茄子土豆盖浇饭的做法

1. 茄子盖浇饭的做法,土豆茄子盖浇饭怎么做好

茄丝，茄子做好切成丝状，油要尽量多一些，因为茄子这个菜特别吸油，不然茄子没点味道。

先放入依次葱花，蒜末，姜丝，花椒翻炒，不要炒制过长时间，稍微出味即可。然后放入茄丝，翻炒至刚变色即可放醋，和青椒丝，依个人口味添加。

茄子看软了些可以放盐，鸡精调味，匀味即可盛盘，摊在米饭上。如果要茄丝加肉的，需事先炒好肉，在放醋之后一起翻炒。

茄块/茄盒，茄块比较麻烦了，跟茄丝的炒制差不多，一样多放油，放葱花，青红椒，花椒，蒜末，姜丝炒制，然后放入茄块，稍微炒制一下，然后放水炖。炖的时候要盖上锅盖闷。

不时看着茄子，然后放醋和酱油或者生抽老抽。把握火候，中火炖10分钟以上，茄子软烂即可。

2. 茄子盖浇饭怎么做

地三鲜盖浇饭

1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加

2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片

3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度

4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘

5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香

6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅

7.盖浇饭的重要成分还是饭，所以，必须现做一锅新鲜饭，松软不硬、热气腾腾。盛一盘饭，把地三鲜浇在上面

酱爆茄子盖浇饭

主料：紫色细长嫩茄子

辅料：嫩青豆

调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

烹制方法：1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片，浇在米饭上即可

3. 求鱼香茄条盖浇饭和土豆丝盖浇饭的详细做法（东北口味的）

土豆丝盖浇饭

配料：土豆2个，青椒1个，姜，蒜头，葱。

土豆切丝。准备一盆水，里面放上一勺子盐。

将土豆丝放进盐水中泡十分钟左右，目的是为了将土豆丝里面的淀粉都泡出来，这样吃起来就会爽口。泡土豆丝的时候，就准备配料了，姜和蒜头切成末，青椒切成丝，葱切成葱花。

热锅加油，放进蒜末和姜末爆香。

放进土豆丝，炒大概三四分钟。

加入青椒，蚝油，生抽，糖，盐，辣椒酱（这个可放可不放，主要是为了颜色好看点），继续炒两三分钟。

出锅咯！清清淡淡的，口感脆脆的，再交到米饭上。

鱼香茄子盖浇饭

主料：茄子300g

辅料：蒜末10g，葱末5g，泡发好的木耳30g，四川红泡椒30g

鱼香汁儿：生抽45ml，料酒30ml，糖15g，醋20ml，生粉1茶匙（5ml）

做法：

1】把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。

2】茄子洗净切长条。

3】泡椒和鱼香汁搅匀。

4】茄子过油捞出。

5】锅内烧热少许油下葱姜爆香。

6】倒入木耳翻炒一下。

7】把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。

小贴士：

1】茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。

2】炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少。

3】鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。

再交到米饭上。

4. 酱爆茄子盖浇饭的做法

茄子盖浇饭的做法：

原料： 茄子， 土豆， 胡罗卜， 咖哩粉， 蒜， 姜， 葱， 盐， 味精， 水淀粉， 料酒， 米饭

做法： 1. 茄子切成方形小块， 放入沸水中煮熟， 土豆， 胡罗卜切块， 蒜 （一头）切块， 姜切片， 葱切花

2. 锅内烧油至8层热时， 放入蒜瓣， 姜片， 爆 出香味后倒入煮好的茄子， 翻炒后加料酒， 待到酒味挥发后倒入土豆和胡罗卜， 翻炒 均匀后加入咖哩粉和盐， 炒匀后掺入清水 至刚好淹没原料为止， 煮开后转入中火不 加锅盖炖至汤变稠， 加入味精， 搅拌均匀， 然后勾芡， 撒上葱花.

3. 将煮好的米饭盛入饭碗内， 把表面使劲压 平， 然后倒扣在盘子上， 淋上刚刚煮好的 咖哩茄子即成.

提示：

汤变稠后， 翻动原料的时候一定要慢慢地， 轻 轻的， 因为这时的土豆已经相当"脆弱"了， 力量稍微大点， 土豆就四分五裂了.

5. 茄子盖饭怎么做

应该包括两步：

1、做肉末茄子。

烩肉末：锅里放适量的油，倒入肉末，不断翻炒，先后加酒、酱油、生姜末、葱花、一点点水，烧开后加盐、少许糖。熄火后加鸡精等调味，盛起备用。

炒茄子：茄子洗净、切成小丁备用。

开油锅，放极少的油，茄子在锅里不停地翻炒，直至茄子全部软了、体积缩小了，才倒入烩好的肉糜，使茄子能够吸收肉糜里的汁水。最后调味，盛起备用。

2、做盖浇饭。

盖浇饭的重要成分还是饭，所以，必须现做一锅新鲜饭，松软不硬、热气腾腾。盛一盘饭，把肉末茄子加在上面，实在是种享受啊。

最好再配一碗紫菜鸡蛋汤。

祝你胃口好。

6. 茄子盖浇饭怎么做好吃,鱼香茄子盖浇饭的家常做法

用料

主料

茄子（紫皮，长）2个

辣椒（红，尖，干）2勺

米饭1碗

辅料

蒜末

2个

醋

2勺

生抽

2勺

白糖

2勺

油

2勺

鱼香茄子盖饭的做法

1.

茄子洗净

2.

切成小块 放入适量的盐 腌一下

3.

挤干水分 待用

4.

热锅放入调和的鱼香汁 放入茄子

5.

翻炒均匀 茄子熟了就好了

6.

盛出来

7.

准备米饭

8.

盖在米饭即可

烹饪技巧

茄子用盐腌一下 杀出水了 炒的时候就容易熟烂 而且不吃油

7. 地三鲜盖浇饭的做法,地三鲜盖浇饭怎么做好吃

主料：茄子（紫皮，长）2根，尖椒1个，土豆2个

辅料：油 100克，盐1茶匙，淀粉1汤匙，葱1段，姜10克，蒜

步骤：

1.食材洗净

2.土豆切厚片（炸的快一些），也可切滚刀块，茄子尖椒切滚刀块。

3.炒锅入油烧热，下入土豆片炸至金黄，捞出，下入茄块炸至微红，尖椒滑油。

4.调碗汁（葱、姜、蒜末，酱油，味素，淀粉，水，拌在一起）。

5.锅留少许油下入碗汁加热至粘稠。

6.返入主料翻匀，盛出。

7.把做好的地三鲜浇在煮好的米饭上，即完成。

8. 学校里餐厅的茄子盖饭怎么做

鱼香茄子

【原料和佐料】

茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎

【鱼香料】

蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒

【调味料】

镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙

【准备】

1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3、备好鱼香料，调味料及生粉水。

做法（一）

一般加热法

2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。

做法（二）

烤盘法

大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。

做法（三）

这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

做法（四）

原料：茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜（用量稍少于蒜）猪碎肉水淀粉做法：

1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 （注意不要太软否则一炒就会烂掉的） 蒜姜切成细沫葱切花 。

3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘.

经验： 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱（主要成分辣椒醋糖）来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力.