白

100g

盐

一小撮

细砂糖

30g

水

50ml

细砂糖（糖浆用）

170g

草莓干粉

15g

椰子粉

15g

椰子丝

1大勺

抹茶粉

10g

蛋白霜糖的做法

蛋白+盐+细砂糖打发，同时锅内加水和糖浆用的170g细砂糖烧制117℃，没有温度计的话旁边放一碗冷水，烧到适合温度的糖浆用筷子蘸了接触冷水是会变成柔软的球状。

一边继续打发蛋白一边将烧好的糖浆加入蛋白霜中，这个时候打发不要停止，可以看到蛋白霜在打发过程中变得细腻有光泽且带有一定硬度，这个时候意式蛋白霜就完成了，蛋白霜在高温糖浆的作用下被烫熟了，是可以直接入口的。

将制作好的意式蛋白霜平均分成三份，椰子味的加入椰子粉拌均匀。（如果觉得椰子粉不够细的话可以提前用搅拌机处理下。）

其他两份分别加入草莓干粉和抹茶粉拌均匀，同椰子粉一样粉的分量可以调节，如果希望味道重一点的话多加点没有关系，加到自己需要的味道和颜色就可以。

将调味过的蛋白霜分别装入装好裱花嘴的裱花袋。（今次椰子用的是圣安娜，草莓用的是圆形嘴，抹茶的则是星形花嘴。）

将蛋白霜挤在铺有烤纸的烤盘上，椰子味的上面撒上椰丝装饰

入烤箱以100℃烘烤1小时，熄火后放在烤箱中30分钟（烘干），再以100℃继续烘烤15分钟熄火后，放置30分钟，使其完全烘干后不黏在烤纸上就可以取出放置在密封容器内，随吃随拿

小贴士

关于裱花：

抹茶：星形花嘴挤出口提起。

草莓：圆形嘴挤成两个交叠的水滴状既成心形。

椰子：圣安娜缺口那面向上 挤一下 收起即可。

关于调味：

抹茶粉、椰子粉和草莓干粉的使用并没有上限，请自由的按自己喜好做。如果没有草莓干粉，使用草莓果酱也没有问题，使用前需要熬煮下收干一部分液体。液体太多的话烘干时间会相对增加。

如果身边有其他的调味材料也多多发挥的用上，川上老师本来做了百香果和黑醋栗的味道，因为身边没有材料所以才改成了现在的草莓和抹茶。

意式蛋白霜部分：

糖浆是持续的加进去的，而不是一下子全部进去，这样做糖浆容易在打发盆底部变成糖块而没打法进去，但也不能太慢，糖浆的温度会降低。

做好的蛋白霜糖容易吸潮，所以尽快放入密封容器~如果返潮的话则放入烤箱重新烤一下就好了。

3. 草莓酱（少糖版）怎么做

【草莓酱（少糖版）的做法】

用料

草莓 1000g

白糖 150g

草莓酱（少糖版）的做法

1. 草莓用淡盐水洗净，用纯净水冲洗干净

2. 切片

3. 加白糖腌制2小时

4. 草莓出水后放锅内，先中大火，煮沸去浮沫

5. 再小火煮45~50分钟，我喜欢有大颗粒

6. 完成装干净无水无油密封罐

7. 由于糖量少，几天内就要消耗，但更健康、少负担不是吗